כל האנשים אוהבים מעדנים שונים, והמחסור שלהם חריף במיוחד בחורף, כאשר ירקות טריים הם די יקרים. כדי לפנק את עצמכם בתוספת נעימה לארוחה, תוכלו להכין בעצמכם עגבניות כבושים במהלך הקיץ. במקרה הזה לא מדובר בהכנה קלאסית של חמוצים מעגבניות טהורות, אלא בתוספת מרכיב כמו שזיף. במקרה זה, עלינו לשקול בפירוט כיצד מכינים עגבניות ושזיפים לחורף, כמו גם את המתכונים הפשוטים ביותר, אך באותו זמן, הפופולריים.
בחירת מגוון של עגבניות ושזיפים
בבחירת המרכיבים הללו, כדאי לשים לב במיוחד לטעם העגבניות, שכן לרוב השזיפים יש מתיקות עשירה. העגבניות לא צריכות להיות זהות, אחרת המרינדה תצא דביקה ומתוקה.
בואו נסתכל על הנקודות העיקריות שכדאי לשים לב אליהן בהכנת עגבניות ושזיפים לחורף:
- גודל ועובי קליפתו של הפרי (מומלץ לבחור עגבניות עבות קליפה, ולא שזיפים בעלי קליפה גדולה).
- איכויות טעם (כאן כל אחד בוחר לעצמו, שכן יש שאוהבים הכל מתוק יותר, ואחרים אוהבים את זה הפוך).
- צורת פרי (במיוחד עגבניות גדולות ועגולות די קשה להוציא מהצנצנת, ולכן עדיף לתת עדיפות לזנים קטנים יותר ומאורכים).
- כאמור, לא מומלץ לבחור בזנים גדולים של שזיפים, אחרת תקבלו מוצר שהוא לא עגבנייה עם שזיפים, אלא להיפך.
- מתכון שישמש להכנת ירקות כבושים עם תוספות.
- באילו דברים נוספים מתוכננים להשתמש בעת הכנת פירות לחורף (ירקות, חומץ, קישואים או תוספות אחרות).
על סמך פרמטרים אלו כל אחד בוחר בעצמו באילו זני עגבניות ושזיפים להשתמש להכנת תוספת נעימה לארוחת החורף.
הכנת המרכיבים
כל המתכונים משתמשים במרכיבים שלהם, אבל כל מקרה מאופיין בפעולות הבאות עם פירות עגבניות, כמו גם שזיפים ותכשירים נוספים, כלומר:
- יש לשטוף מראש את העגבניות ולאחר מכן לייבש היטב לפני השימור;
- גם שזיפים נשטפים היטב ולאחר מכן מיובשים בתנאי החדר;
- ירקות או תוספות אחרות משמשות לפי הטעם; בנוסף, הם גם נשטפים היטב ומייבשים;
- בעת הכנת עגבניות עם שזיפים לחורף, תזדקק לחומץ שולחן עם חוזק נמוך (9 אחוזים מספיקים);
- כל תוספות ירקות אחרות גם נשטפות היטב ולאחר מכן מיובשות;
- כמעט כל מתכון דורש שום, כולם מוסיפים אותו לפי הטעם, אבל כמה ראשים מספיקים לצנצנת חמוצים.
בנוסף, כמות המלח הדרושה מוכנה מראש. לאחר הכנת הכל, יש צורך לאדות כראוי את הצנצנות להמלחה.
בהתאם לכמות חומר העבודה הקרוב, מכינים כמות מתאימה של מרכיבים.
איך לבשל עגבניות ושזיפים לחורף
יש מספר מספיק של מתכונים כדי להכין הכנות טעימות לחורף.
לכל אחד יש העדפות משלו, אז עלינו לתאר רק חלק מהן הפופולריות ביותר:
- מתכון הכנה קלאסי;
- עגבניות כבושות עם שזיפים;
- מתכון טעים עם עשבי תיבול;
- שימוש בשזיפים מיובשים במקום שזיפים טריים;
- עגבניות משומרות עם שזיף שרי;
- מתכון כבישה ללא שימוש בחומץ.
יש לשקול כל אפשרות להכנת כבישה בנפרד, שכן הליך ההכנה שונה, וכך גם המרכיבים שבהם נעשה שימוש.
מתכון כבישה קלאסי
כדי להכין אותו תזדקק לכמות הנדרשת של עגבניות, שזיפים, עלי חזרת, דובדבנים וגרגרי פלפל. בנוסף, עליך להכין 10 ליטר מי מעיין, שתי כוסות מלח וכוס סוכר.
