איך לשיר חזיר - השתמש במבער גז, קש, צריבה

לאחר שחיטת חזיר, ההליך הראשון והחשוב ביותר הוא שרירת הפגר. יש צורך בטיפול בחום לפני החיתוך, כדי שהבשר יהיה אכיל. במפעלים לעיבוד בשר שלב זה כולל ריכוך העור על ידי הכפייה במים רותחים, הסרת זיפים באמצעות מגרד וריפוי הפגר בתנור חרוך. בבית, ישנן מספר דרכים לשיר חזיר או חזיר ללא ציוד מיוחד.

למה אתה צריך לחרוך?

עור חזיר נראה ורוד וחלק במראהו. למעשה, הוא מכוסה בזיפים קטנים וקשים. השיער משתנה באורך ובצבע בין גזעי חזירים שונים. מצב הזיפים מושפע גם מתנאי החיים והתזונה.

עורו של חזיר או חזרזיר שחוטים נשרף מהסיבות הבאות:

• הפגר ללא כיסוי זיפי מקבל מראה סחיר;
• עור ובשר מאוחסנים זמן רב יותר לאחר הצריבה;
• שומן חזיר מפתח טעם וארומה ספציפיים.

לאחר הצריבה, החזיר מוכן לבישול נוסף. מומלץ להמליח או לעשן את הפגר מיד לאחר טיפול בחום. אם אינך משאיר את העור בזמן, לא ניתן להסיר את הזיפים. השומן חזיר ממוקם קרוב לעור וקמל חלקית, ולאחר המלחה יש לו ריח טעים של עשן.

באופן היפותטי, חזרזירים לא צריכים להיות שרועים. הכיסוי הזיף שלהם אינו קשה כמו זה של בעלי חיים בוגרים. לפני בישול בשר, פשוט להסיר את העור. אבל כמוצר נפרד הוא לא יתאים לשימוש.

לאחר הזירה, עור חזיר מעובד ומשמש לפרווה. הוא מייצר חומר חלק, עמיד ואלסטי עבור הלבשה עליונה ואביזרים.

שיטות להסרת זיפים

במשקים בדרך כלל אין ציוד מיוחד לגירוד ולזירוז פגרים. תנורים ומגרדים חיוניים בייצור רציף. כאשר שוחטים כמויות קטנות לשימוש אישי או למכירה, שרים חזירים בשיטות עממיות ובאמצעים מאולתרים.

חקלאים משתמשים בשלוש שיטות:

בכל שיטה, חשוב לא לייבש את עור החזיר, וכאשר שומרים אותו במים רותחים, לא לבשל את הפגר לחלוטין. בנוסף, ניתן לחרוט את הזיפים בכימיקלים. אבל שיטה זו מסוכנת לבריאות.

עור שטופל בחומר הכימי עדיין לא יהיה שמיש. קיים סיכון שחלק מהחומר יחדור לתוך השומן החזיר ויקלקל את המוצר.

איך לשיר נכון חזיר עם לפיד גז

השיטה נחשבת ליעילה ביותר לעיבוד חזיר או חזרזיר, אם כי היא דורשת זמן ותשומת לב. מבער הגז אינו מתחמם, כך שהוא בטוח לשימוש לפרקי זמן ארוכים. אתה יכול להרכיב את המכשיר בעצמך.

תהליך שירה של פגרים:

• הניחו את החזיר על משטח עץ שטוח או עמיד בחום;
• הפעל את המבער ואש על העור;
• החזק את המבער על אזור אחד עד שהעור הופך שחור;
• כדי שהעבודה תתקדם מהר יותר, אפשר להגביר את החום, אבל חשוב לא לשרוף את העור והשומן;
• אם מופיעות בועות של שומן מבושל, אז האזור חרוך מספיק.

מומלץ לבצע את ההליך פעמיים: לשרוף עד שיש ציפוי שחור, לגרד ולצרוב שוב. ככל שהזירה מתקדמת, החזיר הופך מצד לצד. הרטבה תקופתית במים תסייע במניעת ייבוש העור. זה נסדק בגלל חום עז.

