אגסים משמשים להכנת מאפי חורף רבים; ריבה פופולרית. כשהם מוכנים כראוי, הם משמשים כמנה נפרדת וכמילוי לפשטידות ולפנקייקים. ישנם מתכונים רבים להכנת תפרים; לכל עקרת בית יש כמה בארסנל שלה, אשר יהיו שונים בטעמם, אך יהיו זהים בעובי.
פירוט של הכנת ריבה
הכנת המנה אינה קשה, לתוצאה הגונה העיקר הוא:
- לבחור את המרכיבים הנכונים;
- לבצע עבודת הכנה איכותית;
- טוחנים היטב את המרכיבים;
- מספיק להרתיח את הריבה.
כמות הסוכר תהיה חשובה; התוצאה לא אמורה להיות מגושמת, אלא די מתוקה.
עֵצָה! חמיצות קלה וכמה תבלינים יעניקו למנה המוגמרת נופך של פיקנטיות.
בנוסף למרכיב העיקרי מוסיפים פירות ופירות יער שמוסיפים סמיכות למנה המוגמרת ומשנים את הטעם. לרוב, תפוחים, לינגונברי ולימון משמשים כתוספים. מחית פטל מתווספת לעתים רחוקות יותר לחליטה שכבר גמורה למחצה.
בין התבלינים משתמשים בווניל לשיפור הטעם, תמצית ברגמוט, גרידת תפוז או לימון יוסיפו ניואנסים משלהם.
המרכיב העיקרי משמש לא רק מהגן; לזנים מעובדים יש טעם משלהם, אבל מהפראיים זה יהיה שונה באופן קיצוני.
הכנת המרכיב העיקרי
לבישול, זה לא מספיק רק לבחור אגסים; הם צריכים להיות מוכנים. לפני הכנת המרכיב העיקרי, מתבצע העיבוד הבא:
- הפירות נשטפים ומיובשים היטב;
- רק אגסים בשלים נבחרים, ללא ריקבון;
- כל הפירות מוסרים מהקליפה, גם הליבה מוסרת;
- אגסים קלופים קצוצים דק.
יתר על כן, התהליך עשוי להיות שונה, יש עקרות בית שמעבירות את האגסים המוכנים דרך מטחנת בשר, בעוד שחלקן אוהבות להרתיח קלות את החתיכות ואז לטהר אותן עם בלנדר. שתי שיטות הטחינה הללו נכונות; לא ניתן לומר שאחת מהן אינה מתאימה.
שיטות להכנת ריבת אגסים בבית
מנה מתוקה לחורף מוכנה בדרכים שונות, לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה, שבו היא משתמשת כבר שנים רבות.לדור הצעיר מוצעות מספר גרסאות סטנדרטיות של המעדן הזה, שנבדקו על ידי יותר מדור אחד.
מתכון פשוט לחורף
הדרך הטובה ביותר לשמר אגסים לחורף היא להכין מהם ריבה. סוג זה של תפירה היה מוכר לסבתות שלנו; באותה תקופה, פירות אלה היו מיובשים או מבושלים עם סוכר. פשטות המתכון נעוצה בהפעלת כוח פיזיקלי מינימלי. אגסים מוכנים מראש קוצצים דק, מכוסים בסוכר מגורען ומשאירים למשך 8-10 שעות לשחרור המיץ. לאחר מכן, לשים על האש ולהביא לרתיחה. מרתיחים לזמן קצר, לא יותר מ-7 דקות.
ריתוך כזה נעשה מספר פעמים, כך שהתוצאה תהיה עבה ועם חתיכות פרי שלמות.
כדי להשיג את העקביות הנכונה, קח לא יותר מ-700 גרם סוכר עבור כל קילוגרם פרי קצוץ. עדיף לא להוסיף מים בכלל, אבל אם הפירות קצת יבשים אפשר להוסיף כ-150 גר'.
