לריבת אוכמניות יש טעם וארומה נעימים מאוד. זה מתאים להכנת פשטידות, עוגיות, לחמניות. או שאתה יכול להגיש אותו כקינוח לתה.
תכונות של הכנת ריבת אוכמניות
בעת הכנת ריבת אוכמניות, יש לקחת בחשבון מספר תכונות:
- כדי להבטיח שהגרגרים בריבה יישארו שלמים, יש לערבב בעדינות את הנוזל במהלך הבישול. אחרי הכל, בחימום הפירות הופכים שבירים ומתפרקים בקלות.
- לפכמניות יש זרעים גדולים וקשים. לא חייבים להסיר אותם, אבל אם הם לא מוצאים חן בעיניכם, אפשר לעשות זאת על ידי העברת הגרגרים הכמעט גמורים דרך מסננת.
- כדי להדגיש את טעמם של פטל שחור אפשר להוסיף לריבה פירות הדר ותבלינים. התנאי העיקרי הוא לשמור על פרופורציות. אחרת, מרכיבים נוספים עלולים להפריע לטעם של פירות היער.
- כדי לשמר את התכונות המועילות של הפרי, יש לבשל את הריבה על אש גבוהה לזמן קצר.
- פירות היער חייבים להיות בשלים לבישול. אם הם ירוקים, הריבה תהיה חמוצה.
Blackberry confiture, מוכן תוך התחשבות בהמלצות לעיל, מתברר טעים מאוד.
הכנת חומרי גלם
בעת בחירה והכנת פטל שחור, עליך גם לעקוב אחר מספר המלצות:
- בעת הרכישה יש לבחור בפירות בשלים אך מוצקים. פירות יער מוברשים נעשים מבושלים מאוד. הם מתאימים אם אתם מתכננים לטחון אותם במהלך תהליך הבישול.
- יש להשתמש בפירות יער בקטיף עצמי מיד לאחר הקטיף. אחרת הם יאבדו חלק מהמיץ.
- לפני הבישול יש להכין את פירות היער - למיין, להסיר ולשטוף היטב. עדיף להשרות אוכמניות במים ולנקז בזהירות את המים כדי לא לפגוע בפרי.
בתהליך הכנת הריבה ניתן לכתוש את פירות היער. אבל המנה יוצאת טעימה יותר אם מכינים אותה מפירות שלמים.
איך מכינים ריבת אוכמניות
להכנת ריבת אוכמניות, אתה יכול להשתמש במתכונים שונים. בואו נסתכל על כמה מהם.
מתכון פשוט לחורף
כדי להכין ריבה לפי המתכון הזה, צריך פטל שחור וסוכר בפרופורציות שוות (1:1). מפזרים את הגרגרים בסוכר מגורען. ממשיכים בזהירות כדי לא לפגוע בפרי. השאירו למשך 30 דקות כדי לאפשר לתערובת לשחרר מיץ.מבשלים 30-40 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע.
בסיר לבישול איטי
קונפיטור אוכמניות בסיר איטי יוצא עסיסי יותר, הגרגרים לא רותחים. לתוך הקערה:
- מוסיפים 750 גרם פירות.
- מוסיפים את אותה כמות של סוכר מגורען.
- כוונו למצב "תבשיל" ומבשלים במשך 20 דקות.
- לאחר מכן, משאירים את הריבה להתקרר במשך 20-30 דקות.
- לאחר מכן הפעל שוב את מצב "תבשיל" ומבשל 40 דקות.
יש לערבב את הריבה באופן קבוע כדי למנוע ממנה להישרף. ניתן להגדיל את כמות הגרגרים והסוכר בשימוש. אבל במקרה זה עדיף לבשל את הקינוח עם מכסה פתוח.
עם ג'לטין
למתכון תצטרך:
- 2 ק"ג פטל שחור;
- 2 ק"ג סוכר;
- חבילת ג'לטין;
- 500 מ"ל מים;
- 1 כפית. גרידת לימון.
יוצקים ג'לטין עם מים חמים (משתמשים בחצי כוס) ומניחים לתפיחה של 15 דקות. יוצקים סוכר מגורען לתוך הפטל שחור ומניחים במקרר למשך הלילה. עד הבוקר הפירות ישחררו כמות גדולה של מיץ. מוסיפים לפירות היער 500 מ"ל מים וגרידת לימון. מעבירים לקערת אמייל ומבשלים על אש בינונית 25 דקות. מוסיפים את הג'לטין התפוח.
את הקינוח המתקבל מומלץ לשמור במקרר 2-3 שבועות, אך ניתן גם לגלגל אותו לצנצנות.
חֲסַר גַרעִינִים
יוצקים 200 מ"ל מים לתחתית המחבת ומביאים לרתיחה. מוסיפים 1 ק"ג של פטל שחור, ומערבבים באופן קבוע את הפירות במשך 2-3 דקות. מניחים את חומר הגלם המרוכך על מסננת ומשפשפים בעזרת כף כדי להסיר את הגרעינים. מוסיפים 400 גר' סוכר מגורען, שמים על הכיריים ומבשלים את הריבה עד שהנפח שלה מצטמצם ב-1/3.
עם פירות יער שלמים
צריך ל:
- 1 ק"ג פטל שחור;
- 1 ק"ג סוכר.
טוחנים 650 גרם של פטל שחור בבלנדר לקבלת מחית הומוגנית עם זרעים. מוסיפים 500 גר' סוכר ומניחים על הכיריים. מרתיחים 10 דקות, ואז מוסיפים למחבת עוד 350 גר' פירות יער שלמים ו-500 גר' סוכר מגורען.מבשלים עוד 10 דקות. זה לוקח מעט זמן להכין קינוח כזה, ולכן התכונות המועילות של פטל שחור נשמרות.
מפטל שחור קפוא
בחורף אפשר להכין ריבה מפטל שחור קפוא. אין צורך להכין מראש וניתן להשתמש בו מיד לאחר ההפשרה. מפזרים 400 גר' פירות יער עם 250 גר' סוכר ומכניסים למקרר למספר שעות. צריך להיווצר מיץ. לאחר מכן טוחנים את הפירות בבלנדר ומבשלים 25 דקות על אש בינונית.
כיצד לאחסן את הפינוק המוגמר
אפשר לשמור את הריבה בצנצנות במקרר למשך מספר שבועות. אבל אם טעמו של הפינוק משתנה או פני השטח שלו נעשים עובש, לא מומלץ לאכול אותו.
ריבה, מוזגת לצנצנות מפוסטרות, יכולה להיות מאוחסנת 2-3 שנים במרתף או במקרר. דרך נוספת לאחסן ריבת אוכמניות היא לארוז אותה במיכלי פלסטיק ולהכניס למקפיא. אבל לאחר הפשרה, הטעם של הפינוק עשוי להשתנות.