לבסוף מגרדים את הציפוי השחור והזיפים בעזרת סכין וספוגי מתכת. העור על הבטן עדין יותר, אז אתה צריך לשיר ולנקות אותו בזהירות.

שירת חזיר עם לפיד גז היא תהליך עתיר עבודה, אך הזיפים מוסרים בקפלי העור, מאחורי האוזניים ומסביב לגפיים.

איך להכין מבער גז לעיבוד חזירים

אפשר להרכיב מנגנון שריפת חזיר בבית. להרכבה תצטרך:

• שני מוטות פליז בקוטר של 2 סנטימטרים;
• מוט מתכת;
• ידית עמידה בחום, למשל, ממלחם;
• צינור גומי לתיבת הילוכים.

החלקים העיקריים של מבער גז: גוף, זרבובית, מפחית, וסת אספקת גז, נתיך. שלבי הרכבה:

• גוף נוצר ממוט פליז אחד;
• ארבעה חורים עשויים במוט השני - מפריד נעשה;
• חבר את הגוף ואת המפריד, התקן את האוגן בפנים, משאיר פער;
• חור עיוור בקוטר של 2 מילימטרים הוא קדח במוט מתכת - זרבובית עשוי. בנפרד, צור מגשר עם חור של 4 מ"מ. שני החלקים נאטמים באמצעות פטיש ומשייפים בשמר;
• צינור הגומי מחובר בקצה אחד לגוף ובצד השני לבלון הגז.

להרכבת מבער גז מתאימים חומרים מאולתרים. רק עדיף לקחת את צינור אספקת הגז מחומר מיוחד כך שלא תהיה דליפה. ייצור המנגנון דורש מיומנות, ולכן עדיף להשתמש במבער שהורכב במפעל כדי לחרוץ חזיר.

איך לשיר חזיר או חזיר עם קש

שיטה כפרית פשוטה מתאימה לזירוז פגרים שישמשו לצרכים אישיים. הזיפים מנקים בשטחים נרחבים, אך נשארים בקפלים. הפגר נצרך בצורה לא אחידה, כך שהוא נראה גרוע יותר מאשר לאחר טיפול עם לפיד.

שלבים של שריית חזיר עם קש:

• הפגר מונח על צדו על חלקת אדמה חופשית;
• להניח שכבת קש מעל ולהעלות אותה באש;
• להפיל להבה חזקה מדי עם סמרטוטים יוטה;
• את האפר מנערים, את הזיפים והאדים מנקים בעזרת מגרד;
• הפוך את הפגר וחזור על השלבים שוב.

הטריק העיקרי הוא לפרוס את הקש בשכבה אחידה, לא דקה מדי, כדי לא לשרוף את העור. חזיר וחזרזיר יכולים גם להיות מושבעים עם נסורת אספן, אבל הם מייצרים טמפרטורה גבוהה יותר. אינדיקטור למוכנות הוא בועות שומן על העור, כמו בעיבוד עם מבער.

חזיר שרוע בקש צריך להיות מגורד ביסודיות של זיפים. מגרדים קשים וסכין מתאימים לכך. מקומות שנשארו בהם שערות קשות מסומנים שוב בקווצות דשא יבש ומועלות באש.

איך לזפות חזיר או חזיר עם מפוח

השיטה יעילה כמו חריכה עם מבער גז. אבל עבודה עם מפוח תארך הרבה זמן. לבעירה, לא נעשה שימוש בחמצן, אלא בגז פרופאן. מפוח מתחמם, שלא כמו לפיד. לכן, תצטרך לעבוד לסירוגין. אבל החזיר יקבל מראה ייצוגי, והעור יעובד בצורה עמוקה ואחידה.

