פטריות הן מוצר טעים ובריא שיכול להוסיף גיוון לתזונה היומית של אנשים. לכן, אנשים רבים מצפים לתחילת עונת קטיף הפטריות ומכינים אותן לחורף. עם זאת, לפעמים מוצרים כאלה גורמים נזק חמור לגוף ואף עלולים לגרום למוות. לכן כל כך חשוב לדעת להבדיל בין פטריית מאכל לפטריית מאכל.
אילו יתרונות מביאות פטריות מאכל?
פטריות מאכל נחשבות למוצר מזון בעל ערך.הם מכילים ויטמינים יקרי ערך רבים - קבוצות B, A, C, PP. הם מכילים גם מינרלים חשובים - אשלגן, ברזל, נתרן, גופרית ואחרים. בנוסף, המוצר עשיר בחלבון. רכיב זה מהווה 65-70% מהכלל.
תכולת הקלוריות של מוצר משתנה בהתאם לסוג. 100 גרם של פטריות טריות מכילות 6-35 קילוקלוריות. זה מאפשר לך לכלול אותם בתזונה שלך.
קשה להעריך יתר על המידה את התכונות המועילות של פטריות. עם שימוש קבוע במוצר זה, ניתן להשיג את הדברים הבאים:
- להתמודד עם דלקת כרונית ולנטרל את ההשפעות של רדיקלים חופשיים. זה נובע מהתכולה הגבוהה של נוגדי חמצון.
- הפחת את רמות הכולסטרול בדם. השפעה זו מושגת עקב נוכחותם של בטא-גלוקנים בהרכב.
- הפחת לחץ דם. המוצר מכיל הרבה אשלגן, המסייע להרפיית דפנות השרירים של כלי הדם. בשל כך, ניתן להתמודד עם יתר לחץ דם.
הבדלים עיקריים
בהתאם לאפשרויות השימוש, כל הפטריות מחולקות למספר קטגוריות, הנבדלות זו מזו:
- אכיל - מותר לאכול ללא הרתחה מוקדמת.
- אכיל על תנאי - דורש השרייה מוקדמת או בישול לאורך זמן.
- בלתי אכיל - דומים למינים אכילים, אך מכילים רעלים. צריכה של זנים כאלה מעוררת הרעלה ואף מובילה למוות.
כדי למנוע סיבוכים מסוכנים, חשוב להיות מסוגל להבחין בין זנים אכילים. הם מאופיינים בתכונות הבאות:
- יש חצאית על הרגל;
- יש שכבה צינורית מתחת לכובע;
- יש ארומה נעימה;
- לכובעים יש מראה וצבע אופייניים - הם שונים בהתאם למגוון;
- חרקים נראים על פני השטח.
כדי לזהות זנים רעילים, מומלץ לשים לב לסימנים הבאים:
- נבדלים על ידי צבעים יוצאי דופן או עשירים;
- לחלק מהזנים יש כובע דביק;
- הרגל משנה צבע - גוון לא טבעי עשוי להופיע על החתך;
- אין תולעים או חרקים על פני השטח או בפנים - הם אינם מסוגלים לסבול רעל פטריות;
- יתכן שיש ריח רע - תרופתי, מגעיל או כלור;
- אין שכבה צינורית מתחת למכסה.
כדי למנוע מצריכת פטריות להוביל להשלכות בריאותיות חמורות, מומחים ממליצים לפעול לפי הכללים הבאים:
- חקור כמה זנים אכילים נפוצים הגדלים בקרבת מקום. אסוף רק את הדגימות שיש להן תכונות אופייניות.
- אל תיקחו פטריות שמעלות לפחות ספק קטן.
- בהיעדר ניסיון מספיק, כדאי לתת עדיפות לפטריות צינוריות. אלה כוללים boletus, boletus, and boletus. יש להם מינימום של כפולים, אשר לא ניתן לומר על זנים lamellar.
- אתה לא צריך לנסות פטריות טריות. איכויות הטעם שלהם לא יספקו את המידע הנדרש. יתר על כן, צריכת אפילו חתיכה קטנה מזן רעיל מובילה לשיכרון חושים חמור.
- במשפחה המזוהה, תחילה עליך לשים לב לדגימות גדולות. הם מאופיינים בסימנים הברורים ביותר. זה יקל על זיהוי המגוון.
הפטריות הנפוצות ביותר
כדי לאסוף כראוי פטריות, חשוב להכיר את הזנים הנפוצים ביותר שלהם.
מינים פופולריים למאכל
כדי לא לאסוף פטריות רעילות, אתה צריך ללמוד את המאפיינים העיקריים של מאכלים. הזנים הנפוצים ביותר כוללים את הזנים הבאים:
- פטריית פורצ'יני - היא נקראת גם פטריית בולטוס. סוג זה פופולרי מאוד.זאת בשל התכונות התזונתיות הגבוהות והארומה הנעימה שלו. המוצר יכול להיות מבושל, מטוגן, מיובש או מלוח. זן זה מאופיין בגבעול עבה ובהיר ובכובע צינורי גדול בקוטר 20 סנטימטר. עשוי להיות לו צבע חום, אדום או חום.
