מתכונים איך לכבוש ירוקים בצנצנות לחורף בבית

כל עקרת בית צריכה לדעת איך לכבוש נכון עשבי תיבול לחורף. הודות לשימור הצמחים הירוקים, תוכלו ליהנות ממתנות הקיץ בכל ימות השנה. לכבישה מוצלחת, יש להכין כראוי צנצנות ומוצרים. לאחר היכרות עם הניואנסים שלהלן, אפילו טבחים חסרי ניסיון יוכלו להכין שימורים.

כללים כלליים לכבישת ירקות

כדי לכבוש צמחים ירוקים, חשוב לבחור את המוצרים הנכונים.הרכיבים שנבחרו חייבים להיות טריים, לא מיובשים, ללא אלמנטים נבולים. כמוצא אחרון, ניתן להסיר אותם. יש לבחור בנקים שקופים, ללא שבבים או סדקים, במיוחד בצוואר. הם נשטפים מראש עם סודה, שוטפים אותם במים רותחים ומעקרים, כולל המכסים. ניתן לחטא מיכלים במחבת מים רותחים, בתנור או במיקרוגל.

איך לייבש ירקות לפני המלחה

ניתן לייבש צמחים ירוקים לפני השימור בדרכים הבאות:

• השתמש במייבש, כוון את הטמפרטורה ל-40 מעלות, פזר את הירוקים על מגשים;
• לייבש את האוכל בתנור, להפעיל את הגז בטמפרטורה המינימלית, להניח את תבנית האפייה בחריץ העליון, לשמור את הדלת פתוחה;
• מניחים את עשבי התיבול הקצוצים על המפה, לאחר שפזרו תחילה בצל עם אוורור טוב.

לרוב הם נוקטים בטכנולוגיה העדכנית ביותר לייבוש ירקות, במיוחד בקיץ בדאצ'ה. לאנשים המתגוררים בדירות, שתי השיטות הראשונות מתאימות יותר.

איך לבחור ולהכין את המרכיבים העיקריים?

ניתן לשמר כל סוג של ירקות, אפילו צמרות ירקות. שמיר, פטרוזיליה, נוצות בצל ושום, כוסברה, סלרי, עלי גזר או סלק, חומצה וארוגולה נמצאים בשימוש נרחב. ירקות מלוחים אינם תוססים, שומרים על טעמם ונשארים ארומטיים. קנה תבלינים טריים, הם עשירים יותר.

מניפולציות הכנה

יש להסיר זרדים ועלים מהצמחים ולשטוף 2-3 פעמים כדי להסיר לכלוך וחיפושיות אפשריות. מומלץ להשאיר את הרכיבים בקערת נוזלים למשך שעתיים. ההליך יעזור להסיר את המרירות ממנו.

לאחר מכן, צריך לפזר את הצמחים בשכבה אחת על מגבת נקייה מגוהצת משני הצדדים כדי לייבש אותם.

לא כדאי לחתוך זרדים ועלים דק מדי, החלקים צריכים להיות בגודל בינוני. ניתן להשאיר מספר צרורות שלמות. הם מושלמים לקישוט כלים בחורף.

עלים ירוקים ועשבי תיבול מומלחים בשיטה היבשה או ממלאים במרינדה. שפים מנוסים מייעצים לקנות מלח סלעים גס לשימורים. החתכים מונחים בצנצנות מחוטאות, נפחם האופטימלי הוא 0.5 ליטר. עדיף לסגור עם מכסי מתכת או ניילון.

איך מכינים ירקות משומרים: שיטות

כדי לחמוץ צמחים ירוקים בבית לחורף, הם נוקטים ב-2 שיטות - המלחה רטובה ויבשה. שתי הטכניקות אינן דורשות מאמץ רב או עלויות כספיות. המתכונים הבאים עם מלח ישמשו כתוספת לבשר, תוספת וניתן להוסיף שימור למנות ראשונות.

המלחה יבשה

הטכנולוגיה להכנת ירקות מלוחים בשיטה היבשה היא הקלה ביותר לביצוע. המוצרים לא יתקלקלו ​​גם אם שילוב הצמחים אינו נכון. הצמחים נשטפים, מיובשים בשלמותם או מרוסקים, משולבים במלח, ויוצקים למיכלים סטריליים. תזדקק למוצרים הבאים:

• 100 גרם כל אחד של כוסברה, בזיליקום;
• 150 גרם כל אחד של פטרוזיליה, סלרי, שמיר;
• ענף אורגנו;
• 1 כף. מלח ים.

מניחים את עשבי התיבול שטופים והקצוצים בצנצנות סטריליות יחד עם האורגנו וקומפקטי. סגור את המיכלים עם מכסים.

במלח

הכנת צמחים ירוקים במלח יש לגלגל לצנצנות עם מכסה מתכת. ישנן שתי שיטות להכנת שימורים במרינדה.

1. מניחים את העלים ועשבי התיבול המוכנים בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים מלח ומביאים את התערובת לרתיחה. מרתיחים במשך 5 דקות. יוצקים מיד את התערובת המוגמרת למיכלים סטריליים ומגלגלים.
2. מניחים את הירוקים בצנצנות, יוצקים מי מלח רותח ומגלגלים עם מכסי מתכת.

עבור 1 ק"ג של צמחים, תצטרך 0.3 ליטר מים, חצי ליטר חומץ 8%, 30 גרם מלח, 50 גרם שמן צמחי. קודם כל מכינים את המרינדה. כשהמים רותחים מוסיפים חומץ ומלח. השתמש בתערובת זו להמלחת גזר, סלק וצנונית, שום או חיצי בצל. קוצצים את הענפים בעליים גס ומניחים אותם בצנצנות מיד. לאחר יוצקת מי מלח רותח על הירוקים, מוסיפים לו שמן. מיד מגלגלים את הצנצנות, הופכים ועוטפים.

אחסון נוסף של חלקי עבודה

חיי המדף של חמוצים שהוכנו בשיטה היבשה והרטובה הם שנה. יש לאחסן צנצנות במקום יבש או עם רמת לחות ממוצעת. כאשר האוויר לח מדי, שימורים ירוקים עלולים להפוך לעובש.

אתה יכול למקם את המיכלים במרתף, במרתף או במזווה. חשוב שהם לא יהיו חשופים לקרניים אולטרה סגולות.