כאשר מכינים מלפפונים כבושים "נוסטלגיה" לחורף, לא כולם יודעים את המתכון האמיתי להכנת מלפפונים חמוצים-מתוקים מלוחים מימי ברית המועצות. שימורים של מלפפונים לבד או ביחד עם עגבניות דומה בטעמו ובעל ארומה נעימה וחריפה. מכינים חמוצים בסטריליזציה, אך ללא עיקור מקבלים ירקות טעימים לא פחות.
מה מיוחד במנה?
לחומר העבודה יש כמה תכונות. מלפפונים בגודל בינוני נשמרים לאחר חיתוך הגבעולים, לרוב בצנצנות ליטר. התבלינים כוללים הרבה עשבי תיבול, פלפל אנגלי וזרעי חרדל. השימוש המאוזן במלח, סוכר וחומץ מעניק טעם ייחודי.
מרכיבים נדרשים
לצנצנת ליטר תצטרך:
- 650 גרם מלפפונים;
- שן שום;
- 3 אפונה של פלפל אנגלי;
- ענף שמיר עם מטריה;
- עלה אחד של דומדמניות ודובדבן;
- חצי עלה חזרת;
- כפית סוכר, שעועית חרדל ומלח;
- ביס כפית קינוח;
- 300 מיליליטר מים.
מתכון שלב אחר שלב למלפפונים כבושים "נוסטלגיה"
מתכון זה כרוך בסטריליזציה, אז כדאי להכין מיכל של מים חמים. מכסים את תחתית הכלי במפית כדי למנוע נזק למיכל הזכוכית..
הכנת ירקות
יוצקים מים קרים על המלפפונים, לאחר שלוש שעות שוטפים היטב את הפירות, חותכים את הגבעולים ומכסים במים נקיים למשך שעתיים נוספות. שוטפים את העלים בשמיר, מייבשים, מסירים את השום מהקליפה.
עיקור צנצנות תפירה
שטפו את הצנצנות עם חומר ניקוי ושטפו היטב במים זורמים. מעקרים על אדים במשך עשר דקות. גם תנור או מיקרוגל מתאימים למטרות אלו.
הנחת מלפפונים וגלגול
מניחים בצנצנות עשבי תיבול, פלפלים, שום וחרדל. מניחים מלפפונים מלמעלה. מרתיחים מים עם מלח וסוכר, מוסיפים חומץ, יוצקים את המרינדה המוכנה על הפירות. מעקרים חמש דקות, מגלגלים, מכסים עד להתקררות.
שיטה ללא עיקור
ניתן להכין מלפפונים נוסטלגיה ללא עיקור. לשם כך, השתמשו במילוי כפול.מיכלי זכוכית מלאים בתבלינים ובפירות באותו אופן כמו בסטריליזציה. לאחר מכן המשך כדלקמן.
את תכולת הצנצנת ממלאים במים רותחים, מכסים במכסה ומשאירים למשך 15 דקות. הוסף מלח וסוכר למים הסוחטים, הרתיח כמה דקות, והוסף חומץ. את המרינדה שהתקבלה יוצקים על המלפפונים, המיכל מגולגל מיד ומכוסה בשמיכה חמה למשך יום.
מלפפונים משומרים "נוסטלגיה" עם עגבניות
גם את המלפפונים הללו סוגרים יחד עם עגבניות. חלק מהמלפפונים פשוט מוחלפים בעגבניות קטנות ועבות קליפה.
שיטת השימורים מתאימה גם לעיקור וגם למילוי כפול.
אנו מגישים את ההכנה לשולחן
בחורף, הכנה כזו תהיה שימושית הן בימי חול והן בחגים.
בשולחן החגיגי זהו חטיף הכרחי, ובימי חול אין דבר טוב יותר ממלפפונים ועגבניות המוגשים עם תבשילי תפוחי אדמה - פירה, מטוגן, מבושל או אפויים.
טיפים למתכון
למרות העובדה שעקרות בית סוגרות מלפפונים שקונים בשוק או בחנות לחורף, פירות שגדלים בדאצ'ות שלהם, כמובן, טובים יותר. אבל מכיוון שלא לכולם יש הזדמנות כזו, ירקות קנויים מושרים מראש במים קרים, מעיינות או קנויים. לאחר פעולה זו, המלפפונים בהכנה יהיו פריכים.
כללים ומשך אחסון התכשירים לחורף
על מנת שמלפפונים כבושים יאוחסנו ליותר מחורף אחד, מורידים את הטוויסט המקורר אל המרתף, המרתף או מניחים אותו בחדר קריר שבו אור שמש ישיר אינו חודר. בתנאים כאלה, חומר העבודה יכול לעמוד במשך שנתיים. פירות מלוחים ניתן לאכול בבטחה, בתנאי שהמכסה אינו נפוח.
