איזה סוג של דג הוא pangasius והיכן נמצא בלעדי, יתרונות ונזקים, איך לבשל

Pangasius נקרא אחד המינים הפופולריים ביותר של תושבי המים, אבל מעטים הצרכנים יודעים איזה סוג של דג זה ומדוע הוא מדהים. זהו דג מים מתוקים שמקורו בנהרות המקונג והצ'או פראי בדרום מזרח אסיה. בשל צמיחתו המהירה ועלותו הנמוכה יחסית, הפך pangasius לבחירה פופולרית לייצור דגים קפואים וטריים באזורים שונים בעולם.

איזה סוג של דג זה

Pangasius הוא זן של דגי סנפיר השייכים למשפחת השפמנונים הפנגזיים שעובד ונצרך בוייטנאם במשך אלפיים שנה. סוג מסוים זה של דגים הפך לרווחי ביותר בשל זמינותו הרחבה ואוכלוסייתו הגדולה. Pangasius גדל באקווריומים מיוחדים, ובמדפי החנויות הוא מוצג בעיקר בצורת פילה.

לפנגסיוס סנפירים שחורים או אפורים כהים עם שישה סנפירי קרני גב מסועפים. לפרטים צעירים יש פס שחור לאורך הקו הרוחבי יחד עם פס דומה נוסף מתחתיו, בעוד שלפרטים מבוגרים וגדולים יותר יש רק צבע אחיד אחד. הגודל הממוצע של מין זה הוא 125-135 ס"מ ו-42-45 ק"ג (עם משקל מרבי של 300 ק"ג).

כתוצאה מכך, בדיקות שבוצעו על ידי שירותי סניטריים גילו ריכוז מוגבר של מיקרואורגניזמים אנאירוביים ואירוביים, כמו גם חיידקי E. coli בפילה פנגאסיוס. נושאים אלו נדונו בהרחבה לאחרונה בשל העובדה שמין זה מיוצא ליותר מ-140 מדינות ברחבי העולם - כולל רוסיה ומספר מדינות בדרום מזרח אסיה ואירופה.

הערך התזונתי

100 גרם פילה דג פנגאסיוס מכיל כ-90 קלוריות, 13 גרם חלבון, 3 גרם שומן ו-0 גרם פחמימות. הדעה הרווחת היא שבשר דגים בשבי אינו בריא לבני אדם.

למרות שפנגסיוס הוא דג מים מתוקים, כמו פורל, פילה פורל מכיל יותר חלבון וחומצות שומן אומגה 3 בכל הנוגע לחומרים מזינים ספציפיים.

תכונות מועילות

אם pangasius, או סול, גדל בסביבה לא מזוהמת, על הזנה איכותית, ולאחר מכן מבצעים את הנהלים הנכונים לחיתוך, עיבוד, אריזה והובלה של הפילטים, אז לא ניתן להכחיש את ההשפעות הבריאותיות החיוביות שלו.

100 גרם פילה מכיל:

1. סידן - 7 מ"ג.
2. ברזל - 0.5 מ"ג.
3. מגנזיום - 20 מ"ג.
4. זרחן - 170 מ"ג.
5. אשלגן - 270 מ"ג.
6. נתרן - 50 מ"ג.
7. אבץ - 0.6 מ"ג.
8. נחושת - 0.1 מ"ג.
9. מנגן - 0.1 מ"ג.
10. סלניום - 27 מק"ג.
11. ויטמין A - 16 מק"ג.
12. ויטמין E - 0.7 מ"ג.
13. ויטמין D - 4.4 מק"ג.
14. ויטמין B1 (תימין) - 0.1 מ"ג.
15. ויטמין B2 (ריבופלבין) - 0.15 מ"ג.
16. ויטמין B3 (ניאצין) - 5.5 מ"ג.
17. ויטמין B5 (חומצה פנטותנית) – 0.6 מ"ג.
18. ויטמין B6 (פירידוקסין) – 0.3 מ"ג.
19. ויטמין B9 (פולאט) - 9 מק"ג.

• ויטמין B12 (קובלמין) - 1.5 מק"ג.

האם דגים מרפאים?