שלבי חריכה:

• הניחו את החזיר על צידו על משטח שטוח;
• הפעל את המפוח בטמפרטורה בינונית, במידת הצורך, הגבר את עוצמת השריפה;
• להעביר את הלהבה על העור עד שהוא מתחיל להתכהה ולבעבע;
• בהפסקות, נקה את הזיפים.

כמו כן, מומלץ לשיר את החזיר עם מפוח פעמיים, תוך הסרת חלק מהשיער והפיח. חשוב גם לא לייבש את העור במהלך התהליך. האוזניים, הזנב וקפלי העור ידרשו תשומת לב רבה יותר.

העור החריף מתכסה בציפוי שחור-פחם. מנקים אותו בסכין חדה, תוך הקפדה לא לחתוך את העור. אם מופיעות בועות גדולות מהחום, יש לנקב אותן מיד ולמרוח קרח. חשוב לטפל בכל אזור בעור, אחרת החזיר יתכסה במקומות עם כתמים כחולים ויאבד את הצגתו.

איך לשיר חזיר כדי להוסיף טעם

על מנת שהבשר והשומן חזיר יקבלו ריח מעושן נעים, הפגר נצרך שוב לאחר ניקוי הזיפים. החזיר המגורד נשטף והצלייה מתחילה שוב. עדיף להשתמש בלפיד גז או בלפיד לצריבה מחדש.

איך להכין חזיר בטעם:

• להניח את הפגר על צדו ולשרוף אותו כמו קודם;
• במהלך התהליך, העור נרטב במים כך שהוא שומר על גמישותו ואינו נסדק;
• הפוך את החזיר, מנסה לעבד אותו באופן שווה, אחרת הטעם של בשר ושומן חזיר מחלקים שונים יהיה שונה;
• הבטן שורפת פחות מהרגליים והגב.

באמצעות חום גבוה ממבער או מנורה, הפרסות מחוממות ומוסרות. כל ההליכים חייבים להתבצע עם כפפות. לאחר שירה חוזרת ונשנית, הפגר מוכן לחיתוך. יבקע ממנו ארומה טעימה.

מומלץ להמליח או לעשן בשר ושומן חזיר מיד לאחר הצריבה ולהכין בשר טחון. כמו כן, מוצרי חזיר לא חייבים להיות מבושלים, אלא לשמור במקפיא.

הסרת זיפים באמצעות שיטת צריבה

חריכה עם לפיד, מפוח וקש יכולה להתבצע זמן מה לאחר השחיטה. צריבה היא גם דרך טובה להסיר שיער ממקומות שקשה להגיע אליהם, אבל זה עובד רק אם אתה שם את הפגר במים חמים מיד.

השיטה אינה נוחה לשימוש עבור חזירים גדולים. עדיף לצרוב חזרזירים. אי נוחות נוספת בשיטה זו היא שהמים חייבים להיות קרובים לנקודת הרתיחה, אך לא לרתוח.

איך התהליך עובד:

• יוצקים מים לבור ומחממים אותו לטמפרטורה של 75-85 מעלות צלזיוס. ציון הדרך הוא בקושי נסבל אם אתה מוריד את היד שלך. לדיוק, עדיף למדוד את הטמפרטורה עם מדחום. ככל שהפגר גדול יותר, המים חמים יותר;
• החזיר קשור בחבל ומוריד לתוך מיכל מים חמים, הופך מעת לעת ומועלה אל פני השטח;
• כאשר הזיפים נשלפים בקלות מכל החלקים, הפגר מוסר לבסוף.

את החזיר הכרוב מנקים באותו אופן כמו לאחר הזירה - בעזרת מגרד או סכין. הפגר הקירור מושקה במים באותה טמפרטורה כמו בהשרייה.

כשצורבים חשוב להקפיד שהמים לא ירתחו, אחרת העור יתפוצץ והבשר יתבשל. לבסוף, החזרזיר נשטף כדי להסיר את כל הזיפים המוברשים שנותרו. במפעלים לעיבוד בשר, נשרפים בנוסף פגרים נצרבים.