יין העשוי מחבוש בשל ידהים בעושר הטעמים והגוונים הארומטיים שלו. זה לא קשה להכנה, אבל אתה צריך לדבוק בקפדנות במתכון. כמו כן, חשוב לבחור בפירות איכותיים, בשלים ולא פגומים, רק שבמקרה זה העפיצות הספציפית לא תורגש. אתה יכול להוסיף תווים יוצאי דופן עם ענבים ולימון.
תכונות בישול
חבוש אינו הפרי המוכר ביותר עבור תושבי רוסיה.הוא האמין כי זה דומה לתפוח או אגס, אבל למעשה פירות אלה אינם קשורים. תכונה ייחודית של חבוש היא שהוא כמעט לא נאכל נא, הוא מאוד חמוץ ועוצץ לא יותר גרוע מאפרסמון. אבל הוא משמש לעתים קרובות מאוד בהכנות שונות. יין חבוש פופולרי - משקה אלכוהולי יוצא דופן ששומר על ברזל, אשלגן וזרחן גם לאחר טיפול בחום.
יינות קינוח ומבעבעים, כמו גם ליקרים מועשרים, עשויים מחבוש טרי. הטעם יכול להיות שונה לחלוטין, מכיוון שהוא תלוי במידה רבה במרכיבים נוספים.
אין חוקי בישול מיוחדים. העיקר לבחור את הפירות בקפידה. תלוי בהם עד כמה היין יהיה טעים ומעודן.
השתמש במיכלים מעוקרים ונקיים, בכפות ומסננת; הקפד להרתיח לפני שאתה נוגע בוורט.
הכנת חומרי גלם
מוצרים של מוקדם ומאוחר זנים של חבוש יפני. אם הוא נאסף מוקדם, אז יש צורך לתת לו לשבת זמן מה (לפחות שבועיים). זנים מאוחרים נשארים לנוח לתקופה ארוכה יותר (מחודש עד חודשיים). זה הכרחי כדי שלחבוש יהיה ארומה חזקה, כך שהעיסה תהיה רכה ורכה, והעפיצות והמרירות ייעלמו. כמו כן, אם הפרי מיושן, הוא יספוג יותר סוכר, מה שכמובן רק יועיל למשקה המוגמר.
המיץ מתאים ליין, אך לא נעשה שימוש בקליפה עצמה, בגרגרים ובפירות. זו תהיה טעות לקחת אותם, גם אם הם טעימים - ההרכב יהפוך לדביק וחמצן מדי.
לפני הבישול, החבוש נשטף היטב. מקלפים אותו, מסירים את הליבה וחותכים אותו לקוביות שרירותיות.כדי לשמור על צבע זהוב, אתה צריך לפזר מעט מיץ לימון.
איך להכין יין חבוש בבית
השתמש באחד מהמתכונים האלה.
מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי ליין חבוש יכול לחזור על ידי יינן מתחיל. תצטרך לקחת:
- 10 קילוגרם של חבוש;
- 500 גרם מים נקיים;
- 2 ק"ג סוכר מגורען;
- חבילה קטנה של חומצת לימון.
את הפירות מגררים, שמים בכלי אמייל, ממלאים בסוכר (מחצית מהנפח הכולל) ומים. להשרות במשך שלושה ימים בחדר חם, ולאחר מכן לסנן דרך מסננת וגזה.
לאחר מכן מוסיפים להרכב חומצת לימון ושאר הסוכר. יוצקים למיכל מיוחד עם אטם מים או כפפה רגילה. תסיסת יין מתרחשת בטמפרטורה של לפחות 18 מעלות. המצב הרצוי נקבע לפי מתי הכפפה יורדת. זה בדרך כלל לוקח עד חודשיים. את היין המוגמר יוצקים לצנצנות ומשאירים אותו במרתף.
