תיאור ובית הגידול של מושב הנהר, מה אוכלים הדגים והמינים שלו

המונח הלטיני למשפחת הדגים שאליה משתייך הקיש הוא Perca. זהו טורף שנמצא באגמים, נהרות וימים, ולמרבה ההפתעה, הוא אוכל כל. סוג זה של דגים אינו קשה לתפוס, אך עדיין מוערך על ידי דייגים כאשר הם מצליחים לתפוס דגימה גדולה. הבשר שלו טעים ובריא; פינים ואיטלקים משתמשים בו לעתים קרובות במטבח הלאומי שלהם כדי להכין מנות טעימות. כל העובדות הללו חלות על ספסל הנהר.

איזה סוג של דג זה

למרות שהמוט יכול לחיות הן במים מתוקים והן במים מלוחים, המוט המצוי (או מושך הנהר) ובס הים הם שני מינים שונים של דגים. שלושת המינים האופייניים ביותר של אבנית מים מתוקים, שנראים בערך זהים, אך שונים רק בבית הגידול:

• אבנית מצויה, המצוי באירופה ובאסיה;
• בלקן, חי רק בנהרות קזחסטן;
• צהוב, נמצא בסביבות מים מתוקים בצפון אמריקה.

ככלל, מוטות חיים במים רדודים עם שפע של אצות, שם קל יותר למצוא טרף. דגימות גדולות יותר נוטות להימצא בעומקים גדולים יותר; הם נצפו בעומקים של עד 40 מטרים. למרות שביולוגים מסווגים את המוט כדג טורף, המין יכול לצרוך מגוון מקורות מזון, כולל ראשנים, ביצים של מיני דגים אחרים, חרקים, תולעים, סרטנים ודגים קטנים. מוטות גדולים אפילו ניזונים מסרטנים.

המאפיינים הייחודיים של המוט הם גופו הארוך, הפחוס מעט, המכוסה בשפע בקשקשים וסנפירים בעלי קוצים חדים. צבעם של דגים אלו משתנה בדרך כלל מירקרק-צהוב לאדום כחלחל בסנפיר העליון וירקרק בסנפיר הגב, כאשר השאר אדום. גוונים אלה עשויים להשתנות בהתאם למקום מגורים.

הדג הממוצע שוקל בדרך כלל בין קילוגרם וחצי ואורכו אינו עולה על 40 ס"מ. עם זאת, היו דגימות כבדות יותר - מ 2-3, אפילו ארבעה קילוגרמים. דגים גדולים כאלה אינם גדלים באורכם, אלא הופכים עבים וגבוהים יותר, ובכך זוכים לשם "גבנון".

אפס הם זן של דגים שקל למדי לתפוס בשל העובדה שהם חיים בקבוצות גדולות.מושבים צעירים יוצרים בתי ספר גדולים עוד יותר, עם נקבות מטילות 250-300 אלף ביצים, 230-260 גרם כל אחת, או אפילו יותר ממיליון. עם זאת, למרבה הצער, רוב הביצים הללו אינן שורדות ואינן מתפתחות לטיגון.

בקיץ יוצאים הדגיגים מהביצים, וכשהם מגיעים לאורך של 1.9-3.2 ס"מ הם מתחילים לצוד דגיגים אחרים. מסיבה זו, פרקה עלולה להוות סכנה רצינית ליצורים אחרים החיים במאגר (הם צורכים ביצים וטיגון של פורל, קרפיון, דג דניס ודניס).

תרכובת כימית

אבנית הנהר היא בשר מזין אך דיאטטי. פילה של 100 גרם מכיל עד 90 קק"ל וגרם אחד בלבד של שומן, ותכולת החלבון היא כ-20 גרם. עם זאת, אם הוא מטוגן או מעושן, תכולת הקלוריות תהיה מעט גבוהה יותר בגלל תוספת השומן. כמו דגים אחרים, אבנית הנהר מכילה חומצות שומן אומגה 3, אך יש לציין שדגימות בר מכילות כמעט פי שלושה יותר מחומר מועיל זה מאשר דגים שגודלו בבריכות.

100 גרם פילה מכיל:

1. ויטמין B12: 2 מק"ג.
2. ויטמין B6: 0.3 מ"ג.
3. ויטמין D: 1.7 מק"ג.
4. ויטמין E: 0.2 מ"ג.
5. ויטמין K: 0.1 מק"ג.
6. ניאצין: 4.1 מ"ג.
7. ריבופלבין: 0.1 מ"ג.
8. תיאמין: 0.1 מ"ג.
9. חומצה פולית: 5 מק"ג.
10. ברזל: 0.5 מ"ג.
11. אשלגן: 350 מ"ג.
12. סידן: 12 מ"ג.
13. מגנזיום: 30 מ"ג.
14. זרחן: 200 מ"ג.
15. יוד: 19 מק"ג.
16. סלניום: 15 מק"ג.
17. אבץ: 0.5 מ"ג.

