8 מתכונים טעימים להכנת שזיפים כבושים בבית לחורף

בקרב עקרות בית, שזיפים כבושים פופולריים ביותר בקרב מגוון רחב של מתכונים לשימורים לחורף. הביקוש להכנה ביתית מסורתית זו מוסברת בפשטות הכנתו, בטעם ובארומה הייחודיים ובאפשרות לצרוך אותו הן בצורתו הטהורה והן כמרכיב של סלטים ותוספת למנות חמות.

תכונות של הכנת שזיפים ספוגים לחורף

המאפיינים העיקריים של הכנת שזיפים כבושים הם כדלקמן:

• בחירה והכנה קפדנית של פירות;
• השתמש רק במיכלי אמייל או זכוכית;
• הכנת תמיסה מיוחדת לתסיסה - מי מלח;
• הקפדה על המתכון הנבחר;
• תסיסה של פירות מלאים במלח למשך זמן מסוים - בין 2-3 ל-30 ימים;
• חובה להשתמש בעלי דומדמניות וענפי דובדבן, המשמשים לכיסוי פירות ספוגים במלח, כדי שלא יצופו למעלה במהלך התסיסה.

הכנת פירות

תהליך הכנת הפירות כולל את המניפולציות הבאות:

1. מיון - פירות שנאספים לשימור נבדקים בקפידה לאיתור ריקבון, נזקים ממזיקים ומחלות. לכבישה בחרו בפירות קשים ובוסרים בעלי צבע כחול כהה אחיד.
2. כביסה – השזיפים הנבחרים נשטפים היטב תחת מים זורמים במיכל גדול.
3. ייבוש - פירות שטופים מונחים בשכבה אחידה לייבוש על מגבת כותנה או בד נקי אחר.

שזיפים שהוכנו בדרך זו יכולים להיות מוזגים בבטחה לתוך מיכלים מעוקרים מראש.

הכנת מכולות

לרוב, שזיפים מושרים מוכנים לחורף בצנצנות זכוכית של שלושה ליטר.

מכינים כל צנצנת באופן הבא:

1. הוסף קורט סודה לשתייה לצנצנת.
2. בעזרת ספוג קצף, שטפו היטב את הקירות ותחתית המיכל בסודה.
3. השתמש בצמר פלדה לטיגון מחבתות כדי להסיר עקבות של חלודה מצוואר הצנצנת.
4. את הצנצנת השטופה שוטפים תחת מים זורמים קרים, הופכים על פיה ומניחים על מגבת יבשה כך שטיפות המים שנותרו על דפנות המיכל מתנקזות לחלוטין.
5. הצנצנת מעוקרת על ידי שמירתה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 120-150 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות או על ידי טיפול באדים על קומקום פתוח רותח.

כאשר אוטמים קופסאות שימורים של מזון משומר לאחסון ארוך טווח, גם מכסי האיטום המשמשים לכך עוברים סטריליזציה יסודית על ידי הנחתם בסיר עם מים רותחים.

איך להשרות שזיפים בצנצנות לחורף?

מבין המגוון הרחב של מתכונים לשימור זה, הפופולריות ביותר הן גרסאות פשוטות, הכוללות מספר מינימלי של רכיבים, והן מורכבות יותר, מרובות רכיבים, אך יחד עם זאת שונות מהמסורתיות בטעם ובריח המקוריים.

מתכון מסורתי

לפי המתכון המסורתי, שזיפים כבושים מוכנים באופן הבא:

1. 10 קילוגרמים של פירות מוזגים לדלי או למחבת אמייל.
2. מכינים את התמלחת - ממיסים 200 גרם סוכר מגורען ומלח שולחני ב-5 ליטר מים רותחים קרים.
3. הפירות המונחים במיכל ממולאים עד למעלה במלח.
4. על גבי המיכל מופעל לחץ - עיגול עץ שעליו מונח עומס.
5. כדי להתסיס את הפירות, המיכל ממוקם במקום חמים למשך 3 ימים.

אחסן את השימורים המוכנים במרתף או במרתף למשך 2-5 חודשים.

דרך מהירה

ניתן להכין במהירות שזיפים כבושים בעזרת המתכון הבא:

1. 10 קילוגרמים של פירות יוצקים לצנצנות זכוכית מעוקרות בנפח 3 ליטר.
2. 8 כפות סוכר וכף מלח מומסות ב-5 ליטר מים.
3. את התמיסה המתקבלת מבשלים, ואז מסירים מהאש ומניחים לצינון.
4. 250 מיליליטר של חומץ 9% מוזגים למלח המקורר.
5. צנצנות עם שזיפים ממולאות במי מלח מקורר וסגורות במכסי ניילון.

השימור המוגמר ממוקם במקום קריר - מרתף, מרתף.

