היכן נמצא דג טונה ואיך הוא נראה, טורף או לא, השימוש בו

טונה היא אחד הדגים המפורסמים והפופולריים ביותר המשמשים כמזון ברחבי העולם. הוא שייך למשפחת המקרלים ובעל חשיבות כלכלית רבה בתעשיות הדיג והעיבוד. הטונה ידועה בפילטים הבשרניים, העסיסיים והעמוסים בחלבונים, המוכנים במגוון דרכים, כולל בגריל, מבושל, מטוגן, אפוי או משמש לסושי.

תיאור הדג

טונה היא דג טורף ימי גדול השייך למשפחת הסקומברידים. יש לו מבנה גוף דק, חלק ומוארך שיכול להגיע לאורכים של עד 3 מטרים ולשקול יותר מ-600 ק"ג.צבע הטונה נע בין כחול כהה לירקרק-אפור בגב, בעוד הצדדים והבטן לבנים. הוא נבדל מדגים אחרים בצורת גופו המוארכת, מה שמאפשר לו לפתח מהירויות גבוהות מאוד ולשחות רחוק.

ראש הטונה גדול, עם עיניים גדולות ופה חד עם שיניים רבות. הצד הקדמי של הראש מכוסה בקשקשים קטנים המסייעים לטונה לנוע במים. סנפיר הגב ממוקם כמעט באמצע הגוף והוא ארוך מאוד, וסנפיר השומן מסייע לדג לשמור על איזון במים. הוא נבדל מדגים אחרים גם בשרירים המעולים שלו, מה שהופך אותו למטרה פופולרית לדיג ספורטיבי.

הוא נמצא בכל קווי הרוחב הטרופיים והממוזגים. זהו דג טורף הנודד למרחקים בחיפוש אחר מזון ותנאים מתאימים להטלה. כמה מיעדי דיג טונה הפופולריים ביותר כוללים את האוקיינוס ​​ההודי, האוקיינוס ​​השקט והאוקיינוס ​​האטלנטי. טונה יכולה לחיות גם קרוב לחוף וגם באוקיינוס ​​הפתוח בעומקים של עד 500 מטר.

התייחסות היסטורית

לפני אלפיים שנה, הפיניקים דיגו טונה, שחיה בים התיכון. היוונים הקדמונים, שהתבוננו בהם, נתנו לדג הזה את השם thynō, שמתורגם כ"זריקה". אריסטו כתב על סוג זה של דגים בהיסטוריה של החיות שלו, ופליניוס הציע שאכילת מנות טונה מועילה לסובלים מכיבים.

הדעות לגבי טונה היו שונות מאוד. בעידן של יפן הפיאודלית, נאמר שאפילו חתולים בז לו. כנראה אחד הגורמים מאחורי הדחייה היה הסיכון להרעלת מזון. דגים בעלי דם חם התקלקלו ​​במהירות, ולכן לפני המצאת הקירור, הם נזרקו בדרך כלל.

ועכשיו היפנים רואים בטונה כחולת סנפיר כדג היקר ביותר בעולם ומתייחסים אליו באותה יראת כבוד כמו שהצרפתים מתייחסים למנות כמהין. באמצע המאה הקודמת עמד תפיסת הטונה השנתית על כמיליון טון, אך מאז הומצאו זרועות הסנות, נתון זה עלה ל-4 מיליון טון. למרבה הצער, זה הוביל לכך שכמה מיני טונה קרובים להכחדה.

תכונות מועילות

הטונה כוללת מספר סוגים. המפורסמים ביותר הם:

1. שָׁחוֹר.
2. אָדוֹם.
3. כְּחוֹל.
4. זנב צהוב.

כולם שונים מעט במראה ובבית הגידול, אך התכונות המועילות שלהם דומות.

