איזה סוג של דג בורי אדום זה, תיאור של הבורי האדום, היכן הוא נמצא ואיך הוא נראה

תוך כדי מנוחה בחופי קרים וקרסנודר, לעתים קרובות אתה יכול לשמוע שם מצחיק - בורי אדום. הוא נמכר על החוף ומוגש במסעדות כמעדן. היצור הימי הקטן מוכר עוד מימי קדם והוגש לשולחנם של פקידים בכירים. הדבר העיקרי שאנשים אוהבים בדג בורי אדום הוא הטעם המעולה שלו, הצבע יוצא הדופן וההילה המופלאה שלו.

תיאור הדג

הבורי המצוי או הבורי האדום שייך למחלקת דגי ה-Ray-fined ולסדר הדגים Perciform.

בורי אדום הוא דג ים בתחתית. יש לו משמעות מסחרית, נחשב למעדן ומהווה חלק מהתרבות של מדינות שונות.

תכונות שמות ושמות חלופיים

השם הלטיני של הדג הוא "mullus barbatus", ברוסית "זקן אדום". הכינוי "סולטנה" דבק בבורי האדום בגלל שפמו, או יותר נכון "זקן", המזכיר את זקנם של שליטים ערבים.

לסולטן יש גם שמות נוספים מעבר לים:

• "דג מהסלעים" - לספרדים;
• "דג עיזים" - לאפריקאים והודים;
• "ברבוניה", "צלף ים" - לים התיכון.

המילה "בורי אדום" היא ממקור זר. ה"ברבוניה" הטורקית מגיעה מהמילה האיטלקית "ברבון", שפירושה "זקן". ברוסית זה הפך לבורי אדום. השם הזה של הדג נובע מהעובדה שבימים עברו רק סולטנים לבשו זקנים ושפמים שופעים.

מסתבר שהבורי האדום היא פילגשו של הים. סביר להניח שזו היא שהפליגה אל הזקן והגשימה משאלות באגדה של א.ס. פושקין.

מראה חיצוני

סולטנה היא דג בהיר הראוי להערצה בקרב אקווריסטים. צבע הקשקשים שלו הוא אדום בעיקר עם גוון מתכתי. לבורי האדום יש גב פסים ובטן לבנה או אפורה.

תיאור ביולוגי של דגים:

• אורך - 10-20 סנטימטרים;
• סנפיר אנאלי וסנפיר גב קצר;
• מזלג, סנפיר זנב מזולג;
• ראש גדול עם קו פרופיל כמעט אנכי;
• עיניים גדולות ממוקמות בחלק העליון של הראש;
• הפה עם שיני זיפים קטנות ממוקם בקו אחד עם הבטן.

המאפיין העיקרי של הבורי האדום, זוג אנטנות מתחת לסנטר, משמש להרחקת בוץ ולחיפוש אחר מזון.

בית גידול

סולטנקה נמצא בזרמים חמים.בית הגידול של הדג הוא קרקעית הים בעומק של 15-30 מטר. לפעמים הוא הולך עמוק יותר, 300 מטר מתחת לפני המים. האנטנות של הבורי האדום מיועדות לחפירת חול וסחף רך. לעתים רחוקות יותר, היא מחפשת מזון באבנים.

סולטנה רגישה לשינויים בסביבה המימית. אם הדג עזב את בית הגידול שלו, יש אפשרות שהמים מזוהמים איכשהו.

תפוצה ברוסיה

הבורי האדום שוחה בים אזוב ובים השחור. דגי זהב מוכרים היטב לנופשים ולתושבי חוף קרים. במיצר קרץ' נתפס בורי אדום בקנה מידה תעשייתי. הדג נמצא גם ליד Chersonesus ו- Balaklava, אך אינו מגיע למפרץ טגנרוג.

סגנון חיים

הבורי האדום פעיל במהלך היום. מהאביב ועד הסתיו, הדגים שוחים קרוב יותר לחופים, ובחורף הם נכנסים למעמקי האוקיינוס. הסולטן נע באיטיות לאורך הקרקעית, מזיז את האנטנות שלו וכך משיג מזון.

דִיאֵטָה

מלכת הים ניזונה ממיקרואורגניזמים קרקעיים. פרטים צעירים תופסים פלנקטון במים שמעל הקרקעית.

האם יש אויבים?

