מלפפונים מעוררי תיאבון מחבית - איך לבשל נכון ולהכין מלפפונים פריכים, "כמו של סבתא", על ידי תסיסה בצנצנות זכוכית לחורף? שאלה זו, במוקדם או במאוחר, נשאלת על ידי כל עקרת בית. סוד השימורים העממי מועבר מדור לדור ואינו מאבד את הרלוונטיות שלו. בואו נסתכל על הסודות של הכנת מלפפונים "תועים" לחורף.
תכונות של כבישת מלפפונים בשיטת התסיסה
שיטה זו של כבישת מלפפונים היא הוותיקה ביותר. הסבתות שלנו שימרו כך ירקות פריכים.חומצה טבעית, שנוצרת במלח כתוצאה מתהליך התסיסה, משמשת כחומר משמר בתבשיל.
מלפפונים חבית תמיד יוצאים פריכים ובעלי טעם. בשיטת התסיסה ניתן גם לגלגל חמוצים לצנצנות זכוכית של שלושה ליטר מתחת למכסי ברזל.
חשוב להקפיד על כל הכללים של שימורים "תועה".
על פתק! המקום הטוב ביותר לאחסון צנצנות הוא המרתף. בחדר חם ומואר, המלפפונים מתחמצים במהירות.
להכנת מלפפונים מותססים טעימים וארומטיים, שימו לב לכמה טיפים:
- הקפידו להוסיף חזרת לכבישה: שורש או עלים;
- להוסיף פלפל צ'ילי קטן להוספת חריפות;
- לבחור זנים של מלפפונים המתאימים לכבישה;
- להשתמש במלפפונים טריים שנקטפו;
- להוסיף מלח גס;
- יוצקים מים קרים על הירקות.
לאחר זמן מה, תמלחת המלפפונים הכבושים בתסיסה הופכת עכורה. אתה לא צריך לפחד מהאפקט הזה, להיפך, זה אומר שתהליך התסיסה התחיל, והירקות המלוחים נמצאים "תחת שליטה" של חומצה טבעית - חומר משמר. אבל לא מומלץ לאחסן את התכשירים יותר משנתיים; המלפפונים מאבדים את תכונותיהם הפריכות.
מרכיבים נדרשים
שקול את המתכון הקלאסי למלפפונים "תועים". רכיבים:
- מלפפונים טריים;
- עלי חזרת ודומדמניות;
- מטריות שמיר עם זרעים;
- פלפל שחור;
- שיני שום;
- מים, מלח.
יש עקרות בית, כדי להוסיף פיקנטיות למלח, להוסיף ענפי בזיליקום או שורש פטרוזיליה כתבלינים. עם הזמן, כל שף מפתח את המרכיבים הסודיים שלו.
יש להניח את כל המרכיבים ברצף מסוים בצנצנות זכוכית מעוקרות של שלושה ליטר.מניחים גרגירי פלפל, שיני שום ושורש פטרוזיליה בתחתית המיכלים. ואז המלפפונים ארוזים היטב. מעל הירקות מניחים עלי חזרת, דומדמניות, שמיר ומוסיפים מלח.
לאחר מכן, יוצקים את כל המרכיבים במים קרים ומגלגלים את הצנצנות מתחת למכסי ברזל מעוקרים. אחסן מלפפונים במקום קריר וחשוך.
איך לבחור ולהכין מלפפונים
ככל שיעבור פחות זמן בין קטיף המלפפונים לתחילת תהליך הכבישה, כך ייטב. ירקות חייבים להיות טריים - זה הסוד העיקרי של שימורים מוצלחים.
ככל שהפרי קטן יותר, כך המלפפונים ה"תועים" יהיו פריכים יותר. יש לקצץ את התחת עם סכין חדה משני הצדדים. אפשר לצקת ירקות מוכנים רק במים קרים, כך המלפפונים ישמרו על גמישותם.
חשוב לבחור את מגוון המלפפונים הנכון לכבישה. זנים מסוימים של ירקות ירוקים מתאימים רק לסלטים ולצריכה טרייה, וכאשר הם כבושים הם מיד נעשים רכים. תן עדיפות לזנים המתאימים לכבישה.
הכנת מכולות
המתכון המסורתי להכנת מלפפונים מותססים הוא הכנת המלח בחביות. עקרון ההכנה בצנצנות זכוכית אינו שונה בהרבה. חשוב שהמכלים שבהם נעשה שימוש יהיו סטריליים, כולל המכסים.
בדרך כלל, צנצנות מעוקרות באמבט מים למשך 15-20 דקות, וגם שם מניחים מכסים. אין לאפשר שינוי חד בטמפרטורה, כלומר, צריך לתת לצנצנות מעוקרות להתקרר; אין למלא אותן פתאום במים קרים, מכיוון שהמכלים עלולים להיסדק.
איך סוגרים מלפפונים מותססים מתחת למכסי ברזל?
חלק מהמתכונים מציעים לסגור את הצנצנות במכסי פלסטיק רגילים בשלב הראשון של השימורים, ולאחר מספר ימים לגלגל את המלפפונים המוגמרים מתחת למכסי ברזל.אין צורך לבצע את הסדר הזה. לאחסון לטווח ארוך, עדיף לגלגל מיד את המיכלים מתחת למכסי ברזל.
צנצנת של 3 ליטר לוקחת בערך קילוגרם של ירקות פריכים; יש להמליח מלפפונים בשלב האחרון של שימורים, לפני סגירת הצנצנות במכסים.
אחסון נוסף של המוצר המוגמר
הטמפרטורה האידיאלית לאחסון מלפפונים כבושים היא +7...+9 0ג. אור השמש משבש את תהליך התסיסה; מלפפונים המאוחסנים בחדרים מוארים נעשים במהירות חמוצים, מאבדים את תכונותיהם הפריכות והופכים לרכים.
אין לאחסן חלקי עבודה ליד רדיאטורי חימום או על רצפות מחוממות. אור וחום הם מכשולים לאחסון לטווח ארוך של מלפפונים כבושים.
