מלפפונים כבושים המוכנים לפי המתכון ההונגרי פופולריים מאוד בקרב גננים בשל טעמם הקל וקלות ההכנה. מתכון זה משמש באופן פעיל לשימור קורנישונים קטנים וירוקים.
תכונות של מלפפונים הונגריים
הייחודיות של שיטת השימור ההונגרית היא לתת למנה פיקנטיות וחריפות קלה. השימוש בחומצות וחומרים משמרים טבעיים במתכון הופך אותם למתאימים לשימוש לילדים בכל הגילאים. שימור הוא תוספת מצוינת לכל תוספת ועיצוב שולחן אמיתי.
בין היתרונות של מלפפונים הונגריים הם:
- המלחה קלה;
- פירות עסיסיים פריכים;
- טעם קל עם קצה חריף;
- משך אחסון.
מלפפונים משומרים מאוחסנים במרתף חשוך וקריר לאורך כל החורף. המתכון מאפשר החלפת חומצה טרטרית בפירות או חומצה אצטית.
מתכון לבישול מסורתי
המתכון המסורתי למלפפונים בסגנון הונגרי לחורף נבדל בקלות ובמינימום הרכיבים הדרושים. חומצה טרטרית משמשת כחומר משמר.
רכיבים:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 1 כפית חרדל;
- 3-4 יחידות. פלפל וציפורן;
- 150 גר'. חומץ בן יין;
- ליטר מים;
- 2-3 שיני שום;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 1 כף. כפית מלח.
סוד השימור טמון בבחירה נכונה של ירקות בגודל קטן.
מלפפונים הונגריים מוכנים במספר שלבים.
- עיקור של צנצנות. צנצנות בנפח של לא יותר מ-1 ליטר נחשבות לאופטימליות. תחילה יש להכין אותם: לשטוף ולעוקר.
- הכנת ירקות. מלפפונים נשטפים וחותכים את הקצה. ואז הם מונחים בצנצנת.
- סימנייה של תבלינים. תחילה מוסיפים חרדל לצנצנת. לאחר מכן מוסיפים את שאר התבלינים לפי הטעם. התבלין האחרון להוסיף הוא שום.
- הכנת המלח. מוסיפים סוכר ומלח לליטר מים קרים. את המרינדה שומרים על האש עד לרתיחה. לאחר מכן הוסף חומצה טרטרית.
- מילוי במרינדה. את התמיסה המתקבלת יוצקים לצנצנות ומשאירים למשך 5 דקות. ואז הם מכוסים במכסים. השימור המוגמר מתהפך ומכוסה בשמיכה חמה.
- אִחסוּן. לאחר 5-8 שעות ניתן לאחסן את הצנצנות. אחסן את השימורים במקום קריר וחשוך.
למלפפונים כבושים יש טעם חריף, מעט מתוק.הודות לחומרים משמרים טבעיים, הם נשמרים לאורך זמן.
מתכון עם גזר ובצל
השימוש בגזר ובבצל במרינדה מאפשר לגוון את טעמם של המלפפונים ההונגריים. המתכון למלפפונים כבושים הונגריים עם מרכיבים נוספים לא רק טעים יותר, אלא גם נראה חגיגי.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג מלפפונים;
- 1 גזר;
- 1 בצל;
- 8-10 חתיכות אפונה מתוקה;
- חצי ליטר מים;
- 1 כפית מלח;
- 2 כפות סוכר;
- 70 מ"ל. חומצה אצטית 9%.
כמות המרכיבים המצוינת מחולקת ל-5-6 מנות.
- הכנת מרכיבים. ירקות מקולפים. את הגזר חותכים לטבעות קטנות, את הבצלים לחצאי טבעות. קצות המלפפונים מוסרים.
- עיקור של צנצנות. 5-6 צנצנות 0.5 ליטר נשטפות ומעוקרות מראש. צנצנות שהוצבו לחורף ללא עיקור עלולות להידרדר במהירות.
- סימניה מרכיבים. הירוקים נארזים היטב בצנצנות. בצל וגזר מחולקים באופן שווה בין הפירות. פלפל אנגלי מתווסף אחרון.
- הכנת המלח. ממיסים מלח וסוכר במים ומביאים לרתיחה. חומצה אצטית מתווספת אחרונה. לאחר הרתיחה שוב, מוציאים את התמלחת מהכיריים.
- סְטֶרִילִיזַציָה. את התמלחת המוגמרת יוצקים לצנצנות עד הקצה העליון ומכוסים במכסים. במצב מוצף, הם מעוקרים במשך 15 דקות.
- פיתול פחיות ואחסון. לאחר 10-15 דקות, הצנצנות מגולגלות או סגורות במכסים מעוקרים חדשים. את השימור המוגמר הופכים עם המכסה למטה ומבודד. הם נשמרים חמים עד להתקררות מלאה. יש לאחסן מלפפונים כבושים במקום קריר.
הכנת מלפפונים הונגריים היא פשוטה. מתכון השימורים מתאים גם לטבחים מתחילים.
