הכנת יין דובדבנים בבית באמצעות מתכון פשוט אינה קשה כלל. אתה לא צריך ציוד מפואר בשביל זה; אתה יכול להסתדר עם כלי מטבח רגילים. אם יש הרבה פירות יער, לפתנים וריבה הוכנו, אז לנסות את זה בייצור יין הוא חובה. אם זה עניין חדש, אז כדאי ללמוד היטב את הטכנולוגיה ולעקוב אחר הוראותיה.
דקויות של הכנת יין דובדבנים
לדובדבנים יש חומציות נמוכה וארומה חלשה; לא ניתן להשתמש בהם לייצור יין; יש צורך בתוספים. ככלל, נוספים פירות יער חמוצים יותר. יכול להוסיף:
- דובדבן;
- דומדמניות;
- יושטו (היברידית של דומדמניות ודומדמניות).
אם תחליט להכין יין רק מדובדבנים, אז תבלינים משמשים לטעם:
- ציפורן;
- הל;
- כוכב אניס;
- עלה דפנה.
אם אתה חדש בייצור יין, נסה להשתמש בתבלינים במשורה.
כללים לבחירת מרכיבים
דובדבנים מתוקים הם פירות יער לא פשוטים. זה סופר טעים טרי, אבל היין יכול בסופו של דבר להיות בטעם בינוני. ככלל, פירות לא סטנדרטיים מתקבלים לעיבוד. עם זאת הם חייבים להיות:
- איכות;
- ללא ריקבון ופטריות;
- בָּשֵׁל.
כניסת מיקרופלורה פתוגנית למוצר תוביל לכך שיהיה צורך להיפטר מהיין.
איך להכין יין דובדבנים בבית
כדי להכין משקה משכר, השתמש באפשרויות המוצעות.
מתכון פשוט קלאסי
להכנת יין יבש, בצע את המתכון הבא:
- דובדבנים - 5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- טאנין - 15 גרם;
- צימוקים - 100-120 גרם;
- חומצת לימון - 20 גרם.
התהליך הטכנולוגי הוא כדלקמן:
- מסירים את הבור ומועכים את העיסה עם הידיים.
- יוצקים מים על העיסה, מביאים לרתיחה ומרתיחים 10-12 דקות.
- מצננים ומסננים.
- מוסיפים את החומרים מהמתכון למיץ שנוצר, סוגרים עם אטם מים ושולחים לתסיסה.
- כאשר התסיסה הושלמה, מטגנים את הסופרנטנט באמצעות צינור.
- השאר את המוצר הגמור למחצה להחדיר בטמפרטורת החדר.
- לאחר 6-7 ימים, מטגנים שוב. וכך הלאה עד שהשכבה העליונה מתבהרת לחלוטין.
- יוצקים את היין לבקבוקים וסוגרים היטב.
- אחסן במקום קריר בשכיבה.
יין שהוכן בדרך זו יהיה מוכן תוך 2-3 חודשים. זה לא דורש חשיפה ארוכה.
אפשרות עם עצמות
אתה יכול לעשות יין עם זרעים, אבל רק לוקח בחשבון כמה ניואנסים. הבור מייצר מרירות. יין שנעשה עם האבן יהיה בעל ריח לא נעים וטעם מר ועוצץ. בעת קציר פירות יער, ככלל, הזרעים מוסרים, ומשאירים רק 100-200 גרם לכל 5 ק"ג פרי.
מדובדבנים צהובים
התהליך שלב אחר שלב להכנת יין מפירות צהובים אינו שונה מהגרסה הקלאסית. אם תשתמשו בזן אחד בלבד, תקבלו מוצר בגוון ענברי יפהפה.
אפשרות עם דובדבנים
יין מגוון עם דובדבנים הוא המוצר הנפוץ ביותר. עם זאת, מומלץ לעשות זאת רק אם הדובדבנים מבשילים מאוחר, והדובדבנים מוקדמים.
באמצעות טכנולוגיה ומתכון קלאסיים, כמות חומצת לימון מופחתת בחצי. שיעור המרכיבים נלקח בשיעור של 1:1.
מקומפוט
כדי להכין משקה אצילי, אתה צריך קומפוט מרוכז. וגם במקרה הזה, קשה מאוד לאזן אותו מבחינת חומצה וסוכר.
עם תות
תקופות ההבשלה של דובדבנים ותותים חופפות לעתים קרובות. עבור יין, קח פירות יער בפרופורציות שוות. אתה יכול להכין אותו בשתי דרכים:
- מרתיחים את הגרגרים ביחד ומקבלים מיץ, כמו בגרסה הקלאסית.
- מרתיחים רק את הדובדבנים, ומוסיפים מיץ תותים מפירות יער טריים.
עם וודקה
אם אתה משתמש בוודקה, אז נדבר על ליקר. ממלאים את הצנצנת ב-2/3 מלאה בפירות יער, מוסיפים כוס סוכר ומים, ולאחר מכן ממלאים בוודקה. לשמור בקור למשך 2-3 חודשים.
ללא סוכר
הכן יין ללא סוכר זה אסור.תהליך התסיסה הוא המעבר של סוכרים לאלכוהול אתילי. לא משנה כמה מתוק פירות היער, סוכר נחוץ להכנת משקה משכר.
עם פטל
יין בתוספת פטל יוצא ארומטי, יפה וטעים מאוד. עם זאת, פטל מבשיל מעט מאוחר יותר מאשר דובדבנים. בעלי מלאכה למדו להשתמש בפירות יער קפואים מהשנה שעברה, שתמיד נמצאים במלאי.
הכנת היין הזה אינה שונה מהגרסה הקלאסית. את הגרגרים לוקחים ביחס של 1:1 ומבשלים אותם.
אחסון המוצר המוגמר
המוצר המתקבל מאוחסן במרתפים בטמפרטורות נמוכות. יין דובדבנים אינו דורש אחסון או יישון ארוך.
למשקה יש משקעים - זה נורמלי, זה מוכיח את הטבעיות שלו. אין לנער את היין לפני ההגשה.