הבורי האדום אינו צד דגיגים וביצים של אחרים, אלא הופך בעצמו לטרף לטורפים. מקרל סוס, פלנדר, גס, וגרד מסוכנים עבורה. הסולטנה של קרים היא מזון לכריש הקטראן.

רבייה והשרצה

הדג מגיע לבגרות מינית בשנה השנייה לחייו. בורי אדום הים השחור הולך להשריץ בחודש מאי. הנקבות משריצות במים בעומק של 10 עד 55 מטרים. הפוריות שלהם נמוכה - 88 אלף ביצים בסך הכל לעונה. ההשרצה מסתיימת באוגוסט.

לאחר ההפריה, הביצים עולות קרוב יותר לפני המים.הזחלים בוקעים ב-2-3 ימים, מתפתחים במשך חודשיים, ניזונים מפלנקטון ומסווים את עצמם מטורפים בעלי צבע כחול-ירוק. לאחר שהגיעו לאורך של 4-6 סנטימטרים, הדגים מצטרפים לקהילה התחתונה של בורי.

זנים

הדג שנמצא מול חופי הים השחור הוא בורי אדום מצוי או קרים. תת-המין שלו הוא הים התיכון או פלומת הפסים. יש גם שני סוגים נוספים. ההבדלים ביניהם:

• ארגנטינאי - דג בהיר נפוץ מול חופי דרום אמריקה, מיובחן בבטן ורודה, סנפירים כתומים וגב אדום;
• זהוב או שיניים - בעל צבע צהוב לא טיפוסי של קשקשים ופסים סגולים קטנים על הגב, שוחה באוקיינוס ​​ההודי והשקט;
• פסים או ים תיכוניים - חי בים השחור והים התיכון, בולט בלוע המשופע שלו ובפסים האורכיים של כתום וחום.

תת-מין נוסף נקרא בורי אירופי. הוא כמעט לא שונה מהרגיל - אותו צבע אדום ומגוון עם גוון כסוף, סנפירים צהובים ובטן לבנה.

תכונות דיג

הסולטנה ניזונה בעומק, ולכן צריך לתפוס אותה במרחק של עד 300 מטר מפני המים. יש לחפש להקות של דגי זהב במקומות עם קרקעית חולית, קונכייה וסלעית. לפעמים באביב שוחים דגים לתוך שפכי הנהר.

עונת הדיג של בורי אדום נמשכת ממאי עד אוקטובר. הדג פעיל במיוחד בקיץ, בתקופת ההשרצה. ז'ור מאלץ אותו לרדת מהקרקעית לעומק מקובל על דייגים. בורי אדום נושך חלש, ולכן הזמן המועדף לדיג הוא בוקר מוקדם ללא רוח, כאשר הנופשים עדיין לא מעוררים את מי הים.

סולטנקה נתפסת מהחוף או מסירה. ציוד מתאים:

• חכה לעוף - באורך ציוד של 5-7 מטר, ניתן להשיג דגים מהחוף בעומק של 7 מטר.המצוף צריך להיות בהיר וקליל, כך שניתן לראות בבירור את נשיכתה העדינה של פילגש הים;
• דונקה וקטיף - ציוד לדיג מסירה. עתודת הקו על הסליל צריכה להיות 100 מטר. כדי להימנע מהחמצת ביס, משתמשים בפעמונים;
• חכה התאמה - ציוד להטלה ארוך דורש מיומנות, אך מאפשר לתפוס דגים ממרחק של 20 מטר ויותר מהחוף.

ווים מספר 4 ו-5 מתאימים ללכידת בורי אדום שרימפס חיים קטנים, תולעי ים נריס ורימות משמשים כפיתיון. גודלם צריך להיות פחות מחמישה סנטימטרים כדי שהדגים יוכלו לבלוע את הפיתיון. להאכלה משלימה זורקים מולים ותולעי אדמה.

הכלל העיקרי של תפיסת בורי אדום הוא לשחרר דגים קטנים בחזרה לים. דיג מותר רק לדגימות הגדולות מ-8.5 סנטימטרים.

לגבי בשר דגים

בורי אדום הוא מתנה מזינה ודלת קלוריות של הים. 100 גרם בשר מכיל 117 קילוקלוריות, לאחר הטיגון, תכולת הקלוריות עולה. דג מבושל ומבושל מתאים לתזונה.

