7 מתכונים מובילים לשימורים של דובדבנים מגולענים עם סוכר במיץ שלהם לחורף

אנשים רבים זוכרים את תמונת הילדות: כל המשפחה ליד השולחן, סיכות ראש או סיכות ביטחון בידיים וקערת דובדבנים טריים על השולחן. כל דובדבן מקולף ונשלח לצנצנת שלו. אחר כך הכינו ממנו כופתאות או גלגלו דובדבנים מגולענים במיץ שלהם עם סוכר לחורף. דובדבנים במיץ שלהם לעולם אינם חסרי טעם. הוא תמיד ארומטי ועשיר בטעם. כמו כן, חשוב שדובדבנים מגולענים אינם מכילים חומצה הידרוציאנית, ולכן יעמדו היטב גם לאורך שנים רבות.

תכונות של הכנת דובדבנים במיץ משלהם לחורף

שיטה זו נפוצה בשל קלות ההכנה והרבגוניות של מזון משומר שכזה. הדבר הקשה ביותר כאן הוא לקלף את הגרגרים מהזרעים ולא לאכול את התוצאה המתקבלת מיד.

המתכונים אינם דורשים חוכמה מיוחדת. פירות יער קלופים שמים בצנצנת ומעקרים. לעתים רחוקות יותר, הם מבושלים ואז יוצקים לתוך מיכלים.

טיפ: קחו צנצנות קטנות כדי שהתכולה תספיק לפעם אחת. אלו פחיות של 0.7-1 ליטר.

איך לבחור ולהכין מרכיבים?

חשוב לבחור פירות יער טובים, בשלים וגדולים, כי הקטנים לא נראים אסתטיים כל כך לאחר הסרת הזרעים. כן, ותצטרך להתעסק איתם זמן רב יותר. גם דובדבנים קטנים יאבדו את המראה שלהם כשהם מכינים אותם עם חרצנים - ברגע שהמיץ יוצא מהקליפה יישאר קליפה דקה ללא עיסת על הבור.

עוד כמה נקודות:

1. למוצר, אטום בזרעים, יש מראה יפה וטעם בולט יותר; תכשיר כזה מפיץ מעט טעם שקדים. אבל מזון משומר כזה יכול להיות מאוחסן לא יותר מ 8-10 חודשים - הכל עניין של חומצה הידרוציאנית.
2. יש לשטוף את הפירות בזהירות מבלי לפגוע בקליפה. המשימה היא לשמר ככל האפשר את המיץ היקר שבו יבושלו הגרגרים. אם לפירות יש גבעולים, עדיף להסיר אותם לאחר הכביסה. הם גם מתחילים להסיר את החרצנים רק מדובדבנים נקיים.
3. כדי להסיר את הזרעים, אתה יכול לקנות מכונה לסחיטתם החוצה. אם אין, סיכה או סיכת ראש רגילה יספיקו - השיטה ישנה, ​​אך מוכחת ואף שומרת טוב יותר על צורת הדובדבן מאשר באמצעות פירסינג במכשירים מיוחדים.יותר נוח לעשות פנצ'ר עם סיכת ראש מהצד של הצמיחה של הגבעול.
4. ניתן להכין מזון משומר כזה בדרכים שונות - עם או בלי סוכר, עם הרתחת הפרי או עם עיקור.

כללים להכנת מנות

הצנצנות נשטפות היטב בסודה, שוטפות במים, ולאחר מכן יש לעקר אותן. מכסים יכולים להיות לכה או מתכת מוברגת. תחילה יש להרתיח את שניהם.

איך לאטום דובדבנים במיץ של עצמם?

אנו מציעים מספר שיטות בסיסיות ופשוטות.

מתכון קלאסי

שימורים מסורתיים דורשים שימוש בסוכר. זו הריבה שהסבתות הכינו - מתוקה, צמיגה, סמיכה. אתה יכול להשיג את העקביות והשימור הנכונים של פירות היער על ידי בישול הקינוח בשני שלבים. ראשית, יש להחליף את המיץ בפירות היער בסירופ, זה ישמר את צורת הדובדבנים. אנחנו מבשלים אותו פעם שנייה כדי להשיג את העקביות והסמיכות הרצויים של הריבה. היחס בין סוכר ודובדבנים הוא 1 ל-1.

הכנה:

1. מקלפים את הדובדבנים ומניחים אותם בקערה.
2. מפזרים סוכר ומחכים להופעת המיץ.
3. ברגע שהסוכר מתחיל לצוף, ממיסים, שמים על אש נמוכה וממתינים עד שהגרגרים יטבלו בסירופ.
4. מגבירים את החום ליצירת קצף ומסירים.
5. מרתיחים על אש נמוכה עוד חמש דקות ומניחים בצד מהכיריים.
6. כשהוא מתקרר, מבשלים על אש נמוכה עוד חצי שעה עד שמסמיך וטיפה ריבה מפסיקה להתפזר על הצלוחית.
7. מעבירים את הקינוח המוגמר לצנצנות נקיות ויבשות, מגלגלים ומניחים להתקרר.