תכונות מועילות

היתרונות של אכילת אבנית נקבעים על פי בית הגידול של הדג והרכב הבשר שלו, שכידוע מכיל הרבה אלמנטים שימושיים.

מספר תכונות מועילות שבגללן מומלץ להיכלל בתזונה:

1. חלבון: בשר פרס מכיל כמויות משמעותיות של חלבון, מרכיב חשוב לבנייה ותיקון של רקמת הגוף.
2. חומצות שומן אומגה 3: גרופר הוא מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3, המסייעות לשפר את בריאות הלב וכלי הדם, לשפר את תפקוד המוח ולסייע בהפחתת דלקת.
3. ויטמינים: מכיל ויטמינים B12, B6, A, E ו-D, החשובים לשמירה על בריאות העצמות, הראייה, מערכת העצבים ומערכת החיסון.
4. מינרלים: הפרץ מכיל מגנזיום, אשלגן, ברזל, זרחן ואבץ, החיוניים לתפקוד תקין של הגוף.
5. תכולת שומן נמוכה: לבשר פרס יש תכולת שומן נמוכה, מה שהופך אותו למוצר בריא עבור אנשים ששומרים על משקלם ובריאותם.
6. נוגדי חמצון: בשר פרס מכיל נוגדי חמצון המסייעים בהגנה על הגוף מפני רדיקלים חופשיים ומונעים התפתחות של מחלות מסוימות.

עם זאת, אל תשכח כי ניתן להפחית את התכונות המועילות של בשר פרס אם מעובדים ומבושלים בצורה לא נכונה, ולכן חשוב לעקוב אחר אופן הכנת הדג הזה.

למי אסור לאכול דגים?

זה אולי נראה מוזר, אבל יש כמה אנשים שעלולים להיות מושפעים לרעה מצריכת בס אגם. אנשים עם גאוט, אורוליתיאזיס, דלקת בדרכי השתן והפרעות בתפקוד הכליות צריכים להימנע מאכילת דגים מסוג זה.

בנוסף, במקרים נדירים, לאדם יש אי סבילות אישית לסוג זה של פירות ים.

יישום של אבנית

פילה פרץ הוא סוג של בשר לבן רך עם טעם מושך. הוא משמש לעתים קרובות במאכלים של תרבויות סלאביות וצפוניות; אזכורים שלו מתוארכים לתקופות קדומות.הרבגוניות שלו וגודלו הבינוני מאפשרים להכין אותו במגוון דרכים, כמו טיגון, הרתחה, אפייה, תבשיל, מלית או ייבוש, ואפילו להשתמש בו כמלית לפשטידה.

בנוסף ניתן לשימורים ולהקפיא את הבשר שלו (בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות צלזיוס הוא שומר על טעמו עד שלושה חודשים).

הוא האמין כי מוט עושה את המרק המושלם. להכנת המנה הזו משתמשים בדגים גדולים וקטנים כאחד. דגימות גדולות יותר מבושלות בכמות קטנה של מרק, ופטריות, מלפפון חמוץ, תבלינים ויין לבן יכולים לשפר את הטעם של הדג. אפילו הפגרים הקטנים ביותר יכולים לשמש להכנת מרק. לשם כך, יש להניח את הפגרים המחורצים בבד גבינה ולהוסיף למחבת מים. לאחר בישולו יש לזרוק את הדג המבושל.

דרך חלופית להכנת אבנית היא עישון חם. את הדג הטעים ביותר מעשנים ללא תבלינים, על עצים שנלקחו מעצי פרי, ומוצר כזה יכול להישמר עד 3 ימים. בטיגון הפגרים בדרך כלל מתבלים במלח, עשבי תיבול ארומטיים ופלפל לקבלת קרום פריך. את הפילטים טובלים בבלילה ומטגנים אותם בהרבה שמן, אם כי יש להיזהר לא לבשל אותם יתר על המידה שכן הדבר עלול ליצור רעלים.

המלצות

לא כדאי להימנע מקניית בשר מושבה בגלל סנפיריו דמויי המחט וקשקשתו הצפופה. על פי התיאור, הדג הזה מתברר כטעים מאוד ובריא אם מבושל נכון. העיקר לבחור פגר איכותי ולנקות אותו ביסודיות.

על ידי ניקוי

ניקוי חבר ממשפחת Perca הוא פשוט מאוד. כדאי להתחיל בניקוי הדג מבפנים, ולאחר מכן לחתוך את סנפיריו במספריים חדות. לאחר מכן טבלו אותו במהירות למים רותחים למשך לא יותר משתי שניות. כך יהיה קל יותר להיפטר מהקשקשים מבלי להסיר יותר מדי עור. חשוב להקפיד לא להגזים ולהסיר את הקשקשים יחד עם העור.

