יונים הן זן ידוע של ציפורים. ניתן לראות אותם בטבע, למצוא אותם בערים, וכמה מגדלי עופות מגדלים אותם בבית. אלו ציפורים קטנות ויפות הגדלות כציפורי נוי. בואו נבחן האם אפשר לאכול בשר יונים, עד כמה בשר יונים בריא ומזיק, ואיך ללמוד איך לבחור את פגר הציפור הנכון ולבשל אותו בבית.
האם ניתן להידבק מיונה?
ישנן מספר מחלות זיהומיות אשר תיאורטית יכולות להיות מועברות לבני אדם על ידי יונים. אלה הם אורניתוזיס, טריכומוניאזיס וקמפילובקטריוזיס. מקרים של פסיטאקוזיס נרשמים בעיקר בחורף. מועבר בשאיפה של אבק מזוהם בפתוגנים. התסמינים מופיעים לאחר 1-3 שבועות. אורניתוזיס יכולה להתרחש בצורות חריפות וכרוניות. הבעלים יכול להידבק בטריכומוניאזיס בזמן טיפול בציפור באמצעות ציוד נגוע. ביונים עצמן המחלה אינה מייצרת תסמינים.
כדי להפחית את הסבירות להעברת זיהום מיונים חולות, עליך להקפיד על כללי הטיפול - לנקות את הבית לעתים קרובות יותר, לחטא את החדר והכלים.
האם אפשר לאכול יונים?
בשר יונים הוא אכיל ומזין. למרות העובדה שמדובר בציפור קטנה, ישנם גזעי יונת בשר שמגדלים לבשר. בואו נבחן האם אפשר לאכול יונים מגודלות ביתיות, עירוניות ופראיות.
עִירוֹנִי
לא כדאי לאכול יונים החיות בסביבות עירוניות ליד אנשים. קיים סיכון גבוה לחלות במחלה זיהומית כלשהי. זיהומים שכיחים באוכלוסיית היונים העירונית מכיוון שהציפורים אוכלות פסולת ושותות מים מלוכלכים.
פְּרָאִי
יוני בר נחשבות כפחות רגישות למחלות. אפשר לאכול אותם, אבל יש צורך בטיפול חום זהיר בבשר.
תוֹצֶרֶת בַּיִת
יונים שגדלות בבית, מטופלות ומואכלות במזון בטוח, בטוחות לאכילה. גזעים גדלו ופותחו מתכונים שניתן להשתמש בהם להכנת בשר יונים טעים. ציפורים מגזעים רגילים שוקלים בממוצע 200-300 גרם, עופות בשר - כבר 600-900 גרם (מקסימום - 1.2 ק"ג). אוכלים ציפורים צעירות עם בשר רך.
היתרונות והנזקים של בשר יונים לגוף האדם
בשר יונים דיאטטי.תכולה תזונתית 100 גרם – 294 קק"ל. ההרכב כולל חלבונים יקרי ערך, שומנים, ויטמינים ואלמנטים מינרלים (במיוחד ברזל). לבשר יונים יש השפעה חיובית על מערכת העיכול, מנרמל את לחץ הדם, מסייע בשמירה על עור, שיער וציפורניים בריאים ומשפר את הרכב הדם. זה לא נותן תחושת כבדות בבטן, מומלץ לחולי שחפת.
בשל תכונותיו התזונתיות, ניתן לצרוך אותו גם לסובלים מעודף משקל. הבשר טעים, מתקתק, וניתן לשלבו לא רק עם ירקות ופטריות מסורתיים, אלא גם עם פירות חמוץ מתוקים ופירות יער. בשר יכול להזיק רק אם תאכלו אותו יותר מדי.
איך לבחור, להלביש ולבשל ציפורים בצורה נכונה
בעת בחירת פגר יונה, אתה צריך לשים לב לטריות שלה. ריח בשר יונים דומה לעוף, אבל הצבע שונה - הוא אדום, העור כהה. זמן הבישול או הטיגון צריך להיות כזה שהבשר יהיה מבושל היטב או מטוגן, אך לא כדאי לעבד אותו לאורך זמן, שכן לאחר מכן הוא הופך להיות קשה ויבש. אפשר לאפות את הפגר או לצלות אותו.
המתכון הקלאסי לבישול יונים הוא שילוב של בשר עם תפוחי אדמה וירקות. מנות מצוינות מתקבלות אם מוסיפים לפגר פטריות, אפונה ירוקה או רטבי פירות יער ופירות.
חיתוך פגר יונה נעשה כך: חותכים את הבטן ומסירים את הגבוליים. אתה יכול לאכול כבד, לב, כליות וריאות. לאחר מכן חותכים את עצם החזה ומחלקים את היונה ל-2 חלקים. חתוך רגליים וכנפיים. מחלקים את החלקים הנותרים ל-2 חלקים נוספים.
מתכון להכנת מרק יונים (שימושי למערכת העיכול):
- 200 גרם בשר;
- 1 חתיכה כל אחד בצל וגזר;
- 3 תפוחי אדמה;
- 50 גרם שמן צמחי;
- תבלינים, מלח;
- 2 ליטר מים.
מרתיחים מים, מכניסים לתוכם בשר, מבשלים עד בישול.מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, בצל מטוגן וגזר. כשהירקות כמעט מבושלים מוסיפים מלח ותבלינים. מרתיחים 5 דקות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ומסירים מהאש.
מתכון לשיש קבב יונים: הכריעו את הפגרים בתמיסה של חומץ יין (קחו 2 חלקים מים וחלק חומץ). שומרים במרינדה 12 שעות.לאחר מכן חותכים לחתיכות, מגררים עם תבלינים (תערובת של פלפלים, בצל, שום, עלי דפנה). השאר למשך שעה. מניחים את החתיכות הכבושות על שיפודים ואופים על גחלים. זמן האפייה תלוי בגיל היונים - צעירים אופים מהר יותר, מה שלוקח 15-20 דקות, ישנים יש לשמור על האש 40-50 דקות.
מתכון ליונים עם תוספת של תפוחי אדמה: מטגנים פגרים שלמים בירקות או בחמאה על אש נמוכה עד שנוצר קרום, אך לא עד בישול. לאחר מכן ממלאים את הפגרים בפרוסות בצל ופלפל, מוסיפים עלה דפנה ומעט חמאה. משפשפים את פגרי היונים במלח, מניחים פרוסות תפוחי אדמה על תבנית עם נייר אפייה ומניחים מעל את היונים ומכניסים לתנור. זמן הבישול בתנור הוא שעה.
מתכון ליונה מבושלת: מכינים פגרי יונים ותערובת של חתיכות שומן חזיר מעושן, חמוצים, גרידת לימון, שמיר ופטרוזיליה. משמנים את דפנות תבנית עבה בחמאה ומניחים מעט תערובת בתחתית. לאחר מכן מניחים שכבה של בשר יונים ומניחים מעל את התערובת שנותרה. מניחים על אש נמוכה לרתיחה. אם המים מתאדים, מוסיפים מרק.
יונים מבושלות נאכלות חמות, התערובת שבה נאפו משמשת כתוספת.
בשר יונים טעים, בריא ומזין. זה קל להכנה. אין התוויות נגד לשימוש בו; זה יכול להיאכל על ידי אנשים בכל הגילאים, ילדים, קשישים וחולים.איכות בשר היונים קרובה לזו של עוף, ורבים רואים בטעם של בשר יונים טוב יותר מזה של תרנגולות. אם תתחילו לגדל יונים בחווה שלכם, תוכלו לספק לעצמכם ולמשפחתכם תוצרת טרייה לאורך כל השנה.
