תכשירי מלפפון הם הפופולריים ביותר בחורף. הם מתאימים גם כחטיף וגם כתוספת למגוון תוספות. מה זה שולחן חג בלי חמוצים? מלפפונים בסגנון וולגוגרד הם לא מתכון חדש, אלא מתכון מוכח לאורך השנים. קל לעשות, אפילו נער יכול לעשות את זה. המלפפונים תמיד יוצאים מצוינים. למתכון מאפיינים וסודות בישול משלו. חיי המדף של המוצר תלויים בכללי שימורים והכנה מקדימה של מיכלים.
תכונות של כבישת מלפפונים בוולגוגרד
המאפיין העיקרי בכבישה בשיטה זו הוא שהמלפפונים נשמרים במים רותחים עד להכנסתם לצנצנת.. יוצקים מים רותחים על המלפפונים שנקטפו ומכסים במכסה. אפשר לשים שמיכה מעל ולתת לה להתקרר לאט. לאחר מכן המשך ישירות לבישול. זה מאפשר למלפפונים להשרות מהר יותר.
מרכיבי המתכון
כדי להכין את ההכנה תצטרך את המוצר העיקרי בכמויות בלתי מוגבלות.
תבלינים לצנצנת של שלושה ליטר:
- שום - 2 שיני;
- פלפל חריף - ½ חתיכה;
- פלפל שחור - 7 אפונה;
- פלפל גרוס - ½ כפית;
- עלה דפנה - 2 יח';
- הירוקים המועדפים להכנת מי מלח, אל תוסיפו אותם לצנצנת.
מי מלח לליטר מים:
- מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה;
- סוכר - 1 כף. ל. עם מגלשה;
- תמצית חומץ - 1 כף.
הכנת מכולות
איכות חומר העבודה וחיי המדף תלויים בהכנה נכונה של מיכלים. אחרי הכל, חיידקים, חיידקים ונבגי פטריות שנותרו על הקירות יובילו לנזק לחומר העבודה. אל תשכח את הבוטוליזם.
יש לשטוף היטב את המיכלים בסודה לשתייה. יש לשטוף מספר פעמים ולהקפיד על חיטוי.
ישנן מספר דרכים לעשות זאת:
- בעזרת קיטור. יש צורך להרתיח מים, לכסות בעיגול מיוחד לעיקור ולהניח בתוכו את הצנצנת. ההליך אורך 3-5 דקות.
- מתחממים בתנור.
- מרתיחים בטבילה מלאה במים רותחים.
- השתמש בתנור מיקרוגל. שיטת חיטוי מודרנית.
שיטת בישול
שלבים להכנת מלפפונים משומרים:
- לאחר הקטיף, הירקות צריכים לשבת זמן מה ולנבול מעט.
- שוטפים היטב את המלפפונים בכמה מים. חותכים את הקצוות משני הצדדים ומניחים בכלי גדול.
- יוצקים מים רותחים ומניחים לתלול זמן מה.
- כאשר טמפרטורת המים יורדת ל-40 מעלות, ניתן לכבוש את המלפפונים.
- בזמן שהמלפפונים מתקררים צריך להכין את הנוזל למזיגה.
- אסוף מים מהפילטר לתוך מיכל נפרד. יש לחשב את כמות המים לפי מספר ונפח הפחים. צנצנת של שלושה ליטר מלאה בירקות מכילה כ-1.5 ליטר מים.
- הוסיפו מלח וסוכר והוסיפו את עשבי התיבול האהובים עליכם. מרתיחים את הנוזל, ואז תופסים את הירוקים.
- מניחים שום, פלפל, עלה דפנה בתחתית הצנצנות, אפשר להוסיף פפריקה או חרדל יבש.
- מניחים את המלפפונים בצורה קומפקטית בצנצנת.
- מוסיפים תמצית חומץ למרינדה הרותחת. יש לעשות זאת במנות קטנות, מכיוון שהנוזל יתחיל להקציף ועלול לברוח.
- ממלאים את הצנצנות במי מלח עד למעלה ומכסים במכסים.
- סוגרים במהירות ובחזק את הצנצנות.
- מניחים על המכסים ועוטפים היטב בשמיכה חמה.
במצב זה, חומר העבודה צריך להתקרר לחלוטין. לאחר מכן, אתה יכול להסיר את המלפפונים לאחסון החורף.
המתכון הזה הוא אוניברסלי. אם יש צורך לאכול מלפפונים לאחר 3 ימים, מכסים את התכשיר במכסה ניילון.
המתכון מתאים גם לבישול מלפפונים בשקית. הם מוחמצים במהירות וניתן לאכול אותם תוך יום.
כדי להכין אתה צריך:
- שוטפים את המלפפונים ומסירים את הקצוות. שומרים במים רותחים.
- מניחים בשקית ומוסיפים תבלינים ועשבי תיבול אהובים. הקפידו להוסיף שום שעבר במכבש.
- ממליחים ומוסיפים כמות קטנה של סוכר.
- קושרים את השקית היטב ומנערים את התכשיר לפיזור אחיד של התבלינים.
- אין צורך להוסיף מים. הירקות יתנו את כמות המיץ הנדרשת וירתימו היטב.
- מניחים בשקית אחרת או בצלחת.
- השאירו בטמפרטורת החדר ליום הראשון. לאחר מכן מאחסנים במקרר.
תאריך אחרון לשימוש
אם כל הכללים בוצעו, אז ריקים סגורים הרמטית מאוחסנים עד שנתיים. ניתן לאחסן מתחת למכסה ניילון למשך שישה חודשים. כשמאוחסנים לאורך זמן, הם חמוצים והופכים רכים.
כללי אחסון
לשימור נדרשים תנאים מיוחדים. הדבר הראשון הוא לבחור את מיקום האחסון הנכון.
המרתף והמרתף עומדים בתנאים אידיאליים. יבש וקריר שם. יש עקרות בית שמסתגלות לאחסון מזון במרפסות ובאכסדרה. התנאי העיקרי הוא שהטמפרטורה, אפילו בכפור קיצוני, לא צריכה לרדת ל-0. אם זה מתרחש, המיכלים יתפוצצו וחומר העבודה יתדרדר. מרפסת האחסון חייבת להיות מבודדת ומזוגגת. בנוסף, בנה קופסאות מיוחדות מרופדות בפלסטיק קצף בפנים.
לפני השליחה לאחסון יש לציין את השנה על המכסה בטוש. זה יאפשר לך למצוא את הדרך שלך במהירות ולמנוע אחסון לטווח ארוך.
אם אין צליל אופייני בעת הפתיחה, מה שמעיד על נוכחות של ואקום, אז זרוק את חומר העבודה.
אחסן בבית צנצנות סגורות הרמטית. הנח חלקי עבודה במקומות הרחק ממקורות חום. מזווה יהיה מושלם.
