לפת מספוא כבר מזמן האפילה על ידי קרובי משפחתם, רוטבגה ולפת מצויה. לירק, הנקרא גם לפת, יש סגולות רפואיות, מוסיף גיוון לתפריט וקל לגידול. זה ידוע בסקנדינביה עוד מימי הוויקינגים. במצרים העתיקה, ברומא וביוון, ירקות שורש היו הכרחיים כמו לחם ברוסיה. עם הופעת תפוחי האדמה, החלו לגדל אותם בעיקר להזנה לבעלי חיים.
תיאור הצמח
לפת היא דו-שנתית שורשים ממשפחת ברסיקה והיא תת-מין נפרד השייך למיני הלפת. שמו הלטיני של הצמח הוא Brassica rapa.
הלפת היא אך ורק גידול חקלאי ואינה מצויה בטבע. אלף סנטרים של ירקות נקטפים מדונם אחד. הוא מגיע בזני מספוא, הגדלים בקנה מידה גדול בשדות, ובזני שולחן, המיועדים לגינון פרטי.
בלפת לא רק גידול השורש ראוי למאכל, אלא גם הצמרות, וטכנולוגיית הגידול דומה לצנון, סלק ולפת. הירק האדום והלבן קטן-פרי נראה דומה לצנון, רק גדול יותר.
הזרעים בעלי קצב נביטה גבוה. צמחים צעירים עמידים בפני כפור עד -5 מעלות. ניתן לשתול לפת מספר פעמים בשנה. שתילת אביב תיתן קציר מוקדם, ושתילה בקיץ תספק אספקה של ירקות לחורף.
מראה חיצוני
הלפת קשורה לכרוב ושייכת לאותו סוג. אבל המראה שלו חסר עלווה רב-שכבתית.
קשה להבחין בין ירק השורש לפת, ולכן לפעמים הוא נקרא אותו הדבר, רק עם הבירור "מספוא". במערב, זני שולחן של לפת נקראים לפת. ההבדל העיקרי בין ירקות הוא הגודל. לפת אמיתית גדולה יותר.
מאפיינים חיצוניים של לפת:
| קרִיטֶרִיוֹן | תיאור |
| צורת שורש | אליפסה שטוחה, פיוסית, עגולה, גלילית |
| צֶבַע | סגול בהיר, לבן, כתום חיוור, צהוב, ורוד לבן |
| משאיר | סגלגל מוארך, מנותח, משונן לאורך הקצוות, ירוק, עם קצה קל בזני מספוא וחלק בזני שולחן. |
| מערכת שורשים | מסועף, מגיע לעומק של 80-150 ס"מ ולרוחב של 50 ס"מ. |
| פרחים | צהוב, עם ארבעה עלי כותרת, שנאספו בתפרחת, שנוצרו בקצות העליונים |
| פרי | תרמילים עם זרעים חומים עגולים קטנים. |
בשנה הראשונה לאחר השתילה, צמרות לפת המספוא דומות לשושנת עלים מנותחים בצורת לירה. בשנה השנייה מופיעים בו גבעולי פרחים. העיסה לבנה או צהובה.
אזור צמיחה
לפת נמצאת ברשימת הגידולים העיקריים בחקלאות במדינות אירופה וביבשת צפון אמריקה. היצרנים הזרים העיקריים של ירקות הם גרמניה, דנמרק, בריטניה, קנדה, ארה"ב ואוסטרליה.
ברוסיה, קרקע חקלאית עם לפת מספוא ממוקמת באזורים הצפוניים, הדרומיים והמרכזיים, בסיביר, באורל, בקווקז ובמזרח הרחוק. הוא גדל אפילו באזור הארקטי. ירקות שנאספו מאוחסנים בערימות, תעלות או חנויות ירקות.
