הרכב ויתרונות החלב, מה וכמה ויטמינים וחומרי מזון הוא מכיל

חלב ומוצרי חלב הופיעו בתזונת האדם לפני יותר מ-7,000 שנה. התכולה המגוונת של ויטמינים, מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים בחלב קובעת את ערכו התזונתי. המוצר הוא מרכיב הכרחי במזון לתינוקות ומשמש בהצלחה לשמירה על בריאותו של מבוגר. יש לקחת בחשבון שהערך התזונתי של חלב מלא ומפוסטר שונה.

הרכב כימי וערך תזונתי של המוצר

חלב הוא מוצר מזון חשוב למבוגרים וילדים, הנצרך כמשקה עצמאי ומשמש להכנת תבשילים רבים, מאפים ומוצרי ממתקים. ערכו התזונתי של חלב פרה נקבע על פי הרכבו הכימי העשיר. 100 גרם של מוצר מכיל:

• המקור ל-8 חומצות אמינו חיוניות הם חלבונים מלאים (3.2 גרם). כ-20 חומצות אמינו נחשבות לחומרים יקרי ערך;
• שומנים (3.25 גרם). לקשישים ולאנשים הסובלים מעודף משקל מומלץ לצרוך מוצר דל שומן;
• פחמימות (5.2 גרם) מיוצגות על ידי סוכר חלב. הלקטוז הוא משתתף פעיל בחילוף החומרים של סידן ומשמש גם כמקור אנרגיה. יש לו אחוז גבוה של עיכול (95-99%).

הערך האנרגטי של החלב נקבע לפי תכולת השומן שלו, הנעה בין 52-64 קק"ל/100 גרם.

אילו חומרים מועילים מכילים חלב?

הודות לשיטות מחקר מודרניות התגלו בחלב קומפלקס גדול של ויטמינים וכ-50 מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים שימושיים.

ויטמינים

חלב מכיל מגוון רחב של ויטמינים, אך חלקם מוגבלים בכמות. ניתן לחלק את קבוצת הוויטמינים לשני סוגים:

• מסיס בשומן (A, D, E, K). חלב קיץ מכיל יותר ויטמין A; החומר יכול לעמוד בחימום עד 115-120 מעלות צלזיוס, אך נהרס על ידי אור וחמצן. ויטמין D אינו נהרס במהלך העיבוד;
• ויטמיני B וחומצה אסקורבית נמצאים בחלב בצורה מסיסה במים. מציינת עלייה בתכולת B2 מ-1.5 מ"ג/ק"ג ל-6.8 מ"ג/ק"ג (בגבינה קשה) במוצרי חלב מותססים. אבל יש יותר ויטמין PP בחלב מלא מאשר במוצרי חלב מותסס. יש לציין כי ויטמינים אינם נהרסים על ידי טיפול בחום. יש מעט ויטמין C (1.5 מ"ג/ק"ג), והחומר נהרס במהלך הפסטור.עם זאת, כאשר הנוזל מותסס, תכולת החומצה האסקורבית עולה.

הנוכחות והשימור של ויטמינים נקבעים על ידי מספר גורמים: תנאי עיבוד ואחסון חלב, עונתיות, גזע פרה, תזונה.

מינרלים

סידן, זרחן, אשלגן, מגנזיום, נתרן הם בין המיקרו-אלמנטים העיקריים הכלולים בחלב:

• הערך הגדול ביותר הוא סידן (113 מ"ג ל-100 גרם נוזל). תכולת הסידן הכמותית תלויה בתזונה של הפרה, בתקופת השנה ובשלב ההנקה. בקיץ, כמות הסידן יורדת;
• תכולת האשלגן היא 143-170 מ"ג ל-100 גרם חלב, משתנה מעט במהלך השנה;
• כמות המגנזיום קטנה (10 מ"ג ל-100 גרם חלב), אך למינרל יש השפעה על יצירת חסינות, התפתחות וצמיחה של הגוף.

חלב עשיר גם ביסודות קורט (נחושת, קובלט, יוד, סיליקון, סלניום, בדיל, נחושת, ברזל, אבץ, פלואור, כרום).

יש לקחת בחשבון שכמות המיקרו-אלמנטים תלויה לא רק בתזונה ובעונה של הפרה, אלא גם בתנאי האחסון והעיבוד של מוצרי חלב.

תכונות מועילות

עשיר בויטמינים ו הרכב מינרלים של חלב, תכולת חלבון גבוהה מסבירה את היתרונות של חלב. המוצר נספג היטב בגוף האדם, ומציג את התכונות החיוביות הבאות:

• נורמליזציה של מערכת העצבים והביצועים האנושיים;
• סידן חשוב להתפתחות מסת העצם בגוף. המינון היומי (350 מ"ג) מכיל 300 מ"ל של מוצר;
• מיקרו-אלמנטים תורמים לצמיחה תקינה ולהתפתחות מסת שריר;
• חלבונים עוזרים להוריד את לחץ הדם.

המוצר מתאים לתזונה למי שרוצה לרדת במשקל, שכן הוא דל קלוריות ומאפשר לשמר מסת שריר. חלב דל שומן ומוצרי חלב עוזרים להפחית את הסיכון לשבץ ולמחלות לב כלילית. גלוטתיון הוא נוגד חמצון רב עוצמה המגן על מערכת החיסון ועוזר להילחם במחלות שונות.

חלב דל קלוריות משלים את התזונה היומית של האדם ומהווה מרכיב חשוב במנות רבות. הודות לתסביך הוויטמין-מינרלים שלו, המוצר מתווסף לכמה דיאטות טיפוליות ונכלל במזון לתינוקות. המחלוקות על התועלות והנזקים אינן שוככות, שכן לעיתים נצפו מקרים של אי סבילות למוצרי חלב.