- קמלינה הוא זן מזין ועתיר קלוריות שניתן לכבוש ולהמלח. המאפיין העיקרי שלו הוא צבעו הכתום העז. יתר על כן, גוון זה אופייני לכל השברים - כובעים, רגליים, עיסת. מכסה הצלחת נבדל על ידי שקע במרכז. במקרה זה, הקמלינה מאופיינת בצבע הטרוגני. הגוון הכתום העשיר מדולל בכתמים אפורים כהים.
- בולטוס הוא מין נפוץ מאוד שניתן למצוא ליד אשכולות של עצי ליבנה. המוצר יכול להיות מטוגן או מבושל. מין זה מאופיין ברגל גלילית בהירה, המכוסה בקשקשים כהים. זה מאוד סיבי למגע. בפנים יש עיסת אור צפופה. כאשר חותכים, הוא מקבל צבע ורדרד מעט. הכובע גדול במידותיו וצבעו אפור או חום-חום. למטה יש צינורות לבנים.
- בולטוס - פטרייה מזינה זו גדלה בעיקר באזורים ממוזגים. הוא מאופיין בגבעול עבה שמתרחב כלפי מטה. הוא מכוסה בקשקשים קטנים רבים. לכובע צורה חצי כדורית, אך הופך שטוח יותר עם הזמן. זה יכול להיות בצבע אדום-חום או לבן-חום. כאשר חותכים, הבשר הפנימי משנה את צבעו, הופך לכחול, אדום או שחור-סגול.
- צלחת חמאה - קטנה בגודלה ואידיאלית לכבישה. בולטוס שולט בחצי הכדור הצפוני.יש להם כובע חלק או סיבי, אשר מכוסה בסרט רירי על גבי. הרגל חלקה ברובה. לפעמים יש לה טבעת. לפני הבישול יש לנקות חמאה. עם זאת, העור בדרך כלל יורד בקלות.
מה בלתי אכילים
פטריות מסוכנות האסורות בהחלט לצריכה כוללות את הדברים הבאים:
- חורבנית חיוורת נחשבת לזן המסוכן ביותר. עם זאת, יש לו תכונות מאוד אופייניות. לחלבון החיוור יש חצאית מתחת לכובעה. במקרה זה, הרגל בבסיס מוכנסת, כביכול, לתוך כוס.
- ציפורן זבוב מסריח - מזכיר שרפרף חיוור. הוא מאופיין בצבע צהוב בהיר וכובע חרוטי. כאשר נשברת, הפטרייה פולטת ארומה לא נעימה.
- סיבי פטואילארד הם פטרייה רעילה מאוד. לדגימות צעירות יש כובעים לבנבן. עם זאת, כשהם גדלים, הם מתיישרים והופכים לצהובים, ולאחר מכן אדומים.
- דונגי טוקר היא פטריית פורצ'יני יפהפייה בעלת טעם וארומה נעימים. התכונה האופיינית לו היא הצלחות. הם ממוקמים בתחתית הכובע ועוברים בצורה חלקה לגבעול.
פטריות הגדלות ברוסיה
לפני קטיף פטריות, חשוב להכיר את הזנים השולטים ברוסיה. בין הזנים הרעילים, כדאי להדגיש את הדברים הבאים:
- חורבנית חיוורת - בעלת כיפה צהובה-חום או ירוקה בהיר. בדרך כלל בחלק המרכזי יש לו גוון כהה יותר מאשר בקצוות. הפטריות נבדלות במבנה הבשרני שלהן ובפסים גליליים ירוקים חיוורים. על גבי הגבעול יש טבעת לבנה או פסים-חיוורת.
- פטריית דבש מזויפת נבדלת על ידי כובע קמור המגיע לקוטר של 5 סנטימטרים.צבעו בעיקר צהבהב עם גוון אדום או כתום. בחלק המרכזי של הכובע צבע כהה יותר. הפטרייה נבדלת בגבעול חלק ודק. בפנים יש עיסת צהובה בהירה, בעלת טעם מר וריח רע.
- לשנטרל שווא יש גוון כתום-אדום. הכובע דומה למשפך עם קצוות חלקים. במקרה זה, לצלחות יש גוון אדום בוהק ומבנה מתפתל. הרגל מגיעה ל-10 סנטימטר לאורך ולרוחבה של 10 מילימטרים. לעתים קרובות הוא מצטמצם לכיוון הבסיס.
אתה חייב להיות מסוגל להבחין בין פטריות מאכל לא אכילות. זנים אלה מאופיינים בתכונות ייחודיות. בהחלט יש לקחת אותם בחשבון במהלך האיסוף. זה יעזור להגן על הבריאות שלך מהשלכות שליליות.