מאפייני טעם
לזני שולחן של לפת יש טעם ירקות נעים. הם עסיסיים ומתוקים, דומים לגזר או תפוחי אדמה, רכים יותר מלפת. ירק השורש הגולמי קשה ופריך, אך כשהוא מבושל הוא הופך רך. הירק המוגמר מדיף ארומה מתובלת ועשירה. לעלים יש טעם חרדל.
לפת מספוא מרה כמו צנוניות. לירקות שורש שולחן מגודלים יש גם טעם מר ועיסה סיבית. אבל אפשר להיפטר מהמרירות על ידי שפיכת מים רותחים על הירקות.
זנים פופולריים
אתה יכול לגדל כל מגוון של לפת בבקתת הקיץ שלך. הירק גדל בערוגות שטופות שמש ומוצלות, שורד רטיבות ובצורת. אדמה חולית, חולית, אדמה חרסית מתאימה לעיבוד שלה. דשנים אורגניים ומינרלים משמשים להאכלה.
הזנים הבאים זכו להכרה של גננים:
- אבן גריי - קל לאסוף סוג מספוא, שכן שורשים חלשים כמעט ולא מחזיקים אותו באדמה;
- טנקרד צהוב - עיסת צהובה כהה מקבלת טעם פיקנטי לאחר הבישול;
- פיני-בורטפלדסקי - מייצר שורשים עסיסיים וצמרות עוצמתיות;
- Long Bortfeld - מאופיין בתפוקה גבוהה, גידולי שורש וטעימים גדולים;
- ראש סגול צהוב הוא זן דו-צבעוני, לא בשרני עם צמרות קצרות;
- נורפוק לבן עגול - מין שולחן בעל בשר לבן הגדל כמעט על פני הקרקע;
- בן שישה שבועות - זן בעל ליבה לבנה וצמרות גדולות וחזקות;
- כדור לבן - מגוון השולחן נבדל בצורתו הכדורית ובצבע השורש הסגול;
- ג'ינג'י - מייצר ירקות שורש כהים עם בשר לבן ועסיסי;
- Ostersundomsky הוא זן סגול-לבן עם טעם מעט מר.
זנים של לפת הופיעו כתוצאה מגידול סלקטיבי. הירק מופץ בקלות על ידי זרעים, אשר נטועים ישירות באדמה או מונבטים לשתילים.
בחירת פירות
הלפת נמכרת לפי משקל בשווקים ובחנויות מכולת. עדיף לבחור ירקות שורש קטנים. ירקות גדולים הם לרוב סיביים ופחות עסיסיים.
לפת רכה תהיה רופפת לאחר הבישול, ולכן יש להעדיף דגימות מוצקות. סימנים נוספים לירק טוב הם כבדות, עור חלק, והיעדר פיצולים וכתמים כהים.
הבדל מרוטבגה
לפת ורוטבגה דומים כי הם שייכים לאותה משפחת ברסיקה. שני הירקות הם גידולי שורש המבשילים מוקדם, בעלי אותו מחזור וגטטיבי, והם גדלים למזון לבעלי חיים ולשולחן. אבל רוטבגה שייך לסוג הלפתית ומתקבל על ידי חציית כרוב לבן ולפת. לפת מגדלים באופן סלקטיבי מלפת.
הבדלים נוספים בין ירקות:
| קרִיטֶרִיוֹן | שוודית | לפת |
| משאיר | חלק | חלק ושעיר |
| פרחים | Racemose | תפרחת קורימבוזה |
| צורת שורש | סְגַלגַל | שונים מכדור לצילינדר |
| נִבִיטָה | בטמפרטורה מינימלית של +1-2 מעלות | ב-5 מעלות מתחת לאפס, זה מגיע מהר יותר |
| משקל ממוצע של יבול שורש בשל | 0.3-2 קילוגרם | 600 גרם |
לפת מספוא גדלה בצורה הטובה ביותר באדמה קלה. Rutabaga מעדיף אדמה כבדה ולחה.
