היכן נמצא סלמון קוהו ואיך הוא נראה, משקלו הממוצע וניואנסים ההכנה

היתרונות של אכילת פירות ים כבר מזמן זוכים להכרה נרחבת, וזו הסיבה לתפוס סוגים שונים של דגים פופולריים מאוד. עם זאת, לא כל הדייגים המנוסים יודעים מהו סוג הדג קוהו סלמון, היכן ניתן למצוא אותו ואיזה מנות מכינים ממנו. קוהו סלמון הוא דג גדול ממשפחת הסלמון. הוא בולט בקשקשי הכסף הססגניים שלו, ומכאן השמות "סלמון כסף" באמריקה ו"דג לבן" ברוסיה.

לגבי דגים

גופו רחב ליד סנפיר הגב ומתחדד לכיוון הראש והזנב. האחרון קצר יותר מזה של דג סלמוני אחר. פיו מכיל שיניים קטנות אך מחודדות.כריכת גופו בצבע לבן כסוף עם קשקשים מתאימים היטב, וסנפיריו בצבע אפור.

הרוסים קוראים לקוהו סלמון "דג לבן" בגלל צבעו הכסוף, אם כי בשרו אינו אדום בוהק כמו דג סלמוני אחר. יש לציין שזה גם טעים וגם בריא. אסטקסנטין נותן לבשר את הגוון האדום שלו. צבע הפילה משתנה במהלך הבישול, הופך עמום בחימום או שימורים וכהה יותר כשהוא מיובש או עישון.

סלמון קוהו הוא דג בעל חשיבות תעשייתית. הוא מסוגל להגיע לגדלים מרשימים באורך של עד מטר ומשקל של עד חמישה עשר קילוגרמים. הגודל המרבי נקבע למאה שמונה סנטימטרים ושישה עשר קילוגרמים. והגודל הממוצע הוא בטווח של 50-70 ס"מ וארבעה עד חמישה קילוגרמים.

מין זה חי בעיקר באזורים הצפוניים של מימי האוקיינוס ​​השקט. האוכלוסייה הגדולה ביותר נמצאה מול חופי צפון אמריקה. ברוסיה הוא קיים ליד קמצ'טקה.

בצ'ילה, רבייה של דג זה באינקובטורים נפוצה, וחלק מהדגימות מגיעות לנהרות המקומיים. ישנם מספר תת-מינים שנשארים קרובים לשפכים בעלי מליחות נמוכה, בעוד שאחרים נודדים למרחקים של עד 1,000 קילומטרים. מין זה סובלני לטמפרטורות גבוהות בהשוואה לדג סלמוני אחר - טווח הטמפרטורות המועדף עליו הוא 5-16 מעלות צלזיוס. בהיותו במים פתוחים, הוא אינו נופל מתחת ל-0.25 ק"מ; העומק האהוב עליו הוא שבעה עד עשרה מטרים.

סלמון קוהו עובר מחזור חיים המכונה אנדרומיה, במהלכו הם עוברים מהאוקיינוס ​​לנהרות מים מתוקים כדי להשריץ.הם מתחילים את חייהם במים מתוקים, חיים שם שליש מחייהם לפני שהם עוברים לים שם הם ניזונים וגדלים עוד שליש מחייהם. בשליש האחרון הם חוזרים למקום הולדתם כדי להתרבות ולמות.

טורף זה צורך פלנקטון בתור נער ולאחר מכן טורף דגים קטנים. באוקיינוס, סלמון הקוהו, לפני גיל ההטלה, יחגוג דיונונים, דגים קטנים וסרטנים. בעונת הרבייה, הנקבות אינן צדות ולא אוכלות כמעט דבר, אך הן צורכות לעיתים ביצים וחרקים שנכנסים בדרכן בטעות.

בתחילה, סלמון הקוהו חי בנהרות ואגמים ליד אזורי ההטלה שלהם. לאחר שנה או שנתיים, הוא עובר לאוקיינוס ​​ומתבגר מינית בשנה השלישית או הרביעית לחייו. במהלך תקופה זו, דגים מבלים כמחצית מחייהם בנהרות מים מתוקים זורמים במהירות. לאחר הטלת ביצים והפרייתן, כל הדגים מתים בשל העובדה שהם השקיעו אנרגיה רבה בנסיעה אל אזורי ההטלה, מבלי שיוכלו להחלים.

דגים צעירים פגיעים לרוב למגוון טורפים, כולל חברים גדולים יותר מהמין שלהם. בניית ערים ליד נהרות הורסת בתי גידול לדגים ומובילה למקרי מוות רבים. חקלאות וכריתת יערות מזהמים מקורות מים נקיים, הורסים מערכות אקולוגיות שקיימות זמן רב ומקשים על הדגים להתרבות.