ריבת אגסים דרך מטחנת בשר: מתכון שלב אחר שלב
על מנת להכין מנה סמיכה ואחידה יותר, כותשים אגסים קלופים. לשם כך, השתמש במטחנת בשר מכנית או במכשיר חשמלי עם רשת דקה. צעד אחר צעד זה ככה:
- הפירות המוכנים נחתכים באקראי לחתיכות לא גדולות במיוחד.
- האגסים מועברים דרך מטחנת בשר; אם אין מגררת עדינה, ההליך חוזר על עצמו.
- המסה מועברת למיכל גדול, מכוסה בסוכר, ומוסיפים מים.
- מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה, מניחים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- לאחר מכן, הניחו את המיכל על האש והביאו לרתיחה.
- מסירים מדי פעם את הקצף ומערבבים, הימנעות משריפה.
- מרתיחים את הריבה על אש קטנה כ-40 דקות; לקבלת מצב סמיך יותר, הגדילו את זמן הבישול.
- את המעדן המוגמר שמים בצנצנות ומגולגלים.
כדי לטחון אגסים למחית, אין צורך להשתמש במטחנת בשר; אפשר להשתמש במעבד מזון או בבלנדר.
בסיר לבישול איטי
ניתן להכין אוכל לחורף באמצעות ציוד חדיש. בישול בסיר איטי הוא די פשוט. התהליך ידרוש שני ריתוכים, האחרון יעזור להשיג את העובי הרצוי.
קילו וחצי של אגסים בשלים נשטפים, מקלפים, חותכים, מניחים בקערת המכשיר ומכסים בסוכר. כוונו את מצב החימום והמתינו עד שהסוכר יתמוסס.
לאחר מכן, מוסיפים מים והמולטי-cooker עובר למצב תבשיל. מבשלים 30-40 דקות עם מכסה סגור, ואז האגסים המרוככים נמעכים בבלנדר או משפשפים במסננת.
השלב האחרון יהיה הרתחת המסה המתקבלת במצב תבשיל במשך 20-30 דקות. ואז הפירה מונחת בצנצנות מוכנות.
עם תפוחים
כדי לבשל ריבה לפי מתכון זה, תצטרך לקחת חלקים שווים של תפוחים ואגסים. על כל קילוגרם פרי קח חצי קילו סוכר. אם רוצים, מוסיפים וניל או כמה טיפות תמצית ברגמוט.
עם לינגונברי
יש צורך לבשל ריבה עם lingonberries מזנים מתוקים של אגסים. לקילו פרי מוסיפים רק 300 גרם פירות יער בשלים ויש צורך בכ-700 גרם סוכר. את החומרים המוכנים שמים במיכל. מוסיפים סוכר ומרתיחים 15 דקות תוך כדי ערבוב ומסירים את הקצף.
עִם לִימוֹן
ריבה סמיכה וטעימה עשויה מאגסים בתוספת לימון. האגסים מוכנים מראש כמו למתכון באמצעות מטחנת בשר, רק הרתחה מתבצעת בתוספת גרידת לימון מגוררת ועיסת הדרים קצוצה.עבור קילוגרם של אגסים תצטרך לא יותר מכמה לימונים בגודל בינוני, קח עוד 200 גרם סוכר, אבל אתה לא צריך להוסיף מים בכלל.
בתנור
ריבת אגסים מוכנה, מבושלת בחתיכות, ניתנת לייבש בתנור. אם תעשו זאת נכון, התוצאה תהיה מנה פירורית למחצה של מרכיבי ענבר. לשם כך, הניחו מיכל עמיד בחום עם הפינוק המוגמר בתנור שחומם מראש והשאירו אותו שם למשך 30-40 דקות לייבוש. לאחר מכן, בעודם חמים, הם מוכנסים לצנצנות ואטומים.
איך לאחסן את הריבה הזו
ריבת אגסים מוכנה ניתן לאחסן בתנאים נאותים למשך 2-3 שנים. אחסון ארוך יותר של המוצר אינו מומלץ.
על מנת שהמוצר ישמור על מאפייניו בצנצנות מגולגלות, מניחים אותו במרתף או במרתף, שהטמפרטורה בהם נשמרת על 2-8 מעלות.