ערך תזונתי של 100 גרם בשר סולטנה:

בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים ומינרלים, בורי אדום, כאשר הוא נצרך באופן קבוע, מסייע בשיקום חילוף החומרים ותפקוד מערכת העיכול. הוא עשיר בויטמיני B, חומצות שומן אומגה וחומצות חלב, ויטמינים A ו-E, וכן זרחן, אשלגן, מגנזיום, ברזל וגופרית. בנוסף לבשר, קוויאר דגים ושומן כבד עשירים בחומרים שימושיים.

היתרונות של סולטנה:

• מתאים להאכלת ילדים מגיל 9 חודשים, מקדם את בריאות עור הילדים;
• חומצת אומגה 3 בבשר מפחיתה את הסיכון למחלות של מערכת העצבים והלב וכלי הדם;
• שימושי בתקופות של פעילות גופנית מוגברת ואימוני ספורט, מכיוון שהוא ממלא במהירות אנרגיה;
• מגרה את הפרשת מיץ הקיבה, מגביר את התיאבון במקרה של דיספפסיה;
• קומפלקס ויטמינים טבעי לקשישים, במהלך ההריון וההנקה.

בורי אדום הוא דג בעל תכולת יוד גבוהה. הבשר שלו שימושי למחסור בהורמון בלוטת התריס. צריכה קבועה של מנות סולטנקה מקדמת ירידה במשקל, שיקום האיזון ההורמונלי ורווחה נמרצת. התווית הנגד היחידה היא אלרגיה לפירות ים.

מתכוני בישול

בורי אדום הוא מוצר אוניברסלי לכל סוגי הטיפול בחום, כמו גם ייבוש, ייבוש ועישון. אין צורך לעקור דג קטן, אבל תצטרך לנקות את הקשקשים הצפופים. בשר סולטנקה יוצא רך ועסיסי בכל שיטת בישול.

בורי אדום ביוונית

מתכון פשוט לאפייה בתנור מתאים להיכרות קולינרית עם דגים.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של בורי אדום;
• ראש בצל;
• 5 שיני שום;
• 3 עגבניות;
• כוס טימין מיובש;
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

לבישול מתאים דגים טריים או קפואים, שניקו בעבר מקשקשים. איך היוונים מכינים את זה:

• לשטוף במסננת, לפזר ולשפשף במלח, להשאיר למרינדה;
• כוונו את התנור לחימום מראש ל-200 מעלות;
• עגבניות קלופות נחתכות לפרוסות ומניחות בקערה;
• קוצצים בסכין בצל, שום, טימין ומוסיפים הכל לעגבניות;
• ירקות מלוחים, מפולפלים, מעורבבים;
• משמנים תבנית אפייה עמוקה בשמן זית ומורחים עליה מחצית מתערובת הירקות;
• מניחים בורי אדום על השכבה הריחנית ומכסים בשארית תערובת העגבניות;
• את הדג מפזרים שמן זית ואופים בתנור.

המנה תהיה מוכנה תוך 45 דקות. אפשר להוסיף לתערובת את עשבי התיבול האהובים עליכם עם עגבניות, שום, בצל וטימין – פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה.

בגרסה האלכסנדרונית של המתכון, העגבניות מטוגנות מראש, הדג גם מטוגן בלחם עם קמח או פירורי לחם במשך 5 דקות משני הצדדים. זמן האפייה הכולל של המנה מצטמצם לעשרים דקות.

בורי אדום קמבודי

המאפיין המיוחד של המנה הזו הוא הרוטב החריף בתוספת יין.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג דגים;
• 4 כפות יין לבן יבש;
• 100 גרם קמח חיטה;
• 5 שיני שום;
• 5 עגבניות בינוניות;
• שמן זית;
• צרור זעפרן ופטרוזיליה.

השלב הראשון הוא להפעיל את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות. לאחר מכן יש לטגן את הסולטנה המנוקת במחבת בשמן זית מכל צד למשך 5 דקות, לאחר רידוד בקמח. בזמן שהדג מתקרר, מכינים את הרוטב:

• קולפים את העגבניות, חותכים לקוביות, מניחים במחבת ויוצקים שמן זית;
• קוצצים דק את הזעפרן, השום והפטרוזיליה, מוסיפים לעגבניות;
• יוצקים יין למחבת עם תערובת העגבניות-חריף ומבשלים 5 דקות;
• משמנים נייר אפייה בשמן זית, מניחים עליו את הדג ויוצקים מעליו את הרוטב.

