איפה מפרק החזיר ממוקם על חזיר, איזה חלק זה ומה אפשר לבשל

מפרק חזיר יכול להיקרא בביטחון מוצר רב תכליתי וזול באמת. הוא משמש במטבחים של מדינות רבות ברחבי העולם. חלק זה של הפגר בדרך כלל מבושל, מעושן, אפוי או מבושל. זה גם מבושל לעתים קרובות על הגריל. אם תבחרו ותבשלו נכון את הבשר הזה, תקבלו מנה טעימה ונימוחה מאוד. עם זאת, לא כולם יודעים היכן נמצא מפרק החזיר.

איפה מפרק האצבע של חזיר?

מפרק חזיר הוא החלק של בשר חזיר או מקל התוף שצמוד למפרק הברך. בעיקרו של דבר, הוא ממוקם בין הירך או להב הכתף לבין מפרק הברך. על פי הסטנדרטים העולמיים לחיתוך בשר, מפרק שייך לכיתה ד'.

יחד עם זאת, חלק זה של הפגר נחשב לפופולרי מאוד בכל העולם, למרות שהוא אינו מכיל הרבה בשר. מוצר זה מורכב בעיקר מגידים, רצועות ושומן. חשוב לבשל את מקל התוף בצורה נכונה. בדרך כלל התוצאה טובה מאוד.

תיאור ומאפיינים

לשוק יש הבדלים מסוימים מחלקים אחרים של בשר חזיר. יש לו בשר כהה יותר. בנוסף, הוא מאופיין בטעם עשיר למדי. מבחינה ויזואלית ניתן לזהות את המוצר הזה לפי החלק העליון הרחב והגבעול הדק שבקצהו הייתה פרסה. ככלל, יוצאת עצם מסיבית, בעלת צורה מעוגלת.

משקל המקל תלוי במאפייני החיה שנשלחה לשחיטה. בחזיר קטן, חלק זה של הפגר שוקל מקסימום 700 גרם. בפרטים גדולים יותר השוק כבד יותר. משקלו יכול להיות 1-1.5 קילוגרם. כדאי לקחת בחשבון שהחלק הקדמי שוקל 300-500 גרם פחות לעומת החלק האחורי.

בבישול ישנם 2 סוגי שוקיים:

• גב - מכיל יותר בשר ופחות ורידים;
• קדמי - כולל פחות גידים, גם שכבת השומן מעט דקה יותר.

כשאתם בוחרים מוצר ספציפי, כדאי להתמקד במנה שאתם מתכננים להכין. אם השוק יהיה מטוגן, תבשיל או אפוי, כדאי לבחור בחלק האחורי. הוא מכיל יותר בשר. החלק הקדמי מתאים יותר לבשר ג'לי.

איכויות ייחודיות של בשר מפרקים

סוג זה של בשר מאופיין בטעם די בולט. בנוסף, הוא די רך. עם זאת, לשם כך חשוב להכין את המוצר בצורה נכונה.

רכות ונימוחות של בשר

סוג זה של בשר לא יכול להיקרא רך מאוד, אז זה צריך להיות מבושל במשך זמן רב. בנוסף, יש עצם גדולה בחלק המרכזי. עם זאת, למוצר זה יש מעריצים רבים. המנות שלו יוצאות עשירות ומשביעות. החלק הקדמי רך יותר מכיוון שהוא מכיל פחות גידים. הבשר הזה יותר עסיסי.

מה אתה יכול לבשל מפרק חזיר?

מנות מעניינות רבות מוכנות מפרק חזיר. אלה, במיוחד, כוללים את icebein המפורסמת בעולם ואת פרסת החזיר. עם זאת, במציאות יש הרבה יותר וריאציות. ניתן להשתמש במוצר זה להכנת מרק, לחמניות עם מילויים שונים ובשר ג'לי קלאסי. אתה יכול להשתמש בו גם להכנת תבשילים וחזירים מזויפים, שטעמם לא פחות מהדבר האמיתי.

מקל התוף, שממולא בשום ואפוי בתנור, מתגלה כטעים מאוד. אפשר גם להרתיח בתוספת תבלינים. בשר חזיר שהוכן כך צריך להיות מוגש חם או קר.

בטבע, פרק האצבע נאפה לרוב על הגריל. עם זאת, הבשר חייב להיות מבושל תחילה. כדי לקבל טעם חריף, מומלץ להכין מרינדה של מיץ דובדבנים, פלפל צ'ילי קצוץ ורוטב סויה. כל ירק יכול לשמש כתוספת. כרוב כבוש יהיה תוספת מצוינת למוצר זה.

בבחירת תבלינים, מומלץ להעדיף מיורן וערער. פלפל אדום, רוזמרין ושום יבש הם גם אפשרויות נהדרות.תוספת טובה לסוג זה של בשר תהיה אגוז מוסקט.

בעת הכנת מוצר זה, מומלץ לקחת בחשבון את הדברים הבאים:

1. בעת האפייה, חורצים חתכים עמוקים בעור. הודות לכך, המוצר ייצא טעים ומכוסה בקרום חום זהוב. בכלי שבו אתם מתכננים לאפות את הבשר, כדאי להוסיף מעט מים וכמה כפות קוניאק.
2. כדי להפוך את השוק המבושל לעסיס יותר, הוסיפו כמות קטנה של חומץ או מיץ רימונים לקערה שבה הוא מבושל.
3. לפני עישון או אפיית השוק יש להרתיח אותו. במקרה זה, מומלץ תחילה לגרר את המוצר עם רוזמרין ומיורן ולעטוף בניילון נצמד.
4. כדי להפוך את הבשר הקשה לרך יותר, שפשפו אותו בחרדל יבש והשאירו אותו בצד. לפני הבישול חשוב לשטוף את המוצר היטב במים קרים.

במה שונה מפרק מפרק משוק?

שני השמות אומרים אותו דבר. המונח שוק משמש בדרך כלל להתייחס לרגל מעל הפרסה. Knuckle נחשב למושג נכון יותר, המשמש אנשי מקצוע.

איך בוחרים מפרק חזיר איכותי

בעת בחירת מוצר, שקול את הדברים הבאים:

1. מראה ללא דופי - פרק האצבע צריך להיות בעל עור בהיר ללא כתמים כהים או חבורות. לא אמורים להיות אזורים פגומים עליו.
2. גמישות - כאשר קונים חזיר, אתה צריך ללחוץ עליו עם האצבע. בשר טרי ישחזר במהירות את צורתו.
3. טריות – למוצר איכותי יש גוון ורדרד. הוא מעט לח אך לא דביק.
4. ריח - לא אמורים להיות ריחות זרים חזקים.
5. חתוך - קרום חום צפוף מופיע על המוצר המעופש.

תכונות של חיתוך מפרק חזיר

חלק זה של הפגר גדול בגודלו.אם אתם לא מתכננים לאפות את הבשר לגמרי, יש לחתוך אותו. איכות ומהירות החיתוך מושפעות מחדות הסכין. ראשית אתה צריך לעשות חתך בעור, ולאחר מכן להסיר בזהירות את העור עם הידיים. אם השוק מכיל הרבה שומן, מומלץ לחתוך אותו חלקית. עדיף גם להסיר עצמות גדולות. כדי לעשות זאת, בצע 2 חתכים אורכיים בצדדים. עבור בשר ג'לי, אתה צריך לעזוב את העצם.

אחסון מפרקי חזיר

ניתן לשמור מוצר טרי במקרר למשך יומיים לכל היותר. לאחר מכן, יש לבשל את הבשר או להכניס אותו למקפיא. אין לשטוף את מקל התוף לפני אחסונו. מומלץ לעשות זאת לפני שמתחילים בבישול. ניתן לשמור את מפרק האצבע במקפיא למשך שישה חודשים לכל היותר.

מפרק חזיר הוא מוצר מבוקש המשמש במטבחים ברחבי העולם. יחד עם זאת, חשוב לבחור ולהכין נכון.