תרכובת כימית
לפת היא קומפלקס טבעי של ויטמינים, מינרלים ומיקרו-אלמנטים מועילים. הירק מכיל גלוקוז. שמני חרדל נותנים לו טעם ספציפי. לפת מספוא הוא מוצר בריא וקליל. הערך האנרגטי של 100 גרם ירק נא הוא 28 קילוקלוריות.
תכולת רכיבי תזונה בירקות שורש:
| שֵׁם | כמות בגרמים |
| סנאים | 0,9 |
| פחמימות | 6,4 |
| שומנים | 0,1 |
| מים | 91,8 |
| נתרן | 0,067 |
| אֶשׁלָגָן | 0,19 |
| זַרחָן | 0,027 |
| מגנזיום | 0,011 |
| סִידָן | 0,03 |
| נְחוֹשֶׁת | 0,085 |
הלפת מכילה חומצה פולית וחומצה פולית, חומצות אמינו ופיטוסטרולים, חומצות שומן ותאית, ויטמינים A ו-E, קרוטן. צמרות צעירות מכילות הרבה ויטמין C. הירק עשיר גם בחצי ויטמין כולין, המועיל לתפקוד המוח.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
לפת היא מקור לסיבים טובים לעיכול. צריכה קבועה של הירק מסייעת במניעת טרשת עורקים עקב נוכחותם של שמני חרדל ואשלגן.
לפת מספוא שימושית לאנשים עם בעיות ראייה. הירק מסייע בחידוש הפיגמנט רודופסין, המשפר את מוליכות דחפי האור ומפחית את הסיכון לפתח עיוורון לילה.
המוצר דל הקלוריות כלול בדיאטות הרזיה. זה גם שימושי לכלול לפת מספוא, עשירה בברזל, בתפריט לאנמיה. חומצות שומן אומגה 3 מעניקות לירק את היכולת להפחית את הנטייה של רקמות הגוף לדלקות. מומלץ לשתות מרתח של הצמרות למחלות מפרקים וכאבים ראומטיים.
לפת שימושית לנשים במהלך ההריון.השימוש בו מסייע לנרמל את הצואה ולמנוע התפתחות של טחורים. הירק שימושי גם לאנשים הנוטים לסרטן או מחלימים מסרטן. חומרים בהרכבו מפחיתים את הסיכון לגידולים ומוטציות.
תכונות מועילות אחרות של לפת:
- השפעה אנטיבקטריאלית;
- זרימת דם משופרת;
- נורמליזציה של שינה;
- חיזוק ממברנות ריריות;
- ירידה ברמת הסוכר בדם;
- הסרת עודפי מלחים ונוזלים;
- האטת הזדקנות;
- שיקום חילוף החומרים.
לפת אסורה במקרה של רגישות אישית לחומרים במוצר. הירק אינו מומלץ לשימוש בשלב החריף של דלקת קיבה וכיבי קיבה. כמו כן, יש להגביל את כמות לפת המספוא בתזונה במקרה של אורוליתיאזיס, תפקוד לקוי של בלוטת התריס ונטייה לנפיחות.
בשל הטעם והמרירות הספציפיים, אסור לצרוך לפת על ידי נשים בזמן הנקה. הילד עלול לפתח בעיות עיכול, אלרגיות וקוליק. לילדים מומלץ לאכול ירקות מגיל שנתיים.
יישום
לפעמים לא אוספים לפת מספוא, אבל בקר משוחרר לשדה. הוא אוכל את החלק העליון והחלק העליון של גידולי שורש. את השורשים הנותרים חופרים ונותנים לחזירים.
ירקות מהגינה שלך הם תוספת שימושית לתזונה של בעלי חיים. זה שימושי במיוחד עבור פרות חולבות ועיזים, מכיוון שהוא מגדיל את תנובת החלב. החלב יוצא שומני, אבל עם מרירות קלה. כדי למנוע מהירק להשפיע על טעם החלב, מאכילים בעלי חיים שעתיים לפני החליבה. פרות צורכות עד 16 קילוגרם של לפת ביום.