ישנן מספר פריצות חיים שיכולות להקל על ניקוי פגר בס:

1. השתמש בסכינים חדות. סכינים חדות הופכות את התהליך למהיר ומדויק יותר, ועוזרות להימנע מפגיעה בבשר.
2. השתמש בפינצטה כדי להסיר עצמות. קשה להסיר את העצמות הקטנות בסכין, כך ששימוש בפינצטה יכול להקל על התהליך.
3. ראשית הסר את הראש והזנב. הסרת הראש והזנב תחילה יכולה להפוך את התהליך לנוח יותר ולעזור לך להתמקד בניקוי גוף הדג.
4. השתמש בידיך. יש אנשים שמעדיפים להשתמש בידיים במקום בסכינים כדי להסיר קשקשי דגים וקרביים.
5. מקפיאים מעט את הפגר. הקפאת הפגר לזמן קצר יכולה להקל על התהליך ולמנוע נזק לבשר במהלך הניקוי.
6. מניחים את הפגר בנייר עיתון. נייר עיתון יכול לעזור להחזיק את הפגר במקום ולמנוע את החלקה שלו במהלך הניקוי.
7. מכסים את הפגר במלח שולחן ומשאירים אותו למשך הלילה - עד הבוקר הקשקשים ירדו הרבה יותר.
8. השתמש בכף כדי להסיר את הקרביים.כפית יכולה להיות שימושית להסרת הקרביים מפגר דג.

לפי בחירת מוט

כאשר בוחרים פילה קפוא, כדאי לשקול את אותם קריטריונים כמו בבחירת כל דג אחר. ראשית עליך לבדוק שכמות הקרח אינה עולה על 5%, על פי דרישות התקן; אחרת תיראה שכבת מים קפואים. בנוסף, הגיוני ללמוד את משקל המוצר. אם הוא קל במיוחד, ייתכן שהוא היה במקפיא יותר מדי זמן.

התווית תיתן לך מושג אם הפילה מכיל עצמות או לא. הקיצור PBO אומר שהדג נטול עצמות, ו-PBI מצביע על נוכחות של עצמות קטנות. בנוסף, אם משתחררות כמויות מופרזות של נוזלים וקצף לבן במהלך הבישול, הדבר עשוי להצביע על כך שהדג טופל בפוליפוספטים.

מתכונים פופולריים

פרץ הוא מזון בריא מאוד. לדברי דייגים מנוסים, קל ליצור ממנו יצירות מופת קולינריות. להלן מתכונים פשוטים שיעזרו לך להתחיל.

אבנית מלוחה

המתכון הקלאסי להמלחת פילה הוא פשוט.

רכיבים:

• 500 גרם פילה פרץ;
• 1/4 כוס מלח;
• 1/4 כוס סוכר;
• 1 ליטר מים;
• תבלינים לפי טעמכם (גרגרי פלפל, עלה דפנה).

הוראות:

1. מערבבים מלח וסוכר בקערה גדולה של מים עד להמסה מלאה.
2. מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומערבבים.
3. חותכים את הפילה לחתיכות ברוחב של כ-2-3 ס"מ ובאורך של 10-15 ס"מ.
4. לטבול את נתחי הפילה בתמיסת המלח והסוכר, ולוודא שהם מכוסים לחלוטין בנוזל.
5. השאירו את הדג במקרר למשך 12-24 שעות, והופכים מדי פעם את נתחי הדג כך שיהיו רוויים באופן שווה בתמיסה.
6. לאחר 12-24 שעות מוציאים את הפילטים.

מוט מטוגן

מרכיבים להכנת פרס מבושל בתנור עם בזיליקום, עגבניות וג'ינג'ר:

1. 2 פגרי עטיף.
2. 1 עגבנייה גדולה.
3. 1 ג'ינג'ר טרי.
4. 1 צרור בזיליקום.
5. 1 לימון.
6. מלח ופלפל לפי הטעם.
7. 2 כפות שמן זית.

הוראות:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. שוטפים את פגרי המוט, מסירים את הקרביים ושוטפים היטב מבפנים.
3. חותכים את העגבנייה לקוביות, ג'ינג'ר לחתיכות קטנות, קוצצים דק את הבזיליקום.
4. מניחים את הפגרים על תבנית עם נייר אפייה, ממליחים ומפלפלים מבפנים.
5. ממלאים כל פגר בעגבניות קצוצות, ג'ינג'ר ובזיליקום.
6. מערבבים שמן זית עם מיץ לימון ומשפשפים את התערובת על כל פגר.
7. מכניסים את התבנית עם הניצבים לתנור ואופים 25-30 דקות.

כשהסנאפר מוכן, מוציאים בזהירות מהתנור ומגישים בעיטור בזיליקום טרי ופלחי לימון.