איך אפשר להסיר ריח של בשר עיזים מבשר ואיך לשחוט אותו כדי שלא יריח

בשל תכולת השומן הנמוכה שלו, בשר עיזים מסווג כתזונה. הבעיה היחידה היא הארומה הדוחה המופיעה בתהליך הבישול. בואו להבין כיצד להסיר את הריח הלא נעים של בשר עיזים מבשר, אשר משפיע על התרחשותו. בואו נסתכל כיצד מגדל מתחיל יכול לשחוט בעל חיים כך שהריח הספציפי של הפגר לא יבריח קונים.

גורמים לריח לא נעים

4 גורמים הגורמים לארומת בשר מרתיעה:

1. ריח מיני. לבשר של זכרים לא מסורסים או פרטים שניתוח הסירוס שלהם בוצע זמן קצר לפני השחיטה יש ריח לא נעים.כדי למנוע מבשר עיזים להפיץ ריח לא נעים, יש לעבור לפחות 2-3 שבועות מרגע הסירוס ועד השחיטה.
2. בעלי חיים אוכלים מזון באיכות נמוכה. אם בעל חיים אכל ירקות שורש עובשים ומתכלים הרבה לפני שהגיע לשולחן החיתוך, הבשר מפתח ריח כבד וטעם לא נעים.
3. טיפול בחיות מחמד בתרופות עם ריח חריף. קמפור ושמנים אתריים, חומצה קרבולית, שורש ולריאן, תכשירי כלור וזרעי קימל, המוכנסים לגוף החיה כזריקות זמן קצר לפני השחיטה, נותנים לכלים ריח ספציפי.
4. שהייה של הפגר בחדר רווי ריחות זרים. תוך מספר שעות, הבשר סופג ניחוחות של חומרי חיטוי קאוסטיים וצבע טרי.

מגדלים מנוסים מכירים את כל הדקויות הללו; הם שוחטים לעצמם חיות שאין להן ארומה דוחה.

כיצד להסיר את הריח מהבשר

סודות קולינריים מוכחים שיעזרו לחסל ריחות לא נעימים:

1. השרו את בשר העיזים ביין לבן, הוא יהפוך לרווי ארומה ויקבל טעם עדין. לאחר שעה אפשר להתחיל לבשל.
2. מרינדת החרדל תשווה את הבשר ותהפוך אותו לרך יותר. שעה אחת לאחר ההשריה, הוא נשטף תחת מים נקיים זורמים.
3. השרייה בחומץ. יוצקים מים למיכל עמוק ומוסיפים כמה כפות מהמוצר. בשר עיזים ספוג בתמיסה למשך 1-1.5 שעות, ואז נשטף תחת מים זורמים.
4. מיץ לימון לא רק יסיר את הריח המטריף. בהשפעתו, הסיבים יהפכו רכים יותר. בשר העיזים ספוג במיץ מונח בצד למשך שעה, ולאחר מכן הוא נשטף במים.
5. השרייה בתמיסה מלוחה בתוספת פחמים מעניקה למנה טעם של קומזיץ.
6. רוטב שום ובצל. קוצצים את הירקות גס, מוסיפים כמות גדולה של עשבי תיבול.לאחר 1-1.5 שעות, ריח בשר עיזים ייעלם לחלוטין.
7. משרים את העיסה למשך שעה בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט. לאחר שחלף הזמן, מוציאים את הפגר, שוטפים ומעבירים לכלי עם מים נקיים לעוד 15-20 דקות.
8. משרים את בשר העיזים ביין אדום עם תבלינים למשך שעה. לאחר הזמן שצוין, הבשר נשטף במים מומלחים ומתחיל הבישול.

הדרך הבטוחה, שלאחריה לא תצטרכו לפנות למיסוך הריח הלא נעים, היא לשחוט את הזכר ולשחוט אותו ללא דופי.

איך לשחוט עז כדי שהבשר לא יריח

לפגרי עיזים חלב ובעלי חיים צעירים אין ניחוח דוחה לאחר שחיטה, שלא ניתן לומר על עז בוגרת. הענבר הטבעי שלו יכול להפוך בשר איכותי למסה בלתי שמישה של שרירים ועצם.

תכונה חשובה נוספת היא שיש בלוטות על העור של עז המייצרות ארומה ריחנית. כשמוציאים אותו יש לוודא שהחלק השעיר לא יגע בבשר, אחרת הוא יתקלקל ללא תקנה. הסכין והידיים נשטפים שוב היטב עם סבון.