יחסית לאחרונה, עגבניות מוכנות עם צמרות גזר לחורף הפכו פופולריות. לכבישה מוסיפים צמרות גזר כדי שיהיה יותר טעים ויוצא דופן. מרכיב זה די נוח לשימוש. למשל, אפשר להוסיף מעט גזר למרק או לתבשילים אחרים, ולהכין את החלק העליון שלו להכנה.
לפני הכנת שימורים של עגבניות עם צמרות גזר, מומלץ להכיר את אופן הכבישה של עגבניות.
הכנת מכולות
לפני הכנת צמרות גזר, יש צורך לעקר את המיכלים שבהם יהיה צורך לשמר אותם. זה נעשה בכמה דרכים שונות.
מַעבּוֹרֶת
מיכלי אידוי היא שיטת העיקור הפופולרית ביותר, המשמשת מספר רב של עקרות בית.
לפני עיקורם, כדאי לבדוק אותם ולוודא שהמכל שלם לחלוטין. ואז כל הפחיות לתפירה נשטפות ביסודיות עם תמיסת סודה.
לאחר ניקוי מכלי הלכלוך, אתה יכול להתחיל להכין את המחבת. הוא מלא במים שצריך להרתיח. לאחר מכן, רשת מיוחדת מותקנת על המחבת להצבת מיכלים לעגבניות עם צמרות גזר. אין לעקר את המיכל זמן רב מדי - 10-15 דקות. לאחר מכן ניתן לגלגל לתוכם עגבניות עם צמרות.
במים
שיטה זו משמשת לעתים קרובות מאוד כאשר מרימים עגבניות עם צמרות גזר. זה אידיאלי כאשר אורזים שימורים לצנצנות קטנות, מכיוון שקל הרבה יותר להניח אותם בתבנית.
במהלך העיקור מוסיפים מים למחבת ומביאים בהדרגה לרתיחה. ואז המיכל לא נכנס אליו ומתבשל במשך 10 דקות. כדי להקל על הוצאת צנצנות מעוקרות מהמים החמים, כדאי להשתמש במזלג או במלקחיים.
בתנור
זו אינה השיטה הנפוצה ביותר להכנת מכולות לאיטום שימורים. עם זאת, יש אנשים שמשתמשים בו כדי להימנע מבזבוז זמן על מים רותחים.
מספר פחיות מוכנסות לתנור בבת אחת. לאחר מכן, יש להעלות בהדרגה את הטמפרטורה שלו ל-120-150 מעלות. התהליך אמור להימשך כ-15 דקות ולאחר מכן המיכלים יהיו מוכנים לשימורים.
מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי של עגבניות עם צמרות גזר לחורף הוא אחד הפופולריים ביותר.בעזרתו תוכלו להכין עגבניות מלוחות טעימות למדי שלא יתקלקלו לאורך זמן.
כמות המרכיבים הבאה נצרכת לצנצנת ליטר של טוויסט:
- 2-3 ליטר מים;
- 7-8 עלי גזר;
- קילוגרם של עגבניות;
- 300 מ"ל חומץ;
- 60 גרם מלח;
- 80 גר' סוכר.
שימורים מתחילים בהכנה מוקדמת של כל המרכיבים. כל העגבניות לחורף נשטפות, מיובשות וחותכות. כדאי גם לקצוץ את העליונות יחד איתם. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להכין את המיכל. אתה יכול להגביל את עצמך רק לשטוף את הצנצנות אם עגבניות כבושים עם צמרות גזר יוכנו ללא עיקור.
עם זאת, עדיין מומלץ לעקר אותם באחת מהשיטות שנדונו קודם לכן.
לאחר הכנת המיכל, אתה יכול להכין את המרינדה. לשם כך, ממלאים סיר קטן במים ומרתיחים במשך 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים לו סוכר, מלח וחומץ. במקביל, אתה צריך להניח עגבניות וצמרות גזר בכל צנצנת. כל המיכלים ממולאים במרינדה ומשאירים למשך חצי שעה. ואז הנוזל מהפחים מוזג בחזרה למחבת, מבושל ושופך לתוך המיכל. אחרי שכל המיכלים ממולאים במרינדה, אני יכול את העגבניות ומעביר אותן למרתף לאחסון.
עם עלה דפנה
מתכון זה שונה מהקודם בחלק מהמרכיבים. במקרה זה, כדי להכין עגבנייה עם צמרות גזר תצטרך:
- קילוגרם של עגבניות;
- צמרות גזר;
- שלושה ליטר מים;
- 80 גרם סוכר;
- 200 מ"ל חומץ;
- שלושה עלי דפנה;
- 25 גר' פלפל.
כדי להפוך את טעם ההכנה לבהיר יותר, ניתן להשלים את המתכון בשום או בצל.
ראשית אתה צריך לבשל את העגבניות. לשימורים, מומלץ להשתמש בזנים מתוקים של עגבניות.הם קצוצים דק עם צמרות ומניחים בצנצנות מוכנות. לאחר מכן מכינים מרינדה ממים חמים שלתוכה מוסיפים מעט חומץ, סוכר ופלפל תוך כדי רתיחה. את עלה הדפנה אפשר להוסיף למרינדה מיד או לשים בצנצנת לפני הפיתול.
לאחר הכנת המרינדה, אתה צריך לשפוך אותה לכל צנצנת ולהשאיר להשרות 20 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל כדי להרתיח אותו מחדש ולשפוך אותו בחזרה לתוך המיכל. הליך זה מתבצע מספר פעמים, ולאחר מכן המיכלים מגולגלים עם מכסים.
השימור מתהפך ומתקרר במצב זה למשך מספר ימים. לאחר מכן, הכבישה מועברת למרתף לשימור. אם אין מרתף, אז כל חדר עם טמפרטורה נמוכה ותאורה נמוכה מתאים לאחסון לטווח ארוך של עגבניות משומרות.
סיכום
המלחת עגבניות היא די פשוטה ומי שלא התעניין בעבר בשימורי ירקות לחורף יכול להתמודד עם העבודה הזו. כדי לעשות זאת, תצטרך להשקיע זמן רב בלימוד המתכונים והביקורות הפופולריות ביותר של אנשים שעושים טוויסטים במשך שנים רבות.
