איך לשחוט עזים נכון בבית, שיטות שחיטה וחיתוך פגרים

איך לשחוט את העז שלך מבלי להיעזר בשירותיו של שוחט? הדרך הקלה ביותר היא קודם כל להמם אותה ואז לחתוך את גרונה כדי שהדם יזרום החוצה. אתה יכול להרוג חיה מבלי להמם אותה קודם. במקרה זה, יש לקשור את העז בחבלים, שכן עם חתך הגרון, במצב של ייסורים, הוא יכול לזוז ואף לרוץ במשך זמן מה.

תזמון אופטימלי

בדרך כלל לא הורגים עז חלב, אלא נשמרים 7-9 שנים. אחרי הכל, ככל שהחיה מבוגרת יותר, כך היא נותנת יותר חלב (מ-2 עד 7 ליטר ליום). מדי שנה, מתישהו בסתיו, מזדווגות עיזים. הריון נמשך 5 חודשים. באביב נולדים ילדים.אלה הם, למרות שהם מפוטמים וגדלים, שנשלחים לשחיטה.

רצוי לסרס עיזים צעירות בגיל 1-2 חודשים, למשל באמצעות גומייה. אז לבשר לא יהיה טעם וריח ספציפיים. במשך 3 החודשים הראשונים, עזים שזה עתה נולדו מוזנות בחלב. קרוב יותר לקיץ, הם מועברים בהדרגה למזון צמחי.

בעלי חיים יכולים לרעות במרעה לאורך העונה החמה. במהלך תקופה זו של השנה, עלויות ההזנה מינימליות. בקיץ, עיזים אוכלות רק דשא. בנוסף, ניתן לתת להם ירקות חתוכים דק (גזר, דלעת, סלק). כדי לעלות במהירות במשקל, הם מוזנים בכמויות קטנות של תערובות דגנים (שעורה, שיבולת שועל, חיטה, תירס). עם הגעת הכפור הראשון, ניתן לשלוח בעלי חיים לשחיטה. בשלב זה, משקל העז צריך להיות לפחות 15 קילוגרם. יהיה פי 2 פחות בשר נקי לאחר השחיטה. בעלי חיים לרוב נשחטים בגיל 6-12 חודשים. לא מומלץ להחזיק עיזים זמן רב יותר. אחרי הכל, ככל שהחיה מבוגרת יותר, הבשר קשה יותר.

שיטות שחיטה

מגדלי עיזים שמגדלים עיזים לחלב מחליטים לעתים רחוקות לדקור, כלומר להרוג, את החיות שלהם בעצמם. בדרך כלל מוזמן להליך כזה שוחט שעבר הכשרה מיוחדת. אדם זה עובד על פי כללים סניטריים, כלומר הוא דורש אישור מוטרינר המעיד כי בעל החיים בריא לחלוטין.

אתה יכול להרוג עז בעצמך. ישנן שתי שיטות עיקריות לשחיטה: עם ובלי המם. בעל החיים המום במכת פטיש לחלק הקדמי (מעל העיניים). הכלי המהמם חייב לשקול לפחות 2.5 קילוגרם. החיה, המומה מהמכה, מדממת (הגרון נחתך כשהוא תלוי ברגליים האחוריות). אתה יכול להרוג עז מבלי להמם אותה קודם על ידי חיתוך כלי הצוואר שלה.

יש לתלות את החיה המתה מהרצועה ברגליה האחוריות כדי שכל הדם יתנקז מהפגר.

שיטות נפוצות לשחיטת עיזים בבית:

1. מהמם עם פטיש לראש ואחריו חיתוך של עורקי צוואר הרחם.
2. ללא מהמם ראשוני, במצב אופקי. החיה מונחת על צידה ורגליה מאובטחות היטב בחבל. במצב זה, העורקים בצוואר נחתכים.
3. ללא הלם ראשוני, בעמידה. החיה צבועה בין הרגליים. ביד שמאל מרימים את הראש בקרניים או בסנטר, ביד ימין חותכים את הגרון.

חָשׁוּב! אם עז נהרגת מבלי להמם אותה תחילה, יש לקשור את רגליה בחוזקה או להחזיק אותה בחוזקה בזמן שהיא מדממת למוות במשך מספר דקות. במצב של ייסורים, החיה עלולה להשתחרר ולהתרוצץ בחצר כשגרונה חתוך.

הכנה לתהליך

לפני שחיטת עז, עליך להתכונן בזהירות להליך. בחודש האחרון מומלץ לתת לבעלי חיים מזון איכותי יותר, יותר ירקות חתוכים דק ודגנים. עד השחיטה, העז הייתה צריכה להתאושש מעט. רצוי כי בעל חיים הנשלח לשחיטה תיבדק על ידי רופא. העז חייבת לקבל את כל החיסונים. החיסון מתבצע בדרך כלל בגיל 3 חודשים. לבעלי חיים נותנים תרופות אנטי-טפיליות אחת לרבעון.טיפול התילוע האחרון מתבצע 3 שבועות לפני השחיטה.

בימים האחרונים חל איסור לחשוף את בעל החיים ללחץ. זה פוגע באיכות הבשר. יום לפני השחיטה מפסיקים את העזים לתת מזון. הם נשמרים על אותם מים כל היום. 3 שעות לפני השחיטה, בעלי חיים מפסיקים לשתות.

לפני הרג עז, הוא נשטף היטב עם צינור. בשר טרי יכול לספוג ריחות זרים, מה שמפחית את טעמו.

יש צורך להכין בזהירות את המקום שבו תתבצע השחיטה. כל הכלים צריכים להיות בהישג יד. כדי לדמם את הפגר, תלו אותו ברגליו האחוריות ממוט צולב או על חצובה עם כננת. עבור דם ובשר אתה צריך כמה אגנים או מחבתות. חיתוך הפגר מתבצע על השולחן. יש לשטוף היטב את המקום ואת כל החפצים בהם תתבצע השחיטה במים נקיים על מנת שהבשר לא יספוג ריחות של זבל או חומרי ניקוי.

אילו כלים נדרשים

לשחיטה תזדקק לכלים הבאים:

• סכין חדה באורך 25 ס"מ לחיתוך כלי צוואר הרחם;
• סכין מושחזת היטב באורך 15 ס"מ להסרת עורות;
• שעוונית או סרט פלסטיק למצעים;
• חבלים לאבטחת החיה;
• מוט צולב או חצובה לתליית הפגר;
• אגנים, צלחות וסירים לדם, לבשר ולקרביים;
• סמרטוטים ומגבונים לידיים;
• מים נקיים לשטיפת המעיים.

איך לשחוט עז

אתה יכול להרוג עז או עז בכל דרך נוחה: על ידי המם או על ידי חיתוך מיידי של כלי הדם בצוואר. אתה יכול לבצע את השחיטה בעצמך. נכון, בפעם הראשונה, לפני שחיטת עז, רצוי לקרוא לאדם אחר לעזרה.

הדרך הקלה ביותר לשחוט בעל חיים היא כך:

• לשים חבל סביב הצוואר;
• לקשור עז לעץ;
• להכות את החלק האחורי של הראש עם פטיש;
• להסיר את החבל מהצוואר;
• לחתוך את עורקי צוואר הרחם כדי לאפשר לדם לזרום החוצה;
• בזמן שהלב פועם, תלו את החיה ברגליו האחוריות אל המוט הצולתי;
• לחתוך את הראש כדי שהדם יתנקז טוב יותר;
• מניחים אגן מתחת, בערך 2 ליטר צריכים לזרום החוצה;
• לאחר שעתיים, כאשר הדם התנקז לחלוטין, הסר את העור מהפגר.