100 גרם טונה מכילים את החומרים המועילים הבאים:

• חלבון - 29 גרם;
• שומן - 6 גרם;
• פחמימות - 0 גרם;
• כולסטרול - 48 מ"ג;
• נתרן - 44 מ"ג;
• אבץ - 0.7 מ"ג;
• ויטמין A - 68 מ"ג;
• ויטמין C - 0 מ"ג;
• ויטמין B6 - 0.5 מ"ג;
• ויטמין B12 - 10.7 מק"ג;
• ויטמין D - 5 מ"ג;
• ויטמין E - 0.4 מ"ג;
• סידן - 13 מ"ג;
• מנגן - 0.1 מ"ג;
• ניאצין - 10 מ"ג;
• סלניום - 36 מק"ג;
• זרחן - 250 מ"ג;
• אשלגן - 310 מ"ג;
• מגנזיום - 60 מ"ג;
• ברזל - 1.3 מ"ג.

100 גרם דגים מכילים כ-184 קלוריות. הוא גם עשיר בחומצות שומן אומגה 3, הנחשבות מועילות מאוד לבריאות הלב וכלי הדם והמוח. חומצות שומן אומגה 3 מסייעות בהורדת כולסטרול בדם, משפרת את זרימת הדם ומפחיתה את הסיכון ללקות במחלות לב וכלי דם. בנוסף, הם משפיעים על תפקוד המוח, מגבירים את הריכוז והזיכרון.

זהו דג ייחודי בעל יכולת לשמור על חום בחלקי גופו העיקריים. הזימים שלו גדולים פי 30 מאלה של שאר התושבים במים.

הסוג הטוב ביותר לצריכה הוא צעיר עם בשר בהיר, כי לא הספיק לצבור כספית בגופו, ובשרו עדיין רך ורך.

לטונה יתרונות רבים שיכולים להועיל לבריאות האדם.

1. אכילת דג זה תעזור לשפר את הראייה שלך הודות לחומצות אומגה 3 שהוא מכיל, אשר ידועות כמונעות ניוון מקולרי, גורם שכיח לאובדן ראייה אצל אנשים מבוגרים.
2. טונה טובה גם לבריאות הלב, שכן היא עוזרת להפחית את הסיכון לקרישי דם ומגבירה את רמות הכולסטרול הטוב תוך הפחתת דלקת.
3. בנוסף, ידוע שדג זה מפחית את הסיכון ללקות בסוגים שונים של סרטן, כמו סרטן המעי הגס, הפה, הקיבה, הוושט וסרטן השחלות או השד.
4. בנוסף, זה עוזר לווסת את חילוף החומרים ותגובת האינסולין, שליטה במשקל הגוף ומניעת השמנת יתר או סוכרת.
5. זה גם עוזר לבריאות המוח על ידי תמיכה בדחפים עצביים והפחתת הסיכונים לדלקת, תוך הגנה מפני מחלת אלצהיימר.
6. סלניום הכלול בטונה מסייע בניקוי רעלים מהכבד, ומנטרל חומרים מזיקים שהצטברו בו.
7. השימוש הקבוע בו מוביל למצב רוח טוב, שכן הוא מפחית משמעותית את רמות הלחץ ומגביר את ייצור הסרוטונין.

פגיעה בבני אדם

נציגי משפחת מקרל מסוגלים לצבור כספית בגופם, ולכן הם אינם מומלצים לצריכה בכמויות גדולות על ידי קבוצות פגיעות באוכלוסיה, כגון נשים הרות הסובלות מטוקסיקוזיס, אמהות מניקות ובני נוער. בנוסף, יש להימנע מטונה פסיפית על ידי אנשים עם סיבוכים ואלרגיות בכליות.ילדים מגיל 12 ומעלה יכולים לאכול עד 100 גרם דגים בשבוע.

לרוע המזל, הרעלת כספית אינה מציגה תסמינים כלשהם בהתחלה, אך בהמשך מובילה לבעיות קואורדינציה, עיכובים בדיבור, ירידה בשמיעה וחולשת שרירים בנוסף לבעיות נוירולוגיות. גם עוברים ברחם וגם תינוקות רגישים במיוחד להשפעות המזיקות של המתכת הכבדה הזו.