מבוגרים בדרך כלל אינם מתמודדים עם איומים רבים באוקיינוס, מלבד הדגים הטורפים המהירים והגדולים ביותר. ציפורים אינן טורפות סלמון קוהו, מכיוון שהן אינן עולות מתחת למים בקבוצות גדולות.

תכונות של בשר

קוהו סלמון הוא דג עם בשר אדום.לבשרו יש גוון עז, אבל לא בהיר כמו זה של סלמון סוקי. מאפיין מעניין של סוג זה של סלמון הוא זה מה הפילטים הופכים כהים יותר כאשר הם מומלחים או מעשנים, ובהירים יותר כאשר מבשלים אותם בטמפרטורות גבוהות. הטעם והערך התזונתי נשארים באותה רמה.

סלמון קוהו חי את רוב חייהם באוקיינוס ​​המלוח. הסבירות שהוא נגוע בהלמינת'ים נמוכה ביותר. בנוסף, לפני המכירה, כל דג נבדק למחלות ויראליות. לכן מותר לאכול סלמון קוהו נא ומלוח קלות.

סלמון קוהו, סוג של סלמון אדום מהמזרח הרחוק, מכיל מעט עצמות. עמוד השדרה והצלעות מהווים את רוב השלד, בעוד עצמות קטנות תומכות בשרירי הגב. העצמות הקטנות הללו נשלפות בקלות עם בישול הפילטים, ומשאירות אחריהן בשר חלק וקל לאכילה.

איכויות טעם

הדג הזה פשוט נערץ על ידי הצרכנים בשל הבשר הרך שלו, שנחשב לטעים ביותר מבין הדגים האדומים.

סלמון קוהו הוא דג שמן עם תכולת שומן גבוהה, אפילו גבוהה מזו של סלמון ורוד. השומן שלו מתפזר באופן שווה בכל רקמת השריר. עם זאת, ככל שהדג מתקרב לתקופת ההטלה, הוא מצטבר ברצועות של רקמת שומן בתוך המעיים ובביצים.

אנשים שחיו בקמצ'טקה חילצו שומן מסלמון קוהו והשתמשו בו לטיפול במגוון מחלות. אותם ילדים שצרכו שומן כזה מינקות מעולם לא סבלו מרככת.

תכולת קלוריות

100 גרם של סלמון קמצ'טקה נא מכיל כ-135 קלוריות. עם זאת, תכולת הקלוריות תהיה שונה בהתאם לשיטת הבישול - סלמון קוהו מטוגן מכיל יותר קלוריות מאשר טרי או אפוי.כדאי גם לקחת בחשבון שתכולת הקלוריות משתנה בהתאם לחלק של הדג שאתם אוכלים – למשל, העור והשומן מכילים יותר קלוריות מהבשר עצמו.

תכונות שימושיות ומזיקות

לסלמון קוהו יש הרבה תכונות שימושיות. זה קורה הודות לשילוב מאוזן של חומרים מזינים חיוניים. הכמות הגדולה של חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6 שהיא מכילה מסייעת להילחם בהזדקנות מוקדמת, מפחיתה את הסיכון ללקות במחלת אלצהיימר, מסייעת בטיפול בסוכרת ומפעילה את תהליכי הריפוי בגוף.

1. על ידי ויסות חילוף החומרים של שומן וחלבונים, הוא מונע עלייה במשקל.
2. משפיע לטובה על ההורמונים ועל מערכת החיסון.
3. עוזר לשמור על עור ושיער בריאים תוך חיזוק רקמת העצם.
4. זה עוזר לנשים להתמודד עם אי נוחות במחזור ותסמיני PMS.
5. אצל גברים זה מגביר את העוצמה וגם משפר את הפוריות.

סלמון כסף רווי בויטמינים שימושיים כמו PP, D וקבוצה B. בנוסף, הוא מכיל יסודות קורט חשובים כמו אבץ, יוד, סלניום, נחושת ומגנזיום. זה לא רק מקדם בריאות, אלא גם טעים מדהים. צריכה קבועה של סלמון קוהו תגן על בריאותכם ובו זמנית תביא עונג אמיתי ממנה טעימה.

דג סלמון קוהו עשיר בחלבון; 100 גרם מכיל כ-22 גרם חלבון. מכיל גם:

1. שומן: כ-6 גרם, כולל חומצות שומן רוויות.
2. פחמימות: 0 גרם.
3. מים: כ-70 גרם.

