אפרורית הוא דג מים מתוקים המצוי באזורים הצפוניים של אירופה, אסיה וצפון אמריקה. בשר מאפיר, בשל מרקמו העדין וטעמו העשיר, נמצא בשימוש נרחב בבישול, כולל במטבח המסורתי של עמי הצפון. הבה נבחן בפירוט את התכונות של סוג זה של דגים, מאפייניו ואת היתרונות של בשר לבני אדם.
איזה סוג של דג זה
אפרורית, חבר ידוע במשפחת הסלמון, מצוי בנהרות ונחלים רבים בצפון רוסיה. הוא קיים גם באגמים הצפוניים.דיג חובבני של אפורה הוא די פופולרי, והוא נתפס גם בקנה מידה תעשייתי. לבשר שלו יש טעם עדין, מה שהופך אותו לפופולרי מאוד בקרב אוהבי בישול הדגים; בנוסף, יש לו תכונות מועילות שונות.
מראה חיצוני
גוף האפרורית ארוך ורחב בצדדים. הקשקשים שלו קטנים ומשתלבים בחוזקה זה לזה. הראש קטן עם פה קטן המכיל שיניים זעירות דמויות פומפיה. צבע הדג משתנה בהתאם לבית הגידול שלו. לעתים קרובות יש לו גב אפור-ירוק, צדדים אפורים בהירים עם פסים חומים דהויים, בטן כסופה-לבנה, סנפירים מזווגים חומים-כתומים וסנפירים סגולים לא מזווגים עם כתמים או פסים כהים. אורכו מגיע לכחמישים סנטימטרים ומשקלו יכול להגיע עד קילוגרם אחד. המשקל הגדול ביותר שנרשם הגיע לשבעה קילוגרמים.
מינים שחורים נמצאים גם בבאיקאל ובכמה נהרות לאורך חצי האי קולה. יופיו של דג זה מודגש עוד יותר על ידי סנפיר הגב הרחב והמנוקד שלו, שנראה כמו מפרש כשהוא עולה מעל פני המים.
בית גידול
הדגים המעניינים למראה הללו נמצאים רק בחצי הכדור הצפוני וחיים באגמים קרים ובנהרות עם קרקעית סלעית. רוב המינים חיים ברוסיה ובאירופה, על פני שטח רחב ממזרח למערב, למעט כמה ממדינות אירופה הקרובות יותר לדרום.האפרורית חיה גם באזורים הרריים ובמים צלולים ברחבי אירופה וסיביר, כשהתפיסה נאמדת במיליונים.
בנוסף, אפורה קיימת בנהרות הצפוניים הזורמים הן לים הארקטי והן לים הלבן. באופן כללי, למרות שיש להם מגוון רחב, הם נמצאים רק באירואסיה למעט יוצא מן הכלל אחד: המין אלסקה נמצא רק בחצי האי בעל אותו השם.
כדי להבחין בין מינים או תת-מינים, שמותיהם מתייחסים לרוב לבית הגידול שלהם; למשל, אפורה מערב סיבירית מצויה בנהרות במערב אזור סיבירי, ואפרורית מונגולית, בהתאמה, באגמים ובנהרות של המדינה בעלת אותו השם.
על בשר אפורה
אפרון המזרח הרחוק, למרות שהוא שייך למשפחת הסלמון, אינו דג אדום. בשרו צפוף ובעל גוון ורדרד. הוא רך ובעל טעם, עם כמות מתונה של שומן; הודות לכך, הוא נספג בקלות בגוף. מכיוון שדג זה אינו יכול לשרוד במים מזוהמים, המוצר עצמו ידידותי לסביבה ואינו מעורר תגובות אלרגיות.
אפרורית, הודות לשפע של ויטמינים ומינרלים, כמו גם הרכב מאוזן של חומרים מזינים, הוא מזון מתאים לנשים הרות ומניקות. אכילת דגים מסייעת בוויסות מערכת העיכול, מקדמת ספיגה יעילה של חומרי הזנה ומשפרת את חוזק המערכת החיסונית של הגוף. מגיל שנה ניתן לתת לילדים דגים בצורת מחית.
