איך לשחוט חזיר בבית, תהליך השחיטה וטיפים שימושיים

רגע קשה ולא נעים לחקלאי חזירים מתחיל הוא השלב האחרון - שחיטת החיה. כשאתה מבין איך לשחוט חזיר בעצמך, אתה צריך ללמוד בזהירות את התהליך ולבקר באופן אישי את השחיטה כמה פעמים כדי להבין את הניואנסים.

הכנה לשחיטה

לפני שחיטת חזיר, עליך לבצע מספר שלבי הכנה שיעזרו לך להימנע מטעויות. כולל, אתה צריך:

1. הזמינו וטרינר לבחון את בעל החיים ולקבל את המסמך הנדרש למכירת בשר לאחר מכן.
2. מצא סכין מאורכת ונוקשה עם להב מושחז, מבער לעיבוד פגר חזיר, משטח חיתוך, חבלים אמינים, מיכל לדם וסמרטוטים.
3. חצי יום לפני הריגת החזיר מפסיקים להאכיל אותו ונותנים לו רק משהו לשתות. זה עוזר לנקות את המעיים של החיה ולשפר את איכות בשר החזיר. כמו כן, שביתת רעב קטנה תקל על לפתות את הבקר מהאסם על ידי הצעת כל מזון.

בחירת תקופה וזמן

בקיץ שוחטים חזירים מוקדם בבוקר, בעוד שעדיין יש קרירות קלה והזבובים אינם פעילים. יש לזכור שהתהליך ייקח כמה שעות אם כל העבודה מבוצעת על ידי אדם אחד.

אם יש שטח מקורה, אפשר להרוג חזיר ולחתוך את הפגר גם בגשם כבד. בחורף ניתן לשחוט בעלי חיים ללא קשר לזמן.

ניואנס משמעותי בבחירת הזמן לשחיטת חזיר הוא המצב הפיזי של החיה. אם החזיר בחום, תצטרך לחשב שבועיים לאחר סיום החום. אתה לא צריך להתחיל את ההליך מוקדם יותר, שכן הורמונים מסוימים בדם של החיה יחמירו את טעם החזיר.

תהליך שחיטה

ישנן מספר שיטות לשחיטת חזירים. כדי לא להדרדר את האיכות והטעם של מוצרי בשר, אתה צריך לבחור את השיטה המתאימה לשחיטת החיה, תוך התחשבות בכישורים וביכולות שלך.

בצוואר

כדי שהחזיר לא יסבול יותר מדי, ואיכות הבשר תישאר טובה, אפשר לדקור את החיה בעורק הצוואר. שיטה זו נחשבת לבטוחה והפשוטה ביותר, ולכן היא מתאימה יותר בהיעדר ניסיון מעשי. לשחיטה, החזיר מקובע הפוך ומתחתיו מניחים מיכל עמוק לניקוז הדם.הדקירה מתבצעת מאחורי האוזן, נסוגה 2-3 ס"מ. החיה נחתכת בסכין מושחזת והופכת על צידה, מנסה ללחוץ אותה חזק יותר אל פני השטח. כשהדם מדמם החוצה, החזיר מת. ככלל, שיטת שחיטת הצוואר משמשת לגזעים מיניאטוריים.

בלב

לפני חיתוך חזיר, הוא מונח על צידו ומאובטח היטב ברגליו, או שעזרה חיצונית משמשת כדי להחזיק את החיה במצב נייח. חמושים בסכין דקה מוארכת עם להב של 30 ס"מ, הם דוקרים את החזיר בין הצלעות השלישית והרביעית, שם נמצא לב החיה. את הלהב משאירים בחיה עד שהחזיר נרגע, ולאחר מכן מנגבים אותו בסמרטוט נקי.

שימוש בנשק חם

במצבים נדירים משתמשים בנשק לשחיטת בעלי חיים בבית. השיטה מתאימה לציידים, שכן נדרש דיוק מספיק בעת ירי בחזיר. החמצה תפחיד את החיה ותעורר ייצור חומרים הפוגעים באיכות מוצר הבשר.

אין צורך לקשור את החזיר - רק לפתות אותו לטווח ירי.

אתה יכול תחילה להמם את החיה עם פטיש, מה שמקל על העבודה כששוחטים זכר גדול בעצמך. הם הורגים חזיר עם ירייה אחת במצח. אם תפגע במדויק, החיה תמות במהירות, וזה יהיה אנושי יותר מחיתוך גרון או ניקוב עורק. במקביל, חקלאים מנוסים מנסים להימנע משימוש בנשק ולשחוט חזיר בצורה נכונה עם פטיש ולהב חד.

אקדח הלם

הצורך להמם את החיה עם אקדח הלם מתעורר עם חזירים גדולים, שלעתים קרובות הם פעילים מאוד. החזיר נפגע בזהירות עם שוקר, ואז נזרק על צידו ונשחט על ידי דקירה בלב או בעורק הצוואר.

חזרזירים

לפעמים הורגים חזיר בגיל צעיר, החל מגיל כמה חודשים. חזרזירים כאלה נקראים חזירי חלב, ובשרם נחשב רך וטעים יותר. במצבים מסוימים משתלם יותר לשחוט חזרזירים צעירים, שכן המשך גידולם וטיפולם לא יהיו כדאיים מבחינה כלכלית. לדוגמה, הגזע הווייטנאמי נשחט תמיד בגיל שלושה חודשים.

אין צורך בסיוע נוסף לשחיטת חזיר יונק.