לגבי ויטמינים ומינרלים, 100 גרם מכילים:

1. ויטמין A: 18 מק"ג.
2. ויטמין B12: 4 מק"ג.
3. ויטמין D: 9 מק"ג.
4. ויטמין E: 0.6 מ"ג.
5. חומצה פולית: 3 מק"ג.
6. ניאצין: 5 מ"ג.
7. ריבופלבין: 0.1 מ"ג.
8. תיאמין: 0.1 מ"ג.
9. ברזל: 0.4 מ"ג.
10. אשלגן: 440 מ"ג.
11. סידן: 12 מ"ג.
12. מגנזיום: 33 מ"ג.
13. זרחן: 300 מ"ג.
14. נתרן: 50 מ"ג.
15. אבץ: 0.6 מ"ג.

לגבי הנזק, עליך להגביל את צריכת הסלמון הקוהו רק אם יש לך אי סבילות אישית לפירות ים.

ניואנסים של הכנה

סלמון כסף הוא מרכיב רב-תכליתי שניתן להשתמש בו להכנת עשרות מעדנים, כולל אפיית נייר כסף, קבב דגים, סלטים ומרקים. כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר, מומלץ לעקוב אחר עצות מומחים:

1. בהכנת דג אדום יש להשתמש בתבלינים במשורה. השילוב של רוזמרין, שום ורוטב סויה עובד היטב כדי להוסיף טעם מבלי להכריע את המנה.
2. כדי לשמור על הדג שלם בזמן הטיגון, עדיף קודם כל לצפות אותו בפירורי לחם. מטגנים אותו לא יותר מ-3-5 דקות מכל צד, על אש בינונית.
3. יש להימנע ממרינדות המבוססות על אלכוהול שכן הן ישלטו על הטעם; עם זאת, לטפטף יין בזמן הצלייה זה בסדר.
4. לאיכות מיטבית, מומחים ממליצים להפשיר פילטים או פגרים במקרר ולא במיקרוגל.

מבחר דגים

מומחים מציעים כמה טיפים שיעזרו לכם לוודא שאתם קונים מוצר איכותי וטרי - המרכיב המושלם לפרויקטי בישול - ולא עושים טעות.

1. חשוב לבחון את הקשקשים של דג מי מלח זה לפני הרכישה; זה צריך להיות חלק, מבריק וללא כל פגמים.
2. אם אתה לוחץ את האצבע על הדג, השקע אמור להתיישר בחזרה תוך מספר שניות. אם זה לא קורה, אז עדיף לא לקנות את הדג הזה, שכן סביר להניח שהוא הוקפא מחדש.
3. אם העיניים נראות עכורות, זה מצביע על כך שהפגר כבר לא טרי.
4. לבסוף, הפגר בדרך כלל לח מעט למגע, אך לא אמור להיות ריר על פניו.

איך לבשל דגים

יש הרבה מתכונים טעימים להכנת דג זה. לדוגמה, סלמון קוהו אפוי בנייר כסף עם ג'ינג'ר ורוטב סויה. אז תצטרך את המרכיבים הבאים:

1. 1 פילה (במשקל כ-500 גרם).
2. 2 כפות רוטב סויה.
3. 2 כפות שמן צמחי.
4. 1 כף מיץ לימון סחוט טרי.
5. 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק.
6. 2 שיני שום, קצוצות.
7. 1/2 כפית דבש.
8. מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
9. 2 גיליונות נייר כסף.

הוראות בישול:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. שלבו בקערה קטנה רוטב סויה, שמן צמחי, מיץ לימון, ג'ינג'ר, שום, דבש, מלח ופלפל.
3. חותכים את סלמון הקוהו לשני חלקים שווים. מחלקים את תערובת הרוטב באופן שווה בין שני הפילטים.
4. עוטפים כל מנת דג בנייר כסף, מוודאים שכל הקצוות אטומים היטב.
5. מניחים את הדג האפוי על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-15-20 דקות.
6. בודקים את מידת העשייה של הדג בעזרת מזלג. אם הבשר נפרד בקלות מהעצם, הדג מוכן.
7. מגישים את הדג חם, מעוטר בעשבי תיבול טריים ופלח לימון.

אחסון לאחר מכן

סלמון קוהו, כמו דגים אחרים, מאוחסן במקפיא. לא מומלץ להקפיא את המוצר מספר פעמים. ניתן לאחסן דגים טריים במקרר לא יותר מיומיים בטמפרטורה של 0°C עד 2°C. אין הגבלות לאחסון סלמון קוהו קפוא במקפיא ב-18 מעלות צלזיוס.

את המעדן המעושן יש להניח במדף התחתון של המקרר, שם הוא יישאר עד חמישה ימים.