ריבת דומדמניות ופטל ריחנית, חמצמצה ואידיאלית לערבים משפחתיים קרים וארוכים. דומדמניות עצמם החלו לגדל בארצנו מאוחר יותר מאשר פטל, ובמשך זמן רב הם נקראו ברסן. לפני כן, הוא גדל באופן פעיל בחלק ממדינות מערב אירופה ובצפון אפריקה. הודות לנוכח החמיצות, נעשה יין מברסן במאה השבע-עשרה. דומדמניות ופטל נחשבו לגרגרי היער האהובים על אלכסנדר סרגייביץ' פושקין.
תכונות של הכנת ריבת דומדמניות ופטל לחורף
מכיוון שבדרך כלל קציר הדומדמניות גדול יותר מקציר הפטל, מותר להגדיל את היחס שלו במתכון. הריבה הזו תהפוך ליותר ג'לי וחמוצה.
דומדמניות ופטל מכילים כמות גדולה של ויטמינים. שתיית ריבה מהם שימושית להצטננות ושפעת. מבושלים יחד, הם בריאים וטעימים שבעתיים.
בשל עקביותה העסיסית, הריבה עלולה להתברר נוזלית, במיוחד אם יחס הפטל היה גבוה או שווה לדומדמנית. במקרה זה, אתה צריך להגדיל את כמות הסוכר או להוסיף אותו לריבה המוגמרת ולבשל מעט על אש נמוכה.
מרכיבים נדרשים
על פי המתכון הקלאסי להכנת ריבה, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם של דומדמניות;
- 500 גרם של פטל;
- קילוגרם סוכר.
בחירת מוצר
בחירת פטל להכנת ריבה לא קשה, אבל עם דומדמניות המצב שונה. הפירות של ברי זה חייבים להיבחר לא בשלים מדי, לא ירוקים מדי וקשים.
פירות היער צריכים להיות מעט בוסרים; הם יוצרים ריבה סמיכה, בריאה וארומטית.
יש צורך לבחור פירות ברסן גדולים. אבל כל פטל יתאים, אפילו פטל מעט חבול. עם זאת, כשהוא מבושל, הוא יאבד לחלוטין את צורתו ויהפוך לדייסתי.
הכנת מכולות
לפני תחילת תהליך הבישול עצמו, יש צורך להכין את כל המיכלים הדרושים. זה חייב להיות נקי לחלוטין. כניסת חיידקים לצנצנות סגורות תפחית את חיי המדף של המוצר.
צנצנות ומכסים זכוכית נשטפים היטב בתמיסת סודה. המים צריכים להיות כמעט חמים.
אז אתה צריך לשטוף את המכסים והצנצנות מספר פעמים במים קרים. יש לעקר צנצנות למשך 15 דקות.מניחים את המכסים במים רותחים ומרתיחים דקה.
גם סירים, כפיות וכלים נדרשים אחרים צריכים להישטף היטב.
איך מכינים ריבת דומדמניות ופטל בבית?
הכנה שלב אחר שלב של ריבה:
- חותכים את הדומדמניות משני הצדדים. לשטוף מתחת למים זורמים. דוקרים את הפירות בכמה מקומות, כדי שיתנו יותר מיץ. יוצקים את פירות היער לתוך מיכל ומפזרים מחצית מהסוכר המגורען מעל.
- מוסיפים פטל מעל (אין צורך לשטוף אותם). מפזרים מעל את יתרת הסוכר. מכסים בגזה מקופלת מספר פעמים ומניחים למספר שעות עד שהמיץ יופיע מהגרגרים.
- מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות. יש צורך להסיר כל קצף המופיע בכל עת. מוציאים את התבנית עם הריבה מהכיריים ומניחים לשלוש שעות.
- מניחים בחזרה על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. מערבבים ומסירים את הקצף. כשהריבה הופכת לאודם והדמדמניות מתפוצצות, ניתן להסיר את הריבה מהאש.
- יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות ומבריגים את המכסים.
כללי אחסון
ניתן לאחסן ריבת דומדמניות ופטל מוכנה בארון חשוך. אבל כדי להגדיל את חיי המדף, מומלץ להוריד את הצנצנות למרתף או לאחסן אותן במקרר. אין לחשוף את הצנצנות לאור שמש ישיר. בעת העברת קופסאות שימורים, הימנעו מעיוות של המכסים - כניסת אוויר וחיידקים תקלקל את המוצר.