בשר אפורה מפורסם בטעמו הטעים, בדומה לטעם הפורל. הוא אהוב במיוחד על אניני טעם וחובבי פירות ים. בנתיבי תיירות רבים של קרליה ואלטאי יש מסעדות המגישות מנות מהדג הזה; מפעלים אלו נהנים ממוניטין מצוין.
יש אנשים המאמינים שיש לו ריח שמזכיר מלפפון טרי, כשהם מאמינים בטעות שמדובר בדג לבן. בקרב ציידי הטייגה נהוג לומר כי: "לגראוס יש ריח של ציד, וריחות אפורה של דגים".
למעשה, ליצור מימי זה יש ריח של דג טוב, מה שהופך אותו למלכוד יקר במיוחד.
השלד שלו מורכב בעיקר מעמוד השדרה והצלעות, כשרק כמה עצמות קטנות מפוזרות בגוף. ניתן להסיר אותם בקלות בעת פילה או חיתוך אפורה מלוח או מעושן.
אורח חייו מפחית את הסיכון של כל זיהום עם helminths או מחלות זיהומיות; לכן, הוא נאכל נא, אך מלוח קלות לטעם. המנה הפופולרית ביותר העשוי מאפירה גולמית ידועה בשם סגודאי סיבירי.
תכונות שימושיות ומזיקות
100 גרם בשר מכילים כמות משמעותית של חומרים שימושיים, כולל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הרכב הוויטמין כולל ויטמין A, ויטמין E, ויטמין D, ויטמין B12, ויטמין B6 וניאצין. בנוסף, הוא מכיל כמויות משמעותיות של ברזל, זרחן, אשלגן, מגנזיום, נתרן ואבץ.
זה הופך את בשר דגים אפורה למוצר שימושי עבור אלה שאכפת להם מהגזרה והבריאות שלהם. בנוסף, אכילת דגי אפרו יכולה לסייע בשיפור הראייה, העור והמצב הכללי של הגוף.
למרות העובדה שהאפורה היא דג שמן, הבשר שלו קל לעיכול. קנייה ממוכרים לא אמינים ואחסון דגים בצורה לא נכונה יכולה להיות מסוכנת. עדיף לקנות מוצר בחנות רק כשאתם בטוחים שיש להם את כל מה שצריך כדי לעבד ולאחסן אותו.
תכולת קלוריות
הערך התזונתי של פילה דג אפורה משתנה בהתאם לשיטת הבישול.100 גרם פילה נא מכיל כ-93 קק"ל, 18 גרם חלבון, 2 גרם שומן וכמות קטנה של פחמימות.
עישון וטיגון מוסיפים קלוריות ושומן למנת דג. לפיכך, 100 גרם של אפרפר מעושן מכיל כ-190 קק"ל, 22 גרם חלבון, 11 גרם שומן ו-1 גרם פחמימות.
הרתחה ואפייה יכולים להפחית את תכולת השומן והקלוריות של דגים. 100 גרם אפורה מבושל מכילים כ-140 קק"ל, 29 גרם חלבון, 2 גרם שומן ו-1 גרם פחמימות. 100 גרם של מוצר מטוגן מכיל כ-230 קק"ל, 25 גרם חלבון, 14 גרם שומן ו-0 גרם פחמימות.
איך לאחסן דגים
מומלץ להכין מוצר זה מיד לאחר הרכישה. אם אינכם מתכננים לעשות זאת בקרוב, יש להכניסו למקפיא בטמפרטורה של לפחות -12 מעלות צלזיוס. הפשרה אינה מומלצת מכיוון שהיא תפחית את איכות המוצר.
דג מלוח או מעושן יכול להישאר קפוא ועדיין לשמור על ערכו ואיכותו התזונתיים. יש לאחסן דגים טריים במקרר בטמפרטורה שבין -2 מעלות צלזיוס ל-2 מעלות צלזיוס לכל היותר מיום אחד.