לפת מספוא היא מרכיב שימושי בתזונה רפואית וצמחונית. המיץ נסחט מירק השורש ומוסיפים למשקאות טריים ויטמינים.תחומי היישום העיקריים שלו הם רפואה ובישול.
בתרופה
לפת היא תרופה עממית פופולרית לטיפול במחלות שונות. מכינים מרתח מירקות שורש, המסייעים נגד שיעול, התקפי אסטמה ודלקת הלוע, כמו גם עצירות, דלקות וגאוט. המיץ שותים כדי להסיר רעלים מהגוף.
ברפואה העממית, תרופה אמינה עבור כוויות קור משמש - דחיסה של ירקות שורש מגוררים ושומן אווז. ל-4 כפות שומן צריך 60 גרם לפת. האזור הפגוע של הגוף מכוסה בתערובת שהתקבלה ועטוף במגבת.
בקוסמטיקה, מיץ לפת משמש להבהרת עור, נמשים, כתמי גיל, וגם כדי להילחם בדלקת. תערובת של ירקות שורש גולמיים מעוכים לעיסה עם זית, זרעי פשתן ושמן קיק היא מסכת הזנה לעור בוגר. לפת מגוררת עם חלב היא תרופה ליובש פנים. יש לשטוף מסכות עם ירקות לאחר 15 דקות.
בבישול
לפת היא ירק אוניברסלי המתאים להכנת מנה ראשונה ושנייה, סלטים ופשטידות. זה מבושל, מאודה, מבושל, אפוי. ירק השורש משמש כתוספת לבשרים שומניים, כמו חזיר או כבש.
במרקים משלבים לפת עם תפוחי אדמה, בצל וכרישה, גזר וגבעולי סלרי. זה מתווסף לאורז או מרק גריסי פנינה. בישול לפת לוקח יותר זמן מאשר ירקות אחרים, ולכן, כמו תפוחי אדמה, מוסיפים אותם תחילה למים הרותחים. תבלינים בשילוב עם ירקות שורש כוללים עלה דפנה, פלפל שחור ופטרוזיליה.
לפת מספוא מכינים כמנה עצמאית ברוטב שמנת, עם גבינה ותוספת מרק עוף. לסלטי ירקות מוסיפים ירקות שורש מגוררים או צמרות קצוצות. הם משולבים עם מיונז, רטבים שמנת חמוצה ושמנים צמחיים.
עלי לפת פרוסים מוכנים גם בנפרד - מבושלים בשום ותבלינים בשמן זית.
עובדות מעניינות
משקלם של כמה שורשי לפת מספוא מגיע לקילוגרם. הדגימה שוברת השיאים גדלה בחווה באלסקה ב-2004. לפת במשקל של כמעט 18 קילוגרם נכללה בספר השיאים של גינס.
עובדות חריגות על ירק השורש:
- בארה"ב מכינים לפת מבושלת עם חזיר ואפויה בסירים;
- ביפן, מאכל פופולרי הוא קאבו - פרוסות לפת מטוגנות עם מלח;
- מדענים אמריקאים ובריטים הגיעו למסקנה כי ירקות כמו לפת מספוא הם מנוע האבולוציה. מאכילת ירקות שורש אנשים פיתחו פעילות מוחית והחלו לאכלס אדמות חדשות;
- באירלנד, בערב כל הקדושים, עיניים וחיוכים מפחידים מגולפים מלפת, לא דלעת;
- ביוון העתיקה ובמצרים, לפת מספוא נחשבה למאכל עבדים, ובימי הביניים היא הפכה למעדן;
- הירק הוא דאודורנט טבעי. מיץ לפת מבטל את ריח הזיעה.
ירק שורש לא ידוע בעל שם יוצא דופן מונצח בתרבות הסובייטית. בשנת 1984, אלכסנדר איבנוב וקבוצת "רונדו" הוציאו אלבום בשם "לפת".
