איך נכון להקפיא דובדבנים במקרר לחורף והאם זה אפשרי

כולם רוצים לשמור על דובדבנים טריים יותר זמן. לשם כך, נעשה שימוש בשיטות הקפאה שונות. על מנת שהגרגרים ישמרו על כל התכונות המועילות שלהם ועל המראה המעורר תיאבון, אתה צריך לעמוד בכמה תנאים פשוטים. לאחר מכן, בואו נסתכל כיצד ניתן להקפיא דובדבנים.

האם אפשר להקפיא דובדבנים לחורף?

אפשר להקפיא דובדבנים.אבל כדאי לשים לב למגוון הגרגרים ולהשפעת הטמפרטורות הנמוכות על העיסה שלהם. כל זני הדובדבנים מתחלקים לשני סוגים: מורלי ואמורלי.

לראשונים יש טעם חמוץ יותר ופירות כהים יותר:

1. שובינקה;
2. ליובסקאיה;
3. גריוט;
4. ולדימירסקאיה;
5. Anadolskaya;
6. ז'וקובסקיה.

כשהם קפואים, פירות יער אלה לא מאבדים טעם ולא ארומה. העיסה נשארת באותו צבע עשיר כמו טרי. לאמורלי (קינוח מליטופול, שפאנקה, ורוד אמורל) יש בשר ורוד או אדום בהיר וטעם מתוק יותר.

חָשׁוּב! בחורף, הדובדבנים יהפכו למקור נוסף לויטמין C. הם מכילים גם ויטמינים A, B, PP, K ו-E, מלחים מינרלים וחומצות אורגניות. זה יעזור לאנשים עם מחלות לב וכלי דם לפצות על המחסור באשלגן, מגנזיום וחומצה פולית.

בחירת מוצר והכנה

עדיף להקפיא פירות יער טריים שנקטפו, כך שהם ישמרו על כל הויטמינים. מומלץ לבחור רק בדובדבנים בשלים (ללא בשלים או בשלים מדי לא יהיה לא תועלת ולא טעם נעים). אין צורך לשטוף את פירות היער במים חמימים (ובמיוחד חמים). רק כשזה מגניב. לפני ההקפאה, יש לתת להם להתייבש היטב מלחות. הטמפרטורה האופטימלית ביותר נחשבת בין -18 ל -23 ˚C. במצב זה, הגרגרים נשמרים עד 8 או 12 חודשים.

הכנת המקפיא

המקפיא חייב להיות נקי לחלוטין. נוח מאוד להשתמש במקררים עם פונקציית סופר הקפאה. יש להפעיל מצב זה כ-5 שעות לפני שאתם מתכננים להקפיא את הפירות.

אם אתה צריך להפשיר את המקרר, אתה צריך לוודא שהמכלים עם פירות יער לא יפשירו. כדי לעשות זאת, עטפו את המיכלים ביוטה עם כרית כותנה או שמיכות ישנות. זה ימנע אובדן של קור.

עֵצָה! בשקיות ניילון רגילות, פירות יער יכולים להיות מעוותים מאוד. עדיף להקפיא אותם מיד על מגש או על כלי שטוח, ולאחר מכן לארוז אותם בשקיות, לקשור אותם היטב. גם תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה יעבדו. אבל כדאי לזכור שלדובדבנים יש את היכולת לספוג ריחות זרים.

שיטות להקפאת דובדבנים בבית

שיטת ההקפאה תלויה באופן שבו אתם מתכננים להשליך את הדובדבנים מאוחר יותר. אם הוא משמש כמלית למאפים, עדיף להיפטר מהזרעים לפני ההקפאה. אם אתה משתמש בו להכנת לפתנים, ג'לי או ג'לי, אתה יכול להשאיר את הזרעים. זה יהפוך את הגרגרים לעסיסיים יותר.

עם סוכר

פירות יער שלמים יש לשטוף ולייבש היטב. לאחר מכן יש להכניסם לכלי להקפאה, לפזר בשכבות סוכר, לסגור ולהכניס למקפיא. במקרה שמכינים בצורה כזו פירות ללא גרעינים, לאחר הוצאת הגרעינים, יש להשאיר את התכשירים לזמן מה כדי לאפשר למיץ להתנקז מהם ורק לאחר מכן ניתן לפזר עליהם סוכר.

עם עצם

כדי להקפיא כראוי דובדבנים עם חרצנים, יש להניח פירות יער יבשים בשכבה אחת ישירות במקפיא ולהקפיא. לאחר מכן מחלקים למיכלים ומחזירים למקפיא. אם אתה אורז מיד את פירות היער לתוך מיכלים, הם ייצמדו זה לזה לגוש אחד מכוער, ועם ההפשרה שלאחר מכן יהיה להם מראה לא יפה. דובדבנים מתאימים לצריכה רק ל-6 החודשים הבאים (בכפוף לכל הכללים).

מְצוּלָק

עדיף גם להקפיא פירות יער ללא גרעינים בשיטה היבשה. מניחים על קרשי חיתוך, מפזרים סוכר מעל ומכניסים למקפיא. לאחר מכן בצע כמתואר לעיל.כאשר אורזים במיכלי פלסטיק, החליפו כדור פירות יער בשכבת סוכר מגורען.

עֵצָה! אם המשפחה שלך אוהבת לפתנים, אתה יכול להקפיא פירות יער מגוונים. כך הטעם של המשקה יהיה מעניין ועשיר יותר.