השלב האחרון הוא להכניס את הבורי האדום לתנור שחומם מראש. המנה תהיה מוכנה תוך 20 דקות. לפני ההגשה מקשטים את הדג בעשבי תיבול.

בורי אדום עם גבינה

להכנת המנה הזו משתמשים בדגים מרוטשים.

רכיבים:

• 2 פלומות גדולות;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 2 עגבניות גדולות;
• 2 בצלים;
• חצי לימון;
• צרור פטרוזיליה;
• שמן זית;
• אגוז מוסקט, עלה דפנה, ג'ינג'ר, פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

קודם כל, אתה צריך לחמם את התנור ל-180 מעלות. שיטת בישול:

• קוצצים את הלימון והפטרוזיליה, מניחים בקערת קרמיקה או זכוכית יחד עם עלה דפנה - מכינים את המרינדה;
• מפזרים על הדג תבלינים ותבלינים, מניחים בקערה עם המרינדה ושומרים במקרר למשך שעה;
• חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים בשמן זית;
• קוצצים גס את העגבניות הקלופות;
• מגררים את הגבינה על פומפיה דקה;
• מטגנים את הבורי האדום הכבוש מכל צד במשך חמש דקות;
• מניחים את הדג המטוגן בתבנית אפייה, מניחים מעל טבעות בצל, עשבי תיבול, עגבניות, יוצקים על המרינדה;
• לאפות במשך 30 דקות.

לבסוף מפזרים על המנה גבינה מגוררת ושומרים בתנור עד שהיא נמסה.

אתה יכול להשתמש בכל עשבי תיבול ותבלינים בעת הכנת בורי אדום.

עובדות מעניינות

יש אגדה מזרחית על הבורי האדום. סולטן טורקי אחד אהב לנסות מנות חדשות. יום אחד הוגש לו דג קטן מטוגן לארוחת צהריים. הסולטן אהב את המנה והתקשר לטבח כדי לברר איך קוראים לה. הטבח אמר שזה דג סולטנה.

למה בורי אדום מעניין:

• במים קשקשי הדגים בהירים מאוד, אך לאחר תפיסה ומגע עם אוויר הצבע דוהה. לכן הם מנסים למכור אותו במהירות, לפני שהמצגת תתדרדר;
• האנטומיה המיוחדת מאפשרת לאכול את הסולטנה יחד עם קרביה. בלי כיס המרה אין מרירות בטעם;
• הדג אינו מפחד מאנשים ומאפשר לצוללנים להתקרב אליו. הוא נתפס ישירות מתחת למים, מפתה עם תולעים;
• בעיירות החוף, בורי אדום שנתפס טרי נמכר בשווקי דגים. זה נבדל על ידי ריח של מלפפונים;
• הדג היה ידוע ונערץ בקרב האנינים של רומא העתיקה ותואר בפסיפסים. דגימות גדולות שנמכרו במחיר גבוה - למוכר ניתן כמות כסף כפי ששקלה הסולטנה. לפני הבישול, הוא הוצג בכלי שקוף כדי שהאורחים יוכלו לראות את משחקי הצבעים ואת ברק הקשקשים;
• בסוף שנות ה-80, במימי מוזמביק של האוקיינוס ​​ההודי, נתפסה הסולטנה הטעימה כחלק משיתוף פעולה דיג בין ברית המועצות למוזמביק;
• הבורי היא גיבורת יצירות המופת של האימפרסיוניסטים הקלאסיים קלוד מונה, פייר רנואר, אדואר מאנה, וכן המאיירת הבריטית של המאה ה-19 קייט גרינווי;
• ביוון מטגנים דגי זהב בשמן זית ואוכלים עם הראש. באיי הלס מתבדחים על כך שבורי אדום משאיר חתולים רעבים;
• הסופר ואינן הציד ג'יימס אולדריג' אמר שלמי שפעם טעם בורי אדום, הוא יהפוך למושא הציד הרצוי היחיד.

מנות סולטנקה פופולריות באתרי הנופש של אזור קרסנודר. בים התיכון, מסעדות מגישות דגי מעדן קטנים. הם מוערכים על חוסר העצמות והבשר הרך שלהם.