המתכון הטוב ביותר להכנת שזיפים כבושים עם שום לחורף

הכנת שזיפים לחורף בתוספת שום היא הזדמנות ייחודית לפנק את בני הבית ולפנק את האורחים בחטיף טעים בטעם מקורי ופיקנטי. שימור כזה, שהגיע לרוסיה מהמטבח ההונגרי, בהחלט יתגאה במקום לא רק על השולחן, אלא גם בספר הבישול של עקרת הבית. שזיפים כבושים מוגשים לרוב כתוספת למנות בשר ודגים, או כתוספת מלוחה בהכנת מנות ראשונות ורטבים.

תכונות של הכנת שזיפים עם שום לחורף

כדי שהחטיף שזיף במרינדה בשום ותבלינים יצליח, חשוב להקפיד על כללי בישול מסוימים:

• עדיף להכין את המרינדה למזיגה במיכל אמייל;
• כדי לרכוש טעם טעים לאחר התפירה, השזיפים צריכים "להבשיל". בממוצע, זה לוקח בין 40 ל-50 ימים. במהלך תקופה זו, הפירות רוויים היטב בניחוח של תבלינים.

מרכיבי המתכון

בהחלט כל זן של שזיפים מתאים לכבישה, אבל הזנים Vengerka, Metelka, Ternovka ואוגורקה פופולריים במיוחד בקרב עקרות בית.

בבחירת פירות, כדאי לשים לב לעובדה שהעיסה צפופה, כך שהאבן מופרד בקלות, ללא סימני קלקול, שקעים או ריקבון. אתה יכול אפילו לבחור ברי מעט בוסר עם "לחיים" ירוקות.

שום צריך להיות טרי, עם עיסת עסיסית, צפופה, ללא ריקבון או עובש.

איך מכינים מוצרים?

לפני הכנסת פירות לצנצנות, יש לשטוף אותם היטב, להסיר שעווה מהקליפה, לסחוב אותם במפית נייר ולהסיר את הגבעול.

אם המתכון כרוך בבישול שזיפים ללא הוצאת הגלעון, אז כל פרי נדקר במספר מקומות בעזרת מזלג או קיסם כדי שבתהליך הבישול הקליפה לא תתפוצץ והעיסה רוויה היטב בניחוח החריף מהמרינדה.

הכנת מכולות

מיכלי זכוכית הנדרשים לשימור נשטפים תחילה במים חמימים בתוספת סודה לשתייה, שוטפים היטב, ורק לאחר מכן מעוקרים באדים, במיקרוגל, בתנור או בהרתחה.

מכסי מתכת מבושלים גם 2-3 דקות לפני השימוש.לפני טיפול בחום, יש צורך להסיר מהם את מסטיק האיטום.

איך לבשל שזיפים כבושים עם שום?

שזיפים כבושים, המונחים על השולחן כמתאבן קר, ירשימו את בני הבית בטעמם החמוץ המתוק ובניחוח החריף.

שזיפים כבושים עם שום

כדי להכין את חומר העבודה תצטרך:

• 800 גרם שזיפים ירקרקים חזקים;
• 200 גרם שום;
• 150 גרם סוכר;
• 3 כפות חומץ תפוחים;
• מים;
• 3-4 ניצנים של ציפורן;
• 3-4 אפונה של פלפל אנגלי.

שיטת בישול:

1. את הפירות המוכנים חותכים לאורך מצד אחד, מסירים בזהירות את העצם ובמקומו מניחים שן שום קלופה. לטעם עז יותר, מומלץ להבקיע את שיני השום לפני מלית השזיפים.
2. "קונכיות" פירות עם "פנינה" שום בפנים מונחות בחוזקה בצנצנת נקייה מאודה.
3. להכנת המרינדה, מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, תבלינים וחומץ כמגע אחרון. כדי להבין כמה נוזלים צריך, צריך למלא את השזיפים הממולאים עד לשולי הצנצנת, ולאחר מכן לנקז את המים למיכל להכנת התמלחת.
4. את מיכל הזכוכית המלא ממלאים במרינדה חמה, מכסים במכסה ומניחים להזליף למשך 10 שעות. לאחר הזמן הנדרש, התמלחת מרוקן, מניחים על הכיריים ומרתיחים במשך 2-3 דקות.
5. את הפירות יוצקים נוזל חריף חם, מגלגלים, הופכים ומשאירים מתחת לשמיכה ליום אחד.

שזיפים כבושים ברוטב דבש עם שום

מצרכים לבישול:

• 400 מ"ל חומץ יין לבן;
• 150 גרם דבש;
• 75 גרם סוכר מגורען;
• 3 שיני שום חתוכות לשניים;
• 1 פלפל צ'ילי אדום;
• מלח;
• פלפל אנגלי;
• 4 עלי דפנה;
• 450 גרם שזיפים אדומים בשלים ומוצקים;

שיטת בישול:

1. יוצקים חומץ לסיר אמייל בגודל בינוני, מוסיפים דבש, סוכר, 3 חצאי שום, פלפל צ'ילי (ניתן להשתמש עם זרעים - לטעם חד יותר של החטיף, או בלעדיהם), מלח, גרגירי פלפל, 2 תפרנים משאיר. את התערובת החריפה מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות.
2. את השזיפים שוטפים, מנגבים בנייר סופג ודוקרים בכמה מקומות בעזרת מזלג.
3. את שאר התבלינים מניחים בתחתית צנצנת חמימה וסטרילית של 750 מ"ל ומעליה מניחים היטב את הפרי.
4. מוציאים את השום, הצ'ילי ועלה הדפנה מהמילוי המוגמר בעזרת מזלג. לאחר מכן יוצקים את תערובת החומץ החמה על השזיפים, ומכסה לחלוטין את הפירות. הצנצנת אטומה, הופכת, מכוסה במגבת עבה עד שהמוצר מתקרר באופן טבעי.
5. התכשיר נשמר במקרר. אפשר לטעום תוך שבועיים.

כיצד ולכמה זמן ניתן לשמור את התכשירים?

המרתף הוא המקום הטוב ביותר לאחסון שימורים, שכן ישנם התנאים המתאימים ביותר לשימור לתקופה של שנה עד שנתיים, אך כפי שמראה בפועל, שזיפים כבושים נאכלים עוד לפני תחילת עונת הקטיף החדשה.

אם שמים את הצנצנות בפינה חשוכה בבית, חיי המדף של החטיף מצטמצמים לשישה חודשים.

בתאבון!