שימור קישואים מיובשים לחורף היא דרך טובה לשמר את התכונות המועילות של מוצר זה. עקרות בית יבשות מדי שנה קישואים לחורף, שכן ירק זה, לאחר הבשלה מלאה, ניתן לאחסן בתנאים רגילים לא יותר מ-10 ימים, ולאחר מכן הוא מתחיל להידרדר. מכינים אותו בכמויות גדולות בשל מאפייניו - כמות גדולה של ויטמינים ותכולת קלוריות נמוכה.
האם אפשר לייבש קישואים לחורף?
אנשים רבים מאמינים בטעות שכאשר מזון מתייבש, הוא מאבד את כל התכונות המועילות שלו, אולם זה לא המקרה.ייבוש פירות וירקות בוצע על משטחים חלקים ונקיים תחת קרני השמש. כיום יש ציוד מיוחד שיזרז את התהליך הזה בצורה משמעותית.
למרות העובדה שהמוצר נעשה גרוע יותר מבחינה ויזואלית, הוא שומר על רוב החומרים המועילים שגוף האדם צריך.
כמו כן, שיטה זו היא הרווחית ביותר לשימור מוצרים מתקופת הקיץ או האביב מבחינה פיננסית.
בעת ייבוש קישואים, ניתן לקבל כ-1 ק"ג מהמוצר המוגמר מ-10 ק"ג של מוצר הגלם המקורי. זאת בשל העובדה כי ההליך מסיר את כל הלחות מירק. קישואים מורכבים מ-90% נוזל, וזו הסיבה שמתרחשים הפסדים גדולים במסה.
לקישוא בגודל בינוני יש ערך קלורי של 24 קק"ל ומכיל את החומרים הבאים:
- חד סוכרים;
- דו סוכרים;
- קבוצות ויטמינים שונות (A, B, C, E, H);
- אֵפֶר;
- חומצות שומן רוויות;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- ברזל ומתכות אחרות.
לייבוש קישואים יש את היתרונות הבאים:
- שימור של 80-90% ממיקרו-אלמנטים, ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים הנמצאים במוצר;
- אין סבירות לרכישת מוצרים המכילים חומרים משמרים אם ייבוש מתבצע על ירקות שגדלים בבית;
- חסכון בנוכחות מייבש חשמלי מיוחד;
- מניעת התפתחות והתפשטות של חיידקים פתוגניים;
- האפשרות לייבוש כל זן או תת-מין של קישואים;
- חוסר אפשרות של חמצון של מוצרים.
תכונות של בחירה והכנה של ירקות
כל סוג של ירק מתאים להליך הייבוש ולכן כדאי לבחור לפי טעמכם והעדפתכם. הכי נוח לייבש דגימות קטנות מ-10 עד 20 סנטימטרים.בעת בחירת מוצר, כדאי לשים לב למראה שלהם. כדאי להימנע מרכישת ירקות שיש בהם:
- כהה על פני השטח;
- נֵזֶק;
- חלקים קלופים או גזומים;
- אזורים רקובים;
- גבעול יבש;
- עור סדוק או מקומט;
- ברק משטח לא טבעי.
לפני שתתחיל לייבש, אתה צריך לנקוט כמה צעדי הכנה:
- שוטפים היטב את הירקות במים זורמים וקרים.
- חותכים את הגבעול והגב של הדלעת.
- אם הירק ישן כדאי לקלף את הקליפה ואם הוא צעיר אפשר להשאיר אותו.
- אם הדגימות גדולות ומכילות זרעים גדולים, יש להסירם בעזרת כף קטנה.
- חותכים את הקישואים לכל צורה נוחה: רצועות, פרוסות, קוביות או פרוסות.
- לפני ייבוש ישיר, אתה צריך להרתיח את הקישואים הקצוצים במשך 2 דקות או לפזר בנדיבות מלח. לאחר שחרור חזק של מיץ, ניתן לקלף ולייבש את הירק.
מתכונים לייבוש
ישנן מספר שיטות לייבוש קישואים. לכל אחד מהם תנאים שונים של הכנה מלאה, כמו גם אחוז השמירה של חומרי הזנה במוצר.
בתנור
בישול בתנור ייבוש לחלוטין את הירקות תוך 6-8 שעות. באפייה צריך להשתמש בנייר אפייה כדי שהקישואים לא יידבקו לתבנית. אתה צריך לערום את המוצרים כך שיהיה מעט מרווח ביניהם.
הטמפרטורה המתאימה לייבוש היא 50-55 מעלות צלזיוס. מעת לעת, יש להפוך את החלקים ולהחליף אותם.
במייבש חשמלי
הדרך המהירה והחסכונית ביותר היא במייבש חשמלי, אך כדי להכין אותו יש לרכוש בתחילה מכשיר מיוחד.במייבש אתה רק צריך להניח את הירקות הקצוצים בכמה רמות, לכסות במכסה, להפעיל את התוכנית ולהמתין לבישול.
ייבוש בשמש
התהליך הארוך ביותר לייבוש מזון הוא בשמש. זה יכול להימשך בין מספר ימים לשבוע. לייבוש, אתה צריך לקחת כל משטח שטוח עם חורים קטנים ולהניח את המוצרים החתוכים עליו. יש להניח מגש כזה בשמש ולהפוך את הירקות פעמיים ביום לעיבוד אחיד.
איך בודקים מוכנות
אתה יכול לקבוע את מידת המוכנות של מוצר לפי המראה והמבנה שלו. במגע, הם צריכים להיות אלסטיים ולא לשחרר נוזלים.
פני הדלעת הופכים מקומטים וצפויים.
איך לאחסן קישואים מיובשים
לאחסון ארוך טווח של ירקות יבשים עדיף להשתמש בכלי זכוכית עם מכסה אטום או אריזות פלסטיק מיוחדות שלא יכילו לחות וטפילים.
