חומצה לקטית, שנוצרת במהלך הכנת מלפפונים מומלחים קלות לחורף ללא חומץ, מועילה לגופנו. חיידקי חומצת חלב משפרים את המיקרופלורה של המעיים, מה שמשפר את החסינות. המתכון מכיל רק מלח, אין חומרים משמרים, כך שלא יגרם נזק ממלפפונים פריכים ומומלחים קלות.
תכונות של הכנת מלפפונים מומלחים קלות ללא חומץ לחורף
לכבישה, עדיף לקחת מלפפונים שגדלו בדאצ'ה שלך, מעובדים או קונים מסבתא שלך בשוק.ירקות הגדלים בחממות תעשייתיות אינם מתאימים לקטיף. כאשר יש לכם בית קיץ, תוכלו לשתול זני כבישה, שפירותיהם בעלי איכויות כבישה גבוהות.
ברכישת ירקות בשוק כדאי לבחור במלפפונים גדולים עם קוצים כהים ובינוניים. הקוצים מכילים את הפיגמנט פלבונין, החודר לתוך תאי הפנים של האפידרמיס של העובר.
זה מעכב את חדירת המלח לעיסת המלפפון, כך שהם שומרים על צפיפותם. העיסה של זנים גדולים-פקעתיים פריכה כשהיא מוחמצת. הטעם הנכון של מלפפונים עם מלח קלות מוסבר על ידי ההרכב המיוחד של הסוכרים הכלולים בעיסה שלו.
דרושים מרכיבי המתכון
עבור שתי צנצנות של 3 ליטר אתה צריך 3 ליטר מי מלח. כדי להכין אותו, קח מים ו-250 גרם מלח שולחן גס. מספר המלפפונים תלוי בגודלם. צנצנת אחת של 3 ליטר יכולה להכיל 1.5-1.8 ק"ג, פי שניים - פי 2 יותר.
תצטרך תבלינים לכבישה. צריכת פח של 3 ליטר:
- עלה חזרת - 1 יחידה;
- עלי דומדמניות - 2-3 יח';
- מטריות שמיר - 2 יח';
- שיני שום - 3 יח';
- עלה דפנה - 2 יח';
- גרגירי פלפל - 3-5 יח'.
הכנת מוצרים ומיכלים
בעבר המלפפונים הומלחו בחביות לחורף. עכשיו לעקרות בית יש אלטרנטיבה - צנצנות זכוכית 3 ליטר. קל יותר לשטוף אותם ולאחסן אותם במרתף. ניתן להניח צנצנות של שלושה ליטר על המדף התחתון של המקרר.
יש למיין ולשטוף מלפפונים מתחת לברז. השתמש בספוג רך. קל לה יותר להסיר חלקיקי לכלוך ואדמה. מניחים ירקות נקיים בקערה ומכסים במים קרים. יש להשרות אותם במשך 5-6 שעות.
מניחים את הירוקים בכלי אחר:
- עלי דומדמניות;
- מטריות שמיר;
- עלי חזרת.
יוצקים מים גם על הירוקים, משרים לא יותר מ-30 דקות, בסוף מסננים במסננת ושוטפים במים נקיים.
שוטפים את הצנצנות בסודה, שוטפים, יוצקים מעט מים לכל אחת, ומכניסים לתנור. מנמיכים את השבכה. הגדר את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס. לעקר את המיכל במשך 10-15 דקות. מרתיחים את המכסים.
איך לכבוש מלפפונים מומלחים קלות ללא חומץ?
המתכון נבדק על ידי עקרות בית רבות. מלפפונים שמוכנים בדיוק כך הם תמיד פריכים. מלפפונים ספוגים יש לשטוף במים נקיים ולגזום את הקצוות של כל אחד מהם. מניחים עשבי תיבול נקיים ותבלינים בצנצנות סטריליות ומסדרים את עשבי התיבול.
מביאים את המלח לרתיחה. זה צריך לרתוח במשך 5 דקות, ואז לשפוך אותו על המלפפונים. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים במקום חשוך וקריר למשך יומיים. ביום השלישי, שפכו את המלח. יוצקים מים רותחים טריים ללא מלח על המלפפונים, מסננים אותם לאחר 8 דקות. מרתיחים מים חדשים, ממלאים את הצנצנות עד למעלה, מגלגלים אותן, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה ללילה.
אחסון חלקי עבודה
כשהצנצנות התקררו לחלוטין, הורידו אותן למרתף או הניחו אותן במדף התחתון של המקרר. יש עקרות בית שאין להן מרתף שמים עלי דומדמניות, עלי חזרת ותבלינים אחרים במים, מבשלים 5-10 דקות ומוציאים אותם, במקום להשאיר אותם בצנצנות.
עם גישה זו, מלפפונים מומלחים קלות מאוחסנים היטב בחורף בטמפרטורת החדר. כל הכנה לא תתפוצץ אם המיכל והירקות יוכנו כהלכה: הצנצנות עוברות סטריליזציה, הירוקים נשטפים נקיים.