אפשר לשלב דובדבנים עם דומדמניות, פטל שחור, פטל או תותים. שיטה זו נוחה גם מכיוון שאין צורך להפשיר את פירות היער לפני הבישול.

בסירופ סוכר

פתרון מצוין לבעלי שן מתוק. לשם כך, יוצקים ליטר מים לסיר ומוסיפים 1.5 ק"ג סוכר מגורען. מבשלים על אש תוך ערבוב עד שכל הסוכר נמס לחלוטין. מסירים את הסירופ מהכיריים ומניחים לו להתקרר. בינתיים יש לחלק את הדובדבנים המגולענים השטופים למיכלי מנות. יוצקים לגמרי עם סירופ מקורר. שעתיים מספיקות כדי שהגרגרים יהיו רוויים בסוכר. ניתן להקפיא.

לקוקטיילים

למי שאוהב לפנק את עצמו ואת יקיריהם בקוקטיילים משובחים, השיטה הזו תמצא חן בעיניהם. בנוסף, הגרגרים ייראו מדהימים, כאילו הונחו בזכוכית שקופה.

אתה צריך לשטוף את מגשי הקרח ולנגב אותם יבשים. מניחים דובדבן אחד בכל תא ויוצקים מים רתוחים בטמפרטורת החדר. מכסים את התבניות במכסים (אם אין, ניילון נצמד רגיל יתאים). המים צריכים לקפוא לחלוטין.

מחית דובדבנים

אפשרות ראשונה

ניתן להגיע לסמיכות הרצויה באמצעות מטחנת בשר, מסננת או בלנדר (גם מיקסר יעבוד). מעט סוכר מגורען יתאים: 200-300 גרם ל-1 ק"ג פירות יער. זה אמור להמיס. מניחים את התערובת שהתקבלה לקערות מנות ומכניסים למקפיא.

אפשרות שניה

מפרידים שליש קילוגרם של דובדבנים שטופים, יבשים ומגולענים. טוחנים את החלק הזה למחית. מערבבים עם סוכר מגורען.הגבישים צריכים להתמוסס. מניחים פירות יער שלמים בתחתית מכלי פלסטיק ויוצקים את המחית. המוצר מוכן להקפאה.

אפשרות שלישית

פירה עם דובדבנים ופטל הוא ארומטי ובריא. מסירים את הזרעים מהדובדבנים שטופים והיבשים. מיינו בזהירות את הפטל והפכו אותם למסה הומוגנית. הוסף לזה סוכר מגורען (עבור 1 ק"ג תערובת תצטרך ½ ק"ג סוכר). מניחים דובדבנים בתחתית קערת פלסטיק ויוצקים מחית פטל. סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקפיא.

האם אפשר פחית דובדבנים קפואים?

פירות יער קפואים כהלכה יישארו שלמים, אך עשויים להתעוות מעט לאחר ההפשרה. זה הרגע היחיד שיכול להשפיע על רצונה של עקרת הבית להכין שימורים. אחרת אין הגבלות. דובדבנים קפואים יכולים להיות שימושיים להכנת לפתן וריבה.

אחסון נוסף

לפני ההקפאה מחלקים את הדובדבנים למנות אישיות של מקסימום חצי קילוגרם. אתה יכול להשתמש בכוסות פלסטיק או מיכלים עם מכסים כמיכלים.

לאחסון, אתה יכול להשתמש בשקיות מיוחדות עם אטם ואקום. קל לפזר את פירות היער בשכבה אחת דקה. זה ימנע מהם להיחנק וישמור על צורתם. חובה לשחרר את האוויר מהשקית, אחרת חיי המדף של הדובדבנים יצטמצמו בחדות. כדי לחסוך במקום, ערמו את השקיות זו על גבי זו במקפיא.

כמה זמן מחזיקים פירות יער קפואים?

אתה יכול לאחסן דובדבנים מגולענים כמה שאתה רוצה. אבל שלמים הם נושא מיוחד. מאמינים שהזרעים משחררים חומצה הידרוציאנית לאורך זמן. לכן, מומלץ להפחית את חיי המדף לשנה.

כללי הפשרה

נראה שלא אמורות להיות בעיות עם התהליך הזה. אבל זה לא נכון. גם לזה יש פרטים משלו.עקרות בית מרחמות לעתים קרובות על שהן מבזבזות זמן רב במשימה כה פשוטה. משתמשים במיקרוגל, בהפשרה במים חמים ובשיטות מהירות נוספות שעושות יותר נזק מתועלת.

בהשפעת ניגוד טמפרטורה חד, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים נהרסים. קליפת הגרגרים עלולה להתפוצץ, העיסה מאבדת מגמישותה ומיץ יקר. זה גורם לפירות להתקמט ולשנות את צורתם. פירות כאלה לא יביאו שום תועלת, ולא תהיה הנאה אסתטית קטנה מאכילתם.

זה קל יותר עם פירות יער שהוכנו עבור לפתנים ומשקאות אחרים. מהמקפיא אפשר להעביר אותם מיד למחבת ולהתחיל בבישול.

עֵצָה! דובדבנים קפואים נאכלים באותו אופן כמו טריים. מכינים ממנו ריבות, ריבות ולפתנים. מושלם כמילוי לפשטידות ולכופתאות, הוא משמש לקישוט עוגות ומאפים. קינוח עדין עשוי מגבינת קוטג' מוקצפת בתוספת דובדבנים. אתה יכול להכין בבטחה חליטות שