שחיטת שליו בני חודשיים מתבצעת בכמה דרכים. בדרך כלל, עופות נחתכים עם ראשו על גוש עץ. זוהי השיטה הפשוטה והמהירה ביותר להרוג שליו. לאחר כריתת הראש, הציפור מוחזקת ברגל למשך כדקה כדי לנקז את הדם. אחר כך הם צורבים, תולשים, מסירים את הקרביים, חותכים אותם ומכניסים למקפיא לאחסון.
מבחר שליו לשחיטה
שליו הם עופות קטנים יחסית, במשקל מקסימלי של 200-400 גרם. הם גדלים עבור בשר או ביצים. גזעי בשר (פרעונים, טקסנים) מגיעים למשקל המרבי שלהם (350 גרם) לאחר חודשיים לחיים. יתר על כן, שליו כבדים יותר משליו. בגיל חודשיים שוחטים עופות בשר. תפוקת הבשר מהפגר היא כ-70 אחוז. כמה מגדלי עופות מחזיקים שליו בשר עד 4-5 חודשים. פטולים בגיל מבוגר יותר יכולים לשקול כמעט 500 גרם. נכון, לציפורים ישנות יש בשר קשה.
גזעי ביצים של שליו מתחילים להטיל ביצים בחודשיים של החיים. הם נותנים ביצים כמעט כל יום. הפרודוקטיביות של שליו יורדת עם הזמן. בגיל 9 חודשים, עופות המוחזקים לביצים נשלחות לשחיטה. אבל גזעי ביצים זכריים גדלים רק 40-60 ימים לפני השחיטה. השליו שהגיעו למשקל המרבי (כ-200 גרם) נשלחים לשחיטה. לאחר החיתוך, הפגר יכול לשקול קצת יותר מ-100 גרם.
תכונות ועקרונות של פיטום
ישנם גזעי שליו מבשר פטם (פרעונים, טקסנים), המתאפיינים בבגרות מוקדמת, עולים במהירות במשקל, ובגיל 3-4 חודשים שוקלים כחצי קילוגרם. שליו ביצים המקבלים את אותו מזון עולים לא יותר מ-200 גרם לפני השחיטה.
ציפורים מוזנות 3-4 פעמים ביום. שליוים מקבלים הזנה מיוחדת, דגנים כתושים (תירס, חיטה, שעורה, שיבולת שועל). ציפורים הגדלות לבשר ניזונות מלחם, מחית רטובה, דייסה ותפוחי אדמה מבושלים. הקפידו לתת גזר כך שהבשר יקבל גוון אדמדם. שליו מאכילים ירקות חתוכים דק ודשא. הקפידו לספק קמח עצמות ודגים, ארוחה, גיר כתוש, מלח, שמרי הזנה ותערובות קדומות.
בקנה מידה תעשייתי, שליו מוחזקים בכלובים בתקופת הפיטום. ציפורים מוחזקות בחדרים מוארים עמומים.הזנת דגנים מוזגת למזינים 3-4 פעמים ביום. ודאו שהשליו אוכלים מספיק. לאורך כל תקופת הפיטום מתבצע פיקוח על איכות המזון. הם מתחילים עם דוחן, דוחן, ועוברים בהדרגה לתירס כתוש, חיטה או מזון מעורב. כדי למנוע תחלואה, שליו נותנים תמיסה חלשה של מולטי ויטמינים ומאכילים "ביומיצין" ביום השלישי לחיים.
הכנת עופות לפני השחיטה
לפני שחיטת שליו, יש צורך לאסוף את כל הכלים והחומרים הדרושים ולהכין את הציפורים. בדרך כלל, גזעי בשר אינם מוזנים יותר מ-3-4 חודשים. עם הזמן, בשר עופות מאבד תכולת שומן. שליו מפטמים באופן אינטנסיבי, ולפני השחיטה הם נשמרים על אותם מים למשך יום.
כלים, פריטים וחומרים הדרושים לשחיטה:
- סכין חדה, מזמרה, מספריים או גרזן;
- כף קינוח או מזלג לסיבת;
- דלי מים רותחים;
- סרט פוליאתילן;
- שולחן עץ או קרש חיתוך;
- מספר מיכלים (לפסולת, ניקוז דם, קרביים ובשר);
- סמרטוטים, מגבונים בידיים.
לא מומלץ לעכב את שחיטת הציפורים. ככל שהשליו מתבגרים, הבשר שלהם הופך קשה יותר. רק ציפורים בריאות מותר לשחוט לבשר. אנשים חולים מומלץ להיפטר.
טכניקת ביצוע
שליו נשחטים בדרכים שונות. העיקר לא לחצות את גבולות המותר בתהליך השחיטה. צער ציפורים נתון לעונש על פי חוק (במדינות מסוימות). אתה יכול להפקיד את שחיטת השליו בידי מומחים (חברות מיוחדות העוסקות בשחיטת חיות בית).
שיטה ידנית
ציפורים נהרגות בדרך כלל עם גרזן, מניחות את ראשן על גוש עץ ומכות אותן בצוואר. אתה יכול להרוג שליו באמצעות סכין או מזמרה. במקרה זה מניחים את השליו על לוח וחותכים את ראשו.אתה צריך לחתוך ציפורים במו ידיך במהירות ובנמרצות. רצוי לחתוך את הראש במכה אחת.
אתה יכול תחילה להכין משפך בצורת חרוט מבקבוק פלסטיק או פח. מכשיר כזה מחובר במצב אנכי ללוח או לקיר. השליו מוחדר לתוך החרוט הפוך וחותכים את הצוואר. מיד לאחר כריתת הראש, אתה צריך להחזיק את הציפור במצב זקוף במשך כדקה מעל האגן כדי לאפשר לדם להתנקז.
שימוש בטכנולוגיה חצי אוטומטית
למגדלי עופות שמגדלים יותר מ-100 שליו בעונה עדיף לקנות מתקן חצי אוטומטי לשחיטת ציפורים. טכניקה זו מפשטת ומזרזת את הליך השחיטה ומאפשרת שחיטת שליו בצורה יעילה יותר. המנגנון מורכב ממשפכים בצורת חרוט שאליהם מוכנסים שליו הפוכים. ראשי הציפורים נחתכים אוטומטית באמצעות להב. הדם זורם לתוך מצנח מיוחד. לאחר ההרג, מוציאים את הפגר, נקטפים ומסירים אותו ביד.
דרך אמריקאית
לשחיטה, השליו תלוי הפוך על לולאות עשויות חוט ומחוברות ללוח אנכי. הם לוקחים את ראש הציפור בידיהם ולוחצים על האוזניים. לאחר שהשליו פותח את מקורו, מוחדרת סכין חדה לפיו. חותכים את הגרון בצד ימין במקום בו מסתיימת הגולגולת ומתחיל הצוואר. לאחר מכן, המוח מנוקב דרך הסדק הפלטלי, והסכין מסובבת סביב הציר. לאחר ההרג, הציפור נשמרת במצב זקוף למשך כדקה כדי לנקז את הדם.
עיבוד פגרים
מיד לאחר השחיטה, הפגר צריך לתלות הפוך במשך 1-2 דקות כדי לנקז את הדם. לאחר הדימום, הם מתחילים לעבד ולחתוך.
חֲלִיטָה
לאחר השחיטה, הפגר חסר הראש מוחזק ברגליים ומוריד לתוך דלי מים רותחים למשך 30 שניות. אם לציפור יש עור דק, צריבה יכולה להיעשות בדרך אחרת. לדוגמה, כשמחזיקים אותו ברגליים, טובלים את הפגר במים רותחים עשר פעמים למשך שנייה אחת בדיוק. הצריבה נעשית כך שהנקבוביות נפתחות והנוצות יוסרו בקלות מהעור.
מְרִיטָה
מיד לאחר הכפייה מומלץ לקטוף את הפגר שהתקרר מעט. את השליו יש להניח על השולחן על ניילון נצמד. נוצות נמרטות כנגד צמיחתן בתנועות מהירות ואנרגטיות. מריטת שליו אורכת לא יותר מ-5 דקות. לאחר הסרת הנוצות, הפגר מטופל במבער להסרת המוך.
איך לחתוך שליו
לפני החיתוך יש לכרות ולקטוף את הפגר. רק לאחר מכן ניתן למגר ולחתוך אותו. ראשית, חתך קטן נעשה לאורך על הבטן. בעזרת מזלג או כף קינוח מוציאים בזהירות את הקרביים (מעיים, איברים). בתהליך מיצוי הכבד חשוב לא לפגוע בכיס המרה, אחרת טעמו של הבשר עלול להידרדר.
מבפנים אתה צריך לשלוף את הוושט, הזפק וקנה הנשימה. לשם כך, נעשה חתך נוסף, אך באזור הצוואר. לאחר ההרס, הפגר נחתך לחלקים (ירכיים, רגליים, כנפיים מופרדים). לאחר החיתוך, הבשר והאיברים המנוקים (לב, כבד) נשטפים במים קרירים.
עיבוד מהיר
ניתן לעבד פגר שליו בצורה מהירה. כורתים את ראש הציפור, נותנים לדם להתנקז, ומיד מניחים אותו על קרש חיתוך. חתכו את כנפיו ורגליו של השליו.נעשה חתך על החזה וכמו גרב, העור והנוצות נמשכים זה לזה. זה לוקח כמה דקות לעבד את השליו. נכון, בשר שנותר ללא עור מתייבש במהירות והופך פחות עסיסי.
קירור ואחסון
שליו בדרך כלל בוקעים אפרוחים באביב. בקיץ מפטמים את העופות וסמוך יותר לסתיו נשלחת כל האוכלוסייה לשחיטה (אם לא מדובר בגזע ביצים). לא כדאי לגדל פטולים בבית יותר מ-3-4 חודשים. בשר הופך קשה יותר עם הגיל. שליו זקנים אוכלים הרבה מזון, אבל לא עולים במשקל.
מומלץ לקרר כמה עשרות ציפורים שנשחטו ביום אחד ולהקפיא אותן במקפיא. ראשית, יש לשטוף את הבשר, לשמור במי מלח קרים למשך שעה ולייבש. מומלץ להניח את הפגר היבש במיכל או בשקית ניילון. זה נעשה כדי למנוע מהבשר להיות רווי בריחות של המקרר והמקפיא. ראשית, הפגר מקורר במקרר בטמפרטורה של 0 מעלות. הבשר המצונן מועבר למקפיא. פגר קפוא יכול להישמר במקפיא עד שישה חודשים.