כבר יותר ממאה וחצי, האסיאתים אוכלים את הדג הזה בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו, שקל יותר לגוף לעכל ולעבד מחלבונים מהחי. Pangasius עשיר במיקרו-אלמנטים המסייעים לשפר את בריאות הלב וכלי הדם תוך מאבק במחלות לב אפשריות. סידן מסייע בחיזוק העצמות, המפרקים ומערכת השלד והשרירים.

בנוסף, חומצות השומן הקיימות בדג זה מגבירות את גמישות כלי הדם, המשמשת כמניעה יעילה של אוסטאופורוזיס וטרשת עורקים. המינרלים הכלולים בפנגסיוס יכולים לנרמל את תפקוד המוח, תוך שיפור שימור הזיכרון. ויטמינים עוזרים לשפר את מצב העור, מינרלים מנרמלים את לחץ הדם, וחומצות אורגניות משפרות את הראייה תוך מניעת ציפורניים שבירות ואפילו נשירת שיער חמורה.נוגדי חמצון קושרים רדיקלים חופשיים, ומונעים הזדקנות מוקדמת של רקמות או תאים.

לדברי תזונאים, צריכה קבועה של סוג זה של דגים עוזרת לאנשים להתמודד טוב יותר עם רמות הלחץ, משפרת את איכות השינה ומפחיתה עייפות כרונית. חומצות שומן וחומצות אמינו הנמצאות בפילה פנגאסיוס עוזרות לנרמל את העיכול, להסיר רעלים מהגוף ולהאיץ את חילוף החומרים. מוצר דל קלוריות זה גם מקדם ירידה במשקל וניתן לכלול אותו בתכניות דיאטה. בשל תכולת החלבון הגבוהה הניתנת לעיכול בקלות, הוא פופולרי מאוד בקרב ספורטאים או אלו המעורבים בפעילות גופנית אינטנסיבית.

מדוע פנגסיוס מסוכן?

כל סיכונים הקשורים לצריכת החיים הימיים הללו הם אזהרות כלליות לצריכת כל מוצרי הדגים. כל ההשלכות השליליות הנובעות מאכילת pangasius מתרחשות רק אם הוא גדל בתנאים לא מתאימים מבלי להקפיד על אמצעי בטיחות, או אם נעשה שימוש בכימיקלים ובמזון בדרגה נמוכה. דגים העומדים בתקנים הנדרשים ובעלי ההסמכה המתאימה לא יגרמו נזק, למעט מקרים של אי סבילות לפירות ים בבני אדם.

טיפים למתחילים

המוצרים הידידותיים והבטוחים ביותר לסביבה מסוג זה של דגים הם סטייק ופגר, אך לעיתים קשה למצוא אותם.הפילה המוצע הנפוץ ביותר הוא pangasius, המגיע במגוון צבעים (לבן, אדום, צהוב או כתום) עם תכולת שומן משתנה.

איך לבחור

פילה לבן או ורוד ללא שומן הוא האפשרות הטובה ביותר מבחינת יתרונות בריאותיים; פילה אדום מעיד על מחסור בחמצן במים בזמן הגידול, בעוד שגוונים צהובים מעידים על כך שתזונת הדג הייתה חסרת חומרים מזינים במהלך חייו.

המלצות אחסון

יש לבשל דגים טריים תוך 4 שעות. עם זאת, ניתן לאחסן pangasius גם במקרר וגם במקפיא.

איך לבשל

הפוטנציאל לשימוש בפנגסיוס בבישול הוא כמעט בלתי מוגבל, הגבול היחיד הוא היצירתיות של הטבח. דג זה הוא לעתים קרובות מאודה, מבושל, מטוגן, כבוש ומבושל. טוב גם להמליח אותו.

מכל הדרכים להכנתו, נאגטס פנגאסיוס הם המאכל הפופולרי ביותר. במוסדות קייטרינג ניתן למצוא קציצות, מרקים שונים ושאר סוגי מנות דגים על בסיס פנגסיוס. דג וייטנאמי זה נמצא בהרמוניה מושלמת עם ירקות ופירות, משתלב היטב עם רטבים חמוצים ויש לו ריח קל. בנוסף, לבשר הרך שלו אין כמעט עצמות כלל.