ההכנה היא כדלקמן:
- צנצנות נשטפות היטב;
- עגבניות ושזיפים מעורבבים בפנים;
- המים חייבים להיות מומלחים ומכוסים בסוכר, מערבבים;
- הצנצנות מלאות במים, והירקות מונחים מעל;
- מכסים במכסי פלסטיק ומשרים ליום.
לאחר יום של עירוי בחדר, יש לגלגל את הצנצנות מתחת למכסי מתכת ולהוריד למרתף; לאחר חודשיים אתה יכול לאכול את החמוצים.
עגבניות במרינדה עם שזיפים
להכנה תצטרכו קילוגרם עגבנייה וחצי קילוגרם שזיפים וגם בצל, פלפל אנגלי וכל ירקות. כמו כן צריך להכין 2 ליטר מים, 3 כפות מלח, 7 כפות סוכר ו-50 מ"ל. חומץ.
את החמוץ מכינים באופן הבא:
- בצל קצוץ מונח בצנצנות נקיות;
- להוסיף עשבי תיבול ושום אם רוצים;
- הכל יוצק במים רותחים ונשאר למשך 20 דקות;
- הכל מוזג לסיר, מוסיפים תבלינים, והתערובת רותחת במשך 2 דקות;
- עגבניות ושזיפים מונחים בצנצנות, ולאחר מכן ממלאים את התוכן במרינדה.
את הצנצנת מגלגלים מתחת למכסה מתכתי ואז שולחים להתקרר.
מתכון עשבי תיבול
להכנה תזדקק לקילוגרם עגבניות, חצי ק"ג שזיפים, בצל, מספר שום, עשבי תיבול, וכן עלי דפנה ו-100 גרם חומץ.
המתכון מוכן כך:
- מניחים את הירוקים, כמו גם הבצל והשום, בצנצנת נקייה;
- הצנצנת מלאה בעגבניות ושזיפים;
- גם מעט בצל מונח באמצע;
- יוצקים מים רתוחים לתוך צנצנת ואז מסננים;
- ואז למלא מחדש במים רתוחים ולהשאיר למשך 10 דקות;
- המים יוצקים למחבת וממלאים בחומץ, מלח וסוכר נוסף;
- הכל מוזג לצנצנת ומגולגל עם מכסה.
לאחר מכן מצננים את הצנצנת תחת שמיכה חמה למשך 24 שעות, ואז מאוחסנים במקום קריר.
עם שזיפים מיובשים
כמו במקרה של עגבניות כבושות עם שזיפים, למתכון הזה יש הכנה דומה, מלבד העובדה שלמרינדה מוסיפים שזיפים מיובשים במקום שזיפים בשלים.
בנוסף, ייתכן שיהיה עליך להוסיף סוכר לטעם אם המרינדה מלוחה מדי.
שימורים עגבניות עם שזיף שרי
להכנה צריך חצי קילו עגבנייה, 100 גרם שזיף שרי, חצי בצל, פלפל אנגלי לפי הטעם, עלה דפנה ועוד עשבי תיבול. המתכון מוכן כך:
- כל התבלינים מונחים בצנצנות שטופות ומיובשות;
- עגבניות מונחות בתחתית, ומעליה מניחים שזיף דובדבן ובצל;
- ואז הצנצנת מלאה עד למעלה בעגבניות;
- מכינים את המרינדה, מוסיפים למים שלוש כפות מלח ואותה כמות סוכר וכן חומץ בכמות של 50 גרם;
- לאחר שהצנצנת מלאה במרינדה והשאירה למשך 10 דקות.
ברגע שהמלפפון החמוץ מוזלף, השימור ממשיך על ידי גלגול הצנצנות מתחת למכסה מתכת.
בלי חומץ
כל מתכון מתאים להכנה, רק כדי שהמלח לא יתברר חמצמץ, לא מוסיפים חומץ ולכן העגבניות יוצאות מתוקות וקשות יותר.
אבל כדאי לקחת בחשבון את העובדה שעבור כמה מתכונים זה לא מקובל להשמיט חומץ, כי אחרת ההרכב עלול להתברר cloying ומתוק.
כללים לאחסון חלקי עבודה
כדי לשמור על חמוצים לאורך זמן, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים:
- צריכה להיות לחות גבוהה בחדר;
- נדרשת טמפרטורה נמוכה;
- חוסר אור שמש חודר ואור יום;
- אווירה סטרילית.
אם כל התנאים הללו מתקיימים באחסון, אז ההכנות לחורף יאוחסנו במשך תקופה ארוכה.
