אף הכנה חורפית אחת של בעלי חלקות גינה אינה שלמה מבלי להכין ריבה מתפוחים ואגסים. בעל טעם עדין, נעים וארומה עשירה, קינוח הפירות הזה מתגלה בצורה מושלמת במאפים, שאינו מפריע לשימוש בו כמנה עצמאית. ישנם מתכונים רבים, אבל כמעט לכולם יש כמה מוזרויות.
הדקויות של הכנת ריבת תפוחים ואגסים לחורף
באופן כללי, המתכון לא קשה גם למי שלא עסק בעבר בקופסאות שימורים. מספיק לדעת מספר כללים:
- תפוחים ואגסים מזני סתיו, בשלים לחלוטין וללא נזקים חמורים, מתאימים לקטיף;
- אם הפרי חמוץ, הגדלת כמות הסוכר תעזור לתקן את המצב;
- הכנסת חומרי ג'ל נוספים (אגר-אגר, פקטין וכו') אינה מעשית; רכיבים אלה כבר כלולים בתפוחים;
- כדי להוסיף סמיכות, עדיף להחליף את המים במתכון במרתח של שאריות תפוחים.
ריבת תפוחים ואגסים משתלבת בצורה מושלמת עם קינמון. ישנם מתכונים רבים שבהם מוסיפים תבלינים נוספים: ונלין, גרידת הדרים, אגוז מוסקט, הל ואפילו פרג.
הכנת מוצרים ומיכלים
השלב שלוקח זמן רב בהכנת ריבה הוא הכנת התפוחים והאגסים. ראשית, הם נשטפים מזיהום, ולאחר מכן הם מתחילים לנקות.
אזורים פגומים מנותקים ונפטרים. את החלק הנותר של הפרי מקלפים וחותכים את הליבה הקשה.
כל מה שנותר הוא לחתוך את העיסה לחתיכות בגודל זהה. ניתן לזרוק גזירי אגסים, וניתן להשתמש בגזרי תפוחים כמרכיב ג'ל (כידוע, רוב הפקטין מרוכז בקליפה).
עדיף לשפוך את הריבה המוגמרת לצנצנות זכוכית עם מכסים אטומים. תחילה תצטרך לעקר אותם על אדים, בתנור או במיקרוגל. זה יסיר את רוב החיידקים מהמיכל שגורמים לקלקול מזון.
איך מכינים נכון ריבת אגסים ותפוחים?
במשך שנים רבות של ניסיון בבישול, עקרות בית צברו כמות עצומה של מתכונים בקופות החזירים שלהן. חלקם מציגים תוספים ארומטיים נוספים, אחרים מציעים אפשרויות פשוטות באמצעות מכשירי חשמל ביתיים מודרניים (מולטי-כיריים). אבל הקלאסיקה נשארת ללא שינוי - תפוחים, אגסים וסוכר.
מתכון פשוט
בניגוד לרוב ההכנות לפירות ופירות יער, המתכון משתמש בפחות סוכר באופן משמעותי. הדבר אינו פוגע בשימור הריבה בשל הריכוז הגבוה של הפקטין, המשמש כחומר משמר טבעי נוסף.
רכיבים:
- תפוחים (באופן אידיאלי אנטונובקה או סינאפ) - 2 ק"ג;
- אגסים - 1.5 קילוגרם;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג.
טכניקת בישול:
- חותכים את הפירות הקלופים לחתיכות, מנסים להפוך אותם בערך באותו גודל. כך הם יתבשלו בצורה אחידה, והריבה המוגמרת לא תכיל גושים גולמיים שאפילו בלנדר לא יכול להציל מהם.
- מערבבים תפוחים עם אגסים ומוסיפים סוכר.
- מניחים את הקערה עם תערובת הפירות על אש נמוכה. יש לערבב את התערובת מעת לעת, אחרת האוכל ישרף במהירות. אם פרוסות הפירות לא מתרככות לאורך זמן, אפשר להוסיף מעט מים או מרק תפוחים.
- בישול הריבה לוקח כ-60 דקות (עשוי לקחת יותר משעה אם הפרי קשה או בוסר).
- כדי לקבל מבנה הומוגני, המסה נטהרת עם בלנדר. ניתן לוותר על שלב זה אם אתה מעדיף נוכחות של חתיכות בקינוח.
אם הריבה נמעכה, יש להרתיח אותה שוב לפני הרידוד. המגע הסופי הוא מזיגה לצנצנות סטריליות.
אפשרות עם תפוזים
תו כתום נעים יוסיף טוויסט מעניין וידלל את מתיקות הריבה. בנוסף, החומצה הקיימת בפירות הדר משמשת כחומר משמר נוסף המגן על המוצר מפני קלקול.
רכיבים:
- תפוחים ואגסים קלופים - קילוגרם כל אחד;
- סוכר - 300 גרם;
- תפוזים - 400 גרם;
- חומצת לימון - 4 גרם.
טכניקת בישול:
- חותכים את הפירות לפרוסות קטנות, מניחים בסיר עמוק ומוסיפים כמה כפות מים.
- מחממים על אש בינונית עד שמתחיל לרתוח, ולאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים לבשל 15-20 דקות.
- מסירים את הגרידה מהתפוזים, נזהרים לא להרים את החלק הלבן המריר. הסר קירות קשים וזרעים מהעיסה, ולאחר מכן טוחן עם בלנדר.
- יוצקים את עיסת התפוז לתוך התפוחים והאגסים המרוככים. לטהר את התערובת ולהוסיף את שאר החומרים.
- לחמם במשך 20-30 דקות. במהלך הזמן הזה הריבה תהפוך סמיכה יותר.
בזמן שהריבה לא התקררה, היא נמזגת לכלים סטריליים, מגולגלים ומניחים לאחסון קבוע.
כמה זמן ואיך לאחסן קונפיטור תפוח-אגס?
אם תעקבו אחר טכנולוגיית ההכנה ומשתמשים במיכלים מעוקרים, ניתן לאחסן את הריבה לאורך כל העונה הקרה. ההכנה תחזיק מעמד הרבה יותר זמן, אך לאחר שנה היא תאבד את מרבית הריחות והטעם.
אתה צריך לשפוך את התערובת למעלה, מנסה למזער את כרית האוויר. ככל שהוא קטן יותר, כך גדל הסיכוי לשמר את המוצר.
חומר העבודה מוגן מאור שמש ישיר במקום קריר. אבל הכנסת צנצנות למקרר אסורה. במקרה זה, הריבה תתגבש ותהפוך לבלתי מתאימה לצריכה. רק בישול מחדש יתקן את המצב.
ריבת תפוחים ואגסים היא דרך טובה לשמר פירות לחורף. טכנולוגיית הבישול פשוטה ונגישה, וישנן אפשרויות רבות לשימוש בקינוח. לכן מתכונים לא מאבדים פופולריות משנה לשנה.