חמש דקות ללא גרעינים וללא עיקור

הדבר הטוב בהכנה של חמש דקות הוא שהיא מתבשלת במהירות ושומרת על מקסימום חומרים מזינים.לא מדובר בריבה במובן המסורתי, אלא בסירופ קומפוט סמיך ועשיר מאוד.

מוצרים:

• סוכר - 0.8 ק"ג;
• דובדבן - 1 ק"ג.

בואו נכין את זה ככה:

1. שוטפים את הדובדבנים, מסירים את החרצנים. מפזרים סוכר ומניחים לחמש שעות לשחרור מיץ.
2. מניחים על הכיריים ונותנים לו לרתוח על אש גבוהה. הסר את הקצף.
3. מרתיחים 5 דקות ומוזגים רותחים לצנצנות. מגלגלים ועוטפים מתחת לשמיכה עד להתקררות.

עם סוכר בתנור

התקדמות:

1. הכינו צנצנות של חצי ליטר.
2. שוטפים את הדובדבנים ומוציאים את החרצנים, אבל אפשר גם לבשל איתם. ממלאים חצי מהצנצנת בדובדבנים, מוסיפים 2 כפות סוכר לכל צנצנת.
3. מנערים, מוסיפים דובדבנים שוב לקצוות, מנערים ומוסיפים עוד 2 כפות סוכר. יוצקים את המיץ הנותר לצנצנות, אם הדובדבנים מקולפים.
4. מכסים במכסים ומכניסים לתנור בחום בינוני.
5. מעקרים בתנור על אש נמוכה. מרגע הופעת בועות אוויר בצנצנות המעידות על רתיחה, מחזיקים עוד 5 דקות ומוציאים בזהירות על ידי הסרת הגריל ושימוש במחזיק מיוחד. מגלגלים את הקופסאות.

עם עצמות

דובדבנים במיץ משלהם עם חרצנים טובים למי שאין לו זמן להוציא אותם. אפשר להכין עם או בלי סוכר, וזה מפחית משמעותית את תכולת הקלוריות של המוצר.

בואו נכין את זה ככה:

1. מניחים את הדובדבנים שטופים והיבשים בצנצנת, מנערים ומוסיפים שוב דובדבנים.
2. מניחים באמבט מים עד שהמים החמים מכסים את הצנצנת עד הכתפיים.
3. במהלך תהליך העיקור הדובדבן יתעבה וישקע; הוסף אותו למעלה. אם אין מספיק מיץ, מוסיפים מים רותחים. כדי להפוך את הדובדבנים לעסיסיים יותר, טובלים אותם במים 20 דקות לפני הבישול.
4. מגלגלים את הדובדבנים שעברו סטריליזציה למשך 15 דקות.

ללא סוכר

זוהי שיטה חסכונית שבה השתמשו עקרות בית בתקופות של מחסור בסוכר. אתה רק צריך פירות מגולענים ואולי מעט מים כדי למלא אם אין מספיק מיץ.

בואו נכין את זה ככה:

1. מניחים את הדובדבנים המוכנים בצנצנות סטריליות למעלה ומניחים לעמוד במשך שעה כדי לשחרר את המיץ הראשוני.
2. מניחים לעיקור על ידי טבילה במים חמים עד הכתפיים.
3. הדובדבנים ישחררו עוד מיץ ויתחילו להתייצב. לאחר מכן הוסף חלק טרי כדי למלא את הצנצנת ככל האפשר. לאחר הרתחת מים בסיר, מעקר צנצנת 1 ליטר תוך 20 דקות. הצנצנות חייבות להיות מכוסות במכסים.
4. הדקו את חומר העבודה.

בסיר לבישול איטי

מוצרים:

• 2 ק"ג פירות יער;
• 400 גר' סוכר.

התקדמות:

1. מניחים את הפירות בקערת המולטי-קוקר. מפזרים שכבות סוכר ומניחים למיץ לצאת - בדרך כלל מחדירים 5 או 6 שעות.
2. הגדר את מצב התבשיל ומבשלים במשך שעה.
3. יוצקים לצנצנות נקיות ואוטמים.

במיקרוגל

בישול:

1. מניחים פירות ללא גרעינים בצנצנות מוכנות של חצי ליטר. יוצקים לכל אחד 2 כפות סוכר ומכניסים למיקרוגל - בדרך כלל מתאימות שלוש צנצנות בבת אחת. אין לכסות את הצנצנת במכסה!
2. כוונו את המצב ל-10 דקות וראו אותו רותח. כשרותח, מסירים את הצנצנות, מכסים במכסים ומנערים היטב. מכניסים אותו שוב למיקרוגל ומסיימים את הבישול.
3. הוציאו אותו וגלגלו אותו. שמור אותו מכוסה בשמיכה עד שהוא מתקרר.

טפל באחסון

פירות יער משומרים מכילים חומצה, כך שמוצר שהוכן כראוי, אפילו ללא סוכר, עולה בדרך כלל בתנאים רגילים. ריבה העשויה עם סוכר גם סובלת אחסון ביתי היטב.

חשוב לזכור: יש לאכול ריבה משומרת עם זרעים בהקדם האפשרי; בשנה השנייה, מזון משומר כזה הופך לא בטוח.