טונה מכילה פורינים, וכמות גדולה מדי של חומרים אלו בגוף מובילה לגאוט ולאורוליתיאזיס. אכילת דגים גם גורמת לעיתים לאלרגיות למזון, המלוות בתסמינים כמו סחרחורת, בחילות, גודש באף, עיניים דומעות, פריחה בעור, נפיחות בגרון וקשיי נשימה.

יישום

בנוסף לשימוש המסורתי של דג זה בבישול, הוא משמש גם על ידי תזונאים ליצירת דיאטה לאנשים שרוצים לנרמל את משקלם. טונה רגילה היא דג מאוד טעים ומזין.

תרופה

הטונה עצמה אינה תרופה, אך מומלץ להשתמש בה לטיפול במחסור בויטמינים ומינרלים, כולל בצורתה הגולמית, חתוכה לפרוסות דקות. תזונאים ממליצים לכלול טונה בתזונה של מי שנאבקים בהשמנה, מכיוון שדג זה יכול לדכא את תחושת הרעב. הוא מומלץ מאוד לאנשים שמחפשים לרדת במשקל או לעלות במסת שריר מכיוון שהוא מכיל כמויות נמוכות של שומן אך כמויות גבוהות של חלבון, החיוני לשרירים שלנו.

בישול

טונה היא מוצר אוניברסלי. ניתן להשתמש בו להכנת מנות שונות, כמו סושי, סלטים, חטיפים ומרקים. החלק הטוב ביותר ממוקם באזור הבטן.לעתים קרובות אנשים נהנים מקרפצ'יו טונה - פרוסות דקות של בשר נא - בתור מתאבן, או מכינים אותו כסטייקים או פילטים, אופים אותו ואפילו משרים אותו.

מתכון טעים לטונה עם ספגטי וקישואים

רכיבים:

1. 2 פילה טונה (כ-150 גרם כל אחד).
2. 250 גרם ספגטי.
3. 2 קישואים בינוניים.
4. 2 שיני שום.
5. 1/4 כוס שמן זית.
6. מלח ופלפל לפי הטעם.
7. מיץ לימון (לא חובה).
8. פטרוזיליה טרייה (לקישוט).

מתכון:

1. חותכים את הטונה לחתיכות בינוניות ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם.
2. מחממים 1/8 כוס שמן זית במחבת על אש בינונית.
3. מטגנים את נתחי הטונה במחבת 2-3 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים. מעבירים לצלחת ומניחים בצד.
4. חותכים את הקישואים לפרוסות עגולות דקות וקוצצים את השום.
5. מוסיפים עוד 1/8 כוס שמן זית למחבת ומאדים את הקישואים והשום במשך 4 עד 5 דקות עד לריכוך.
6. מבשלים ספגטי לפי הוראות האריזה עד שהוא מוכן.
7. מערבבים את הספגטי המוכן עם הקישואים והשום המטוגנים, מוסיפים את השמן הנותר ומערבבים.
8. מניחים את הספגטי והקישואים על צלחת ומעליהם את חתיכות הטונה הצרובות.
9. מפזרים את המנה בפטרוזיליה טרייה ואם רוצים מוסיפים מיץ לימון טרי.

מגישים חם ונהנים!

המלצות אחסון

הטונה זמינה לאורך כל השנה, אבל התפיסה הטובה ביותר מתרחשת בדרך כלל בין סוף האביב לתחילת הסתיו. הפילה צריך להיות מוצק ודחוס עם צבע אדמדם או אדום כהה וטעם ייחודי. ככל שחתיכת הטונה עבה יותר, כך היא תהיה עסיסית יותר בעת הבישול.

שימורי דגים הוא גם מוצר טוב. הזנים המומלצים ביותר הם דגי טונה ואלבקור.

אם אינכם מתכננים לבשל דג טרי מיד, מניחים את הפילטים על צלחת, מכסים בניילון ומאחסנים במקרר. לדגים משומרים, כללים שונים: מעבירים את התכולה לצנצנת זכוכית עם מכסה ומאחסנים במקרר לא יותר מ-24 שעות.