מסירים את העור מהפגר בסדר הבא:

• לעטוף את הצוואר בחבל ובניילון נצמד כדי שהעור לא יתכתם בדם;
• לעשות חתכים על הרגליים האחוריות סביב מפרקי השוק;
• לחתוך את העור על הקו הפנימי של הירכיים דרך פי הטבעת;
• לקצץ את העור ליד הזנב;
• הם מהדקים את העור, חותכים את הבשר, השומן והרצועות בסכין;
• לאחר הסרת העור חותכים את הקנבס על הבטן ומשאירים פרוסים על השולחן.

חָשׁוּב! לאחר הפחת העור, הם מיד מתחילים לחתוך את הפגר. הליך זה מתבצע בזמן שהעז תלויה על המוט. חיתוך בדרך כלל אורך שעה.

חיתוך פגרים

אתה יכול לחתוך את הפגר בסדר הזה:

• בזהירות לעשות חתך קטן על הבטן לאורך הקו הלבן כדי לא לנקב את הבטן;
• משוך בזהירות את שלפוחית ​​השתן ואת איברי המין;
• פי הטבעת והקיבה מופרדים מעמוד השדרה וכל איברי מערכת העיכול נשלפים החוצה;
• המעיים מונחים בקערה אחת, והכבד בקערה אחרת;
• להסיר את הכבד, להפריד בזהירות את המרה ממנו;
• אחרון כל, הלב, קנה הנשימה, שאריות הוושט והריאות מוסרים;
• לתת לבשר להתקרר;
• מפגר תלוי, הרגליים הקדמיות עם השכמות נחתכות בנפרד, ואז הצדדים עם צלעות;
• עמוד השדרה מופרד מהרגליים האחוריות;
• בסוף חותכים את הירכיים והרגליים ומשאירים את הפרסות.

חתיכות בשר מונחות במחבת. ואז זה נחתך על השולחן על לוח. את הבשר משאירים בחדר קריר (4-5 מעלות צלזיוס) לתסיסה של 24 שעות.לאחר שהתקרר לחלוטין, השתמש בו לבישול או הכניסו אותו למקפיא. את המעיים מנקים ושוטפים במים אם הם הולכים לשמש לנקניק. גם את הבטן מנקים ולאחר מכן משרים אותו זמן רב בתמיסה מלוחה.

חָשׁוּב! הפגר אינו נשטף במהלך החיתוך. הדם נמחק בעזרת סמרטוטים או מפיות. בריאות העז נשפטת לפי מצב האיברים הפנימיים. לבשר בדרך כלל צבע ורוד חיוור נעים. לאיברים בריאים אסור שיהיו גידולים, כתמים לבנים או ריר.

מה לעשות עם העור

לעז עור גדול ויפה ממנו ניתן להכין שטיח לרצפה. מיד לאחר הסרת העור, הוא מונח על השולחן עם הצמר למטה. את העור מנקים בסכין כדי להסיר את שאריות הבשר, השומן או הדם. לאחר מכן השאירו אותו למשך שעתיים להתקרר. מפזרים את העור שהתקרר בנדיבות במלח. קילוגרם אחד מספיק לעור אחד. זה נשאר במצב זה למשך 5-7 ימים. לאחר מכן מנערים את המלח, ומייבשים את העור בצורה מיושרת. יבש אותו בחדר קריר למשך שבועיים.

לאחר הייבוש, לרכך בתמיסה מימית של מלח, סודה, פורמלדהיד. פעולה זו נקראת התנתקות. לאחר מכן מתבצעת בשר, כלומר, השכבה התת עורית המרוככת מוסרת עם סכין. לאחר מכן העור נשטף במים עם אבקה. אחר כך הם עושים כבישה, כלומר, הם משרים את העור בתמיסה של מלח וחומץ.

לאחר שלב זה, הוא נשטף במים נקיים. העור מתרכך בתהליך השיזוף באמצעות תכשירים מיוחדים. לפני הייבוש הוא מתרכך בשומן. אתה יכול פשוט להמליח את העור ולמסור אותו למומחים להלבשה.