יהיה קשה להתמודד לבד רק אם משקל החיה עולה על 20 ק"ג. את החזרזיר מניחים הצידה על המשטח המוכן ומבצעים ניקוב בצוואר, ולאחר מכן חותכים את הפגר. אין צורך להמם את הבהמה קודם, שכן קל יותר לשחוט חזיר קטן מאשר זכר גדול. החזרזירים חלשים יותר ואינם יכולים להציע עמידות משמעותית. אם בעלי חיים פעילים מאוד או חסרי ניסיון, השחיטה מתבצעת על פי כללים סטנדרטיים, כמו למבוגרים.

מְדַמֵם

עצה חשובה לחקלאי חזירים מתחילים היא דימום חובה של חזירים. נוכחות הדם בבשר משפיעה לרעה על איכותו, מעניקה טעם חריף וגורמת לקלקול מואץ. כדי למנוע השלכות שליליות, אתה צריך לנסות לדמם את החזיר ככל האפשר לאחר השחיטה. אם נעשה שימוש בשיטת השחיטה על ידי ניקור עורק הצוואר במצב זקוף, אזי רוב הדם יוצא מפגרת החיה.

אם החזיר נהרג על ידי ניקוב הלב, קרישי דם יצטברו בחלל החזה. פותחים אותו ושולפים את הדם שהצטבר בכל מכשיר מתאים, ומסירים את הקרישים בעזרת סמרטוט או מפית.על מנת שהדם יזרום טוב יותר מהחיה, מומלץ לתלות את הפגר ברגליים ולהשאירו תלוי למשך 5-10 דקות. את הדם שנאסף אין צורך לזרוק, שכן הוא מתאים להכנת כמה סוגי נקניקיות ותבשילים שונים.

הַפשָׁטָה

לאחר דימום הבקר, הם ממשיכים לעיבוד בסיסי. עורו של החזיר נצבע בשחור כדי להסיר את הזיפים הקשים. לשם כך, כל פני השטח של הפגר מטופלים עם מפוח, תחילה בצד אחד, ואז בצד השני. השריפה מתבצעת באופן שווה ליצירת שכבה כהה אחידה. חשוב לא להחזיק את המפוח במצב אחד יותר מדי זמן כדי למנוע סדקים של העור.

הבטן נצרבת בעוצמה פחותה מהצד האחורי, מכיוון שהעור על הבטן של הבקר רך ומתבקע ביתר קלות. במקרה של נזק, הניקוי שלאחר מכן הופך קשה יותר והצגת הפגר מתדרדרת. מגדלי חזירים מנוסים צולים את הקליפות באמצעות קש, מה שנותן למוצרי הבשר טעם יוצא דופן. לצורך כך מכסים את החיה השחוטה והמדממת בקש נקי ללא גורמים זרים ומעלים אותה באש.

לאחר סיום השריפה, יש לשטוף ולנקות היטב את הפגר. כדי לפשט את ההליך, הפגר מונח מתחת למטלית עבה ושופך במים רותחים. כתוצאה מכך העור מאודה, והוא הופך להיות קל יותר לניקוי. משאירים את הבד על הפגר למשך 5-7 דקות, ולאחר מכן מסירים בזהירות את משקעי הפחמן והלכלוך בעזרת סכין עמומה. בעת הקילוף, חשוב לא לפגוע בשלמות העור הדק. כדי להסיר מזהמים בצורה יעילה יותר, הפגר מושקה כל הזמן במים, ולפני החיתוך הוא עטוף בבד ומאפשר לו להעלות אדים ביסודיות. כתוצאה מכך העור מתרכך וקל יותר לחתוך אותו.

גְזִירָה

תהליך החיתוך מתבצע ברצף מסוים כדי למנוע פגיעה בשלמות כיס המרה ושלפוחית ​​השתן ולא לפגוע באיברים הפנימיים. רצף הפעולות הוא כדלקמן:

• הם חותכים את הראש וחותכים סינר על הבטן;
• הם חותכים את עצם החזה בחלק המרכזי, מרגישים את הוושט, קושרים את קצהו ושולפים אותו מהפגר;
• מסירים את הלב, הסרעפת, הריאות, המעיים והקיבה;
• הכבד נשלף החוצה וכיס המרה מנותק;
• להסיר את כל השומן, לחתוך את הכליות ולהשליך את השלפוחית;
• לנגב את הפגר עם סמרטוטים יבשים מבחוץ.

עצות שימושיות למתחילים

עבור חקלאים חסרי ניסיון, שחיטת חזיר היא משימה קשה, ולכן חשוב לקחת בחשבון מספר טיפים. מומלץ להמם את הבקר לפני השחיטה. קל יותר לנקב את הצוואר מאשר את הלב. הבעיטה בין הצלעות מתאימה יותר למקצוענים. לפני הדקירה, עדיף לראות כיצד חקלאים מקצועיים מבצעים את ההליך, שכן ידע תיאורטי אינו מספיק כדי למנוע את כל הבעיות ולהבין את הדקויות. אם אדם לא מוכן נפשית, אז עדיף להפקיד את השחיטה למומחים.

אחסון חזיר לאחר שחיטה

לאחסון לטווח ארוך של מוצרי בשר לאחר שחיטה, יש לספק תנאים נוחים. אם יש צורך לאחסן בשר חזיר עד שלושה עד שישה חודשים, הבשר מוקפא. החיסרון בשיטה זו הוא הפחתת הערך התזונתי ושינויים במאפייני הטעם.

ניתן גם לאחסן בשר במקרר בטמפרטורה של 0 עד -2 מעלות. החזיר ישמור על טעמו, אך חיי המדף יהיו לא יותר מ-12 ימים. עדיף להשתמש בכלי פלסטיק, זכוכית או אמייל כמיכל לבשר. לא מומלץ לאחסן מוצרים בשקיות ניילון.