עִם לִימוֹן
החמיצות והמתיקות הקלה של החבוש משתלבת היטב עם מרכיב ההדרים של הלימון. מתכון זה נחשב פופולרי כמו הקלאסי, אבל הטעם שונה. נלקח עבורו:
- 3 קילוגרם של חבוש;
- 4 ליטר מים;
- 3 חתיכות לימון;
- 5 גרם שמרים;
- 1.3 קילוגרם סוכר (אולי יותר תלוי בחמיצות הפרי).
ראשית, קח מיכל אמייל עם תחתית עבה. חבוש מגורר לתוכו על פומפיה דקה ולוחצים ליצירת מיץ. מניחים על האש ומרתיחים עד 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים מים, אך יש להרתיח אותם תחילה.
לאחר מכן, הרכב ממוקם במקום חם וחשוך לתסיסה. הם מחכים ארבעה ימים וצופים במה שקורה. הוורט אמור לייצר קצף; בועות יהיו גלויות שעולות מלמטה למעלה.לאחר ארבעה ימים מסננים את הוורט, תחילה באמצעות מסננת ולאחר מכן גזה מקופלת מספר פעמים.
מערבבים לימונים (יחד עם קליפה), שמרים וסוכר במיכל נפרד. את כל זה יוצקים לתוך הוורט המותסס ומשאירים עוד שלושה ימים. לאחר זמן זה ייפול משקעים - מתחתיו יש משקה אלכוהולי שכמעט ניתן לשתייה.
אתה צריך לסנן שוב. לאחר מכן, ההרכב נשפך לצנצנות ונשאר לתסוס במזווה או במרתף עד שישה חודשים.
רטפיה
רטפיה, או וודקה מתוקה כפי שהיא נקראה מאז ימי קדם ברוסיה, ידועה כבר יותר מאלף שנים. אבל אם אז הוא הוגש רק בחתונות וימי שמות של האצילים העשירים ביותר, עכשיו כולם יכולים ליהנות מהטעם הבלתי נשכח שלו. תצטרך לקחת:
- 300 גרם חבוש;
- 300 גרם סוכר;
- 1.5 ליטר וודקה;
- מעט אגוז מוסקט וציפורן.
הפירות מוכנים בדרך הסטנדרטית, מקלפים, מגוררים ומניחים בכלי אמייל. מעבירים לחדר קריר למשך שעתיים. לאחר מכן סוחטים אותו בידיים, מוסיפים סוכר למיץ המשתחרר ומערבבים. יוצקים וודקה ומוסיפים תבלינים. מניחים לתסיסה למשך חודש בחדר חמים. יש צורך לנער את תכולת המיכל לפחות פעם ביומיים-שלושה.
סינון מתבצע, הרכב הקל מבוקבק. אתה יכול לטפל בהם לאחר שלושה עד ארבעה חודשים.
עם מיץ ענבים
יין חבוש עם מיץ ענבים דומה מאוד ליין סטנדרטי שהוכן לפי המתכון הקלאסי. אבל אניני טעם אמיתיים ישימו לב לתווים של פירות יוצאי דופן שמתגלים לאחר כמה לגימות. תצטרך לקחת:
- 3 קילו של חבוש;
- 6 כוסות סוכר;
- 2 ק"ג ענבים;
- 5 גרם שמרים;
- 4 ליטר מים.
מניחים את החבוש הקצוץ בסיר על אש נמוכה.לאחר הרתיחה, מרתיחים במשך 15 דקות. מניחים מתחת ללחיצה למשך 4 ימים, ואז סוחטים החוצה ומוציאים.
מוסיפים ענבים, שמרים, סוכר. התסיסה נמשכת שלושה ימים. לאחר מכן מתרחשים סינון וסינון - זהה לפי המתכון הסטנדרטי.
יתרונות והתוויות נגד
התכונות המועילות העיקריות של תכשירים ביתיים כוללים את היכולת להרגיע את העצבים, לשפר חסינות ולשפר את תפקוד מערכת העיכול.
מי שסובל מכיבים ויתר לחץ דם צריך להיזהר עם תמיסת זו.
כללי ותקופות אחסון
יש לאחסן במקום קריר וחשוך עד 1.5 שנים לאחר ההבשלה.
