לכל חלקי פגר החזיר יש תכונות ייחודיות משלהם. להלן נבחן בפירוט היכן נמצא חלק בעל ערך במיוחד – גבשושית (או במילים אחרות, גבעול) של חזיר. חלק זה של הפגר מכיל בשר באיכות גבוהה. הבשר הרך והמזין הזה הוא הכרחי להכנת מספר מנות טעימות, כולל צלעות ומגוון סלטי גורמה.
מיקום העצה בחזירים
גב החזיר הוא החלק האחורי העליון של גב החזיר. אזור זה מאופיין בניידות נמוכה, המאפשרת לשרירי החיה להישאר רכים.אזור זה נבדל גם בשכבת שומן לא מפותחת.
תכונות ומפרטים
הגב האופטימלי לחזיר הוא גבשושית רחבה ומעט משופעת, אך לא ארוכה מדי. אם חלק זה בגוף החיה אינו מפותח ויש לו צורה צרה בצורת מרצית או קצר מדי, הדבר מצביע על בעיות בהתפתחות תקינה. במקרה זה, הבשר מאדם כזה לא יהיה טעים לחלוטין. איכות בשר התחת תלויה גם בזנב החזיר. זנב דק ורך משמש ערובה להאכלה וגידול נכון של בעל החיים.
איזה חלק בפגר החזיר הוא גבעול
בבדיקה חזותית, ברור שהגבעול הוא החלק האחרון באזור הגב העליון. אבל למעשה, הגבעול הוא חלק נפרד מהפגר וממוקם בחלק העליון של השינקן. חלק זה, בשל מיקומו, קיבל גם שם חלופי - "בשר יותרת הכליה".
השגת הבטנה בעת חיתוך פגר
גבשושית החזיר ממוקמת בחיתוך הירך, המופרד בעת חיתוך הפגר. הוא מורכב מכמה חלקים - עליון, פנימי, חיצוני וצדדי. לאחר הפרדת השינקן מהפגר, נדרש חיתוך מתאים. לשם כך, חותכים את החלק העליון של החתך מהבשר חזיר.
חיתוך נכון של פגר חזיר מביא לנתחי בשר אידיאליים המשמשים להכנת תבשילים שונים. לאחר החיתוך הראשוני, ברור כי העצה מכוסה בשכבת שומן דקה. בהתאם להעדפות קולינריות, שומן זה נשאר או מוסר, ומשאיר רק רקמת שריר נקייה.
תכונות של בשר גבעה
הרמפ נחשב לאחד מסוגי הבשר המצוינים ביותר המתקבלים מחיתוך בעל חיים.על פי התקנים הטכניים שנקבעו לחיתוך פגרי חזיר, כל המוצרים הגמורים למחצה מחולקים לקטגוריות. הקטגוריה הגבוהה ביותר תופסת מוצרים המכילים עד 10% שומן. הרמפ נחשב לאחד מסוגי הפגר הטובים ביותר - יחד עם שקדי בשר רזה, פחמימות ושינקין.
זה מעניין! חלק מהסוחרים מוכרים את החלק האחורי של הבשר תחת השם "רמפ". קצבים חסרי מצפון עשויים אפילו להציג ללקוח את חלק הכתף המעובד כגבעול.
העצה היא מוצר יקר למדי. המחיר עבורו גבוה משמעותית מאשר עבור חלקים אחרים של פגר החזיר, כמו כתף, צוואר, חזה או חזיר. בסופרמרקטים, רובפ נמכר לעתים קרובות באותו טווח מחירים כמו נתחי פרימיום כמו שקדים וקרבונט.
רכות ורכות של בשר
השרירים באזור זה כמעט ואינם בשימוש במהלך חיי החזיר. הגב שלה ממוקם באזור שבו הפעילות הגופנית מינימלית, מה שאומר שאין סיבי שריר קשים או גידים. זה הופך את הבשר לרך.
בנוסף לרכות יוצאת דופן, התחת כמעט נטול שכבה שומנית. זה הופך את הבשר לפופולרי בקרב אלה שמקפידים על תזונה בריאה. תזונאים גם מכירים במוצר זה כבעל ערך במהלך קורסי הרזיה ונורמליזציה של תהליכים מטבוליים בגוף.
גבעול פגר חזיר מושך ברכות ורכות הבשר. בשל היעדר סיבים שומניים, הוא מתאים לאנשים שנאלצים להימנע ממזונות שומניים עקב בעיות בריאותיות. בשר גבעול נספג בקלות בגוף, ולכן הוא מתאים לאנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול.
מתכונים קולינריים באמצעות גב ורמפ
הרמפה נחשבה זה מכבר לאחד החלקים היקרים ביותר של פגר החזיר.במשך מאות שנים, מומחים קולינריים הוכיחו את מיומנותם בהכנת מנות ממנו. חלק מהמנות הפופולריות כוללות:
- שקשוקה;
- צָלִי;
- קציצות;
- בשר חזיר מבושל;
- אסקלופים.
התחת מכינה קבב רך. בשל רכותו הטבעית, הבשר אינו דורש מרינדות אינטנסיביות כדי לרכך אותו. באופן מסורתי משתמשים במרינדות על בסיס קפיר או מים מינרליים עם כמות מינימלית של תבלינים. חלק קטן משכבת השומן שעוטפת את הבשר עוזר לקבב לא להתייבש מבפנים. התוצאה היא מנה עסיסית ונימוחה.
רמפ הוא מרכיב הכרחי בהכנת מגוון מנות ברביקיו וגריל. הודות לתכולת השומן הנמוכה שלה, היא הופכת את המנה לטעימה לא משנה כמה זמן לוקח לבשל אותה - בין אם זו רתיחה של שעתיים או טיגון מהיר. לדוגמה, גבעול בגריל עשוי היטב הוא חלק בלתי נפרד מחגים באירופה.
בשר החזיר המבושל הרך ביותר מתקבל גם מהגבעול. קציצות העשויות מחלק זה של הפגר הן מנה תזונתית המוכרת על ידי קהילת האכילה הבריאה העולמית. לעתים קרובות חותכים את התחתית לאסקלופים ומטגנים עד לפריכות. ואם מוסיפים ירקות וגבינה ואז אופים בתנור, מקבלים מנה אמיתית של מסעדה.
למעשה, השימושים ברוטב בבישול הם כמעט בלתי מוגבלים. אתה יכול להשתמש בו כדי להכין מגוון של תענוגות קולינריים עם הירקות האהובים עליך. רמפ אידיאלי גם להכנת סלטים שונים.
