דומדמניות הן פרי יער אוניברסלי שממנו מכינים מגוון רחב של תכשירים: לפתנים, ריבות, שימורים, קונפיטורים. ורק מעטים יודעים על השיטה הזו להכנת מרמלדת דומדמניות לחורף. המעדן הזה הוא הזדמנות להכין פינוק טבעי ואפילו בריא. מכיוון שהמתיקות אינה מכילה צבעים או טעמים מלאכותיים, הריבה מתאימה לטיפול גם בגורמטים הקטנים ביותר.
תכונות של הכנת מרמלדת דומדמניות לחורף
הכנת המרמלדה מתבצעת בשני שלבים: ראשית עליך לטחון את המוצר, לשפשף את המסה דרך מסננת, ולאחר מכן להרתיח אותה למצב הרצוי כך שהמסה המבושלת תיראה כמו ריבה. ניתן לשלב דומדמניות עם דומדמניות אדומות או שחורות, פטל, דובדבנים ופירות הדר – רכיבים אלו מגוונים את הטעם והופכים אותו לעשיר יותר.
כיצד לבחור ולהכין חומרי גלם בצורה נכונה
להכנת ריבה אפשר להשתמש בפירות יער בכל דרגת בשלות (אפילו פירות יער בשלים מדי יצליחו). הפירות צריכים להיות עסיסיים ובשרניים. כדאי גם למיין את היבול ולסלק את הפגומים. הזנבות מוסרים מכל ברי, ולאחר מכן הם נשטפים ומייבשים.
כללים להכנת מכולות
הכנת מיכלים מתחילה בשטיפה יסודית של המיכלים בתמיסת סודה. לאחר מכן, הצנצנות מעוקרות בתנור חם, מיקרוגל או אמבט מים. אסור לשכוח את המכסים לצנצנות - גם הם מטופלים במים רותחים.
איך מכינים ריבת דומדמניות בבית?
כל מוצר טבעי משמש כחומר מעבה: פקטין, ג'לטין או אגר-אגר.
מתכון פשוט
למתכון הקלאסי משתמשים בפירות יער בוסר מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של פקטין. בהקשר זה, אין צורך בתוספת של מעבים. מה אתה צריך:
- דומדמניות אדומות - 800 גרם;
- סוכר - 600 גרם.
טוחנים את פירות היער בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מסננים את מסת פירות היער בעזרת מסננת דקה וכפית. מניחים בסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהפירה מגיע לחצי מגודלו. לאחר 20 דקות, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.מרתיחים עוד חמש דקות ואז יוצקים לצנצנות בעודן חמות.
לאחר יום, המסה תתעבה וניתן לאחסן אותה.
עם פטל
פטל יהפוך את ההכנה המתוקה לעוד יותר טעימה. מה שדרוש:
- פטל - 500 גרם;
- דומדמניות - 1.5 קילוגרם;
- סוכר מגורען - 500 גרם.
מרסקים את הפטל בעזרת כף ומשפשפים במסננת. מניחים דומדמניות בקערה, מוסיפים מים ומרתיחים עד שהגרגרים מתרככים. מקציפים את הדומדמניות בבלנדר. מערבבים את התערובת עם הפטל, מוסיפים סוכר ומבשלים עד להסמכה. יוצקים את מחית פירות היער על יריעת קלף בשכבה דקה ומייבשים. מניחים את התערובת בשקיות ומכניסים למקפיא לאחסון.
עם דובדבנים
מוצר עם צבע יפה וטעם מדהים. מה שאתה תצטרך:
- מחית דובדבנים - 700 גרם;
- דומדמניות קצוצות - 400 גרם;
- סוכר - 500 גרם.
מסירים את הגלעינים מהדובדבנים, מניחים את פירות היער בקערה, מוסיפים מעט מים ומבשלים חמש דקות עד לריכוך. סוחטים את התערובת מיד כשהיא מתקררת. עושים את אותו הדבר עם הדומדמניות, ואז מעבירים את המסה דרך מסננת.
מערבבים את המוני פירות היער, מוסיפים סוכר מגורען ומבשלים את המחית תוך כדי ערבוב מתמיד. משאירים את המרמלדה להסמיך ומאוחר יותר יוצקים לכלים.
עם גרידת לימון
הדר יוסיף חמיצות קלה להכנה ויהפוך את המרמלדה לשימושית עוד יותר. מה אתה צריך להכין:
- דומדמניות - 1 קילוגרם;
- סוכר מגורען - 700 גרם;
- לימון - 2 חתיכות.
מניחים את פירות היער המוכנים בקערה, יוצקים פנימה כמה כפות מים ומתחילים לאדות את הפירות. טוחנים את המסה המרוככת בעזרת בלנדר ומסננת. סוחטים את המיץ מלימון אחד, ומסירים את הקליפה מהשני. מוסיפים לתערובת פירות היער ומבשלים עוד חצי שעה תוך ערבוב.יוצקים את התערובת לתבניות ומאחסנים במקרר או בכלים סטריליים.
עם וניל
ונילין יעניק למוצר ארומה טעימה ויהפוך אותו לעוד יותר מעורר תיאבון. מה שאתה תצטרך:
- פירות יער בשלים - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 800 גרם;
- ונילין - 15 גרם (שקית אחת).
ממיינים את הדומדמניות, שוטפים היטב ומסירים את הגבעולים. טוחנים את פירות היער בכל דרך נוחה: סובבים במטחנת בשר, מניחים בבלנדר או במעבד מזון. מעבירים את התערובת הטחונה דרך מסננת דקה ומניחים על הכיריים.
מבשלים את מחית פירות היער במשך 15 דקות ומוסיפים סוכר מגורען במנות. השאירו את התערובת למשך יממה, ולאחר מכן מרתיחים שוב עד להסמכה. חמש דקות לפני ההכנה, מוסיפים וניל. יוצקים את התכשיר החם לצנצנות ומאחסנים במקום קריר.
"חמש דקות"
שיטה זו של הכנת פינוק מתוק מתאימה למי שאין לו הרבה זמן לעשות הכנות לחורף. מה שאתה תצטרך:
- מיץ דומדמניות - 1 ליטר;
- סוכר - 700 גרם.
סוחטים את המיץ מדמדמניות בשלות ועסיסיות. בקערה נפרדת מערבבים מיץ וסוכר מגורען. מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר. ברגע שהמיץ מתחיל לרתוח, מכבים את הכיריים ויוצקים את התערובת לכלים סטריליים. משאירים לזמן מה וממתינים עד שהמוצר יסמיך. מגלגלים את המכסים ומאחסנים במקום קריר.
פירות יער בריבה
הכנה יוצאת דופן זו תשמש כפינוק מקורי על שולחן החורף. מה שאתה תצטרך:
- ריבה מוכנה;
- דומדמניות - 200 גרם.
השלב הראשון הוא הכנת המרמלדה בשיטה הקלאסית. לאחר מכן, פירות היער המוכנים מונחים במיכל פלסטיק בשכבה אחת וממלאים בתערובת ריבה חמה. לאחר מכן, הכלים מוכנסים למקום קר להתקשות.פיסות פינוקים מפזרים אבקת סוכר ומאחסנים בצנצנת.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן את הפינוק?
מיכלים עם מסה מתוקה חמה מוזגים למיכלים סטריליים ומגולגלים עם מכסי מתכת. כלי זכוכית מתאימים גם לאחסון ריבה מוכנה בתבניות.
ניתן לאחסן את המוצר הקפוא עד שהטעם שלו ידרדר. ניתן לאחסן ריבה מגולגלת במקום קריר למשך שנה.