מתכון פשוט

לפי מתכון זה, שזיפים כבושים מוכנים באופן הבא:

1. 10 קילוגרם של שזיפים מוזגים לצנצנות זכוכית מוכנות של 3 ליטר.
2. 200 גרם סוכר ומלח מומסים ב-5 ליטר מים קרים.
3. התמלחת מבושלת על אש נמוכה, ולאחר מכן היא מתקררת לטמפרטורת החדר למשך זמן מה.
4. צנצנות עם פירות מלאות עד למעלה במלח מקורר, מכוסות בעלי דומדמניות מלמעלה.
5. לתסיסה, המיכל עם הפירות המלאים במלח מכוסה בגזה נקייה ומניחים במקום חמים למשך 6-7 ימים.
6. כעבור שבוע מסירים את הגזה מהצנצנות, מסירים את עלי הדומדמניות ובמידת הצורך מוסיפים מים קרים רתוחים.

מיכלים עם שימור מוגמר נסגרים עם מכסי בורג או ניילון ומאוחסנים 5-6 חודשים במקום קריר.

אפשרות עם מאלט

שזיפים כבושים, בעלי טעם וריח מקוריים, מוכנים לפי מתכון זה כדלקמן:

1. 10 קילוגרם של שזיפים מונחים בצנצנות זכוכית מעוקרות.
2. 3 כפות מלח ו-10 כפות סוכר מגורען מומסות ב-5 ליטר מים.
3. התמלחת רותחת.
4. 200-250 גרם של שיפון יבש או קש חיטה יוצקים לתחתית מחבת או דלי אמייל.
5. את הקש יוצקים מי מלח חמה ומחדירים אותו לזמן מה (3-5 דקות).
6. את המלח מסננים דרך מסננת.
7. צנצנות עם פירות ממולאות בתמלחת חמה ונסגרת במכסים ניילון.
8. כדי להתסיס פירות מלאים במלח, הצנצנות מונחות במקום חמים למשך 3 ימים, ולאחר מכן יש להוציאן למרתף קריר או למרתף למשך חודש.

אחרי חודש כבר אפשר לאכול שזיפים, להשתמש בהם להכנת סלטים וכתוספת לתבשילים שונים.

עם חרדל ותבלינים

שזיפים כבושים, בעלי טעם נעים מאוד וארומה ייחודית, מוכנים לפי מתכון זה כדלקמן:

1. 10 קילוגרם של שזיפים מוזגים לדלי או למחבת אמייל.
2. להכנת המלח מוסיפים 10 כפות סוכר, 1.5 כפות מלח ב-5 ליטר מים, 50 גרם עלה דפנה שלם, 25 גרם אבקת חרדל.
3. את התמלחת מבשלים על אש נמוכה, ולאחר מכן נותנים לה להתקרר זמן מה.
4. את המלח המקורר שופכים לתוך המיכל עם הפירות.
5. המיכל מכוסה בדיכוי ומניח במקום קריר למשך חודש.

ניתן לאחסן שימורים מוכנים במרתף או במרתף קריר למשך 4-5 חודשים.

עם דבש

כדי להכין שזיפים כבושים עם דבש אתה צריך:

1. יוצקים 2 קילוגרם שזיפים לצנצנת של שלושה ליטר.
2. ממיסים 150 גרם דבש נוזלי ו-0.5 כפות מלח ב-2 ליטר מים רתוחים חמימים.
3. ממלאים את המיכל בפירות עד למעלה במלח וסגירה במכסה ניילון מניחים במקום קריר למשך 10 ימים.
4. לאחר 10 ימים, שים את הצנצנת במקום קריר למשך חודש.

מזון שימורים יהיה מוכן לצריכה תוך 30 יום.

עם חרדל ועשבי תיבול ארומטיים

לפי מתכון זה מכינים שזיפים מושרים באותו אופן כמו עם חרדל ותבלינים, ומחליפים את האחרון בעשבי תיבול ריחניים - 3 זרעים ירוקים של נענע, כפית אורגנו מיובש ומרוסק.

עם לחם שיפון

לפי מתכון זה, שזיפים מושרים מוכנים לחורף באופן הבא:

1. 10 קילוגרמים של שזיפים מונחים בתבנית או דלי אמייל.
2. 250-300 גרם של קרקרים שיפון מונחים בתחתית מיכל אחר וממלאים בתמלחת מ-5 ליטר מים, שבה מומסים 200 גרם סוכר ומלח.
3. את התמלחת מבשלים על אש נמוכה, ולאחר מכן נותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר ומסננים אותה דרך בד גבינה.
4. התמלחת המקוררת מוזגת למיכל עם שזיפים, לחץ מופעל על גבי ומניח בחדר חם למשך יומיים.

עם הפסקת התסיסה, השימור מונח במרתף או במרתף למשך חודש, ולאחר מכן כבר ניתן לאכול את השזיפים.

אחסון חלקי עבודה

אחסן את השימורים המוגמרים במרתף, במרתף או במקרר, בטמפרטורה שאינה עולה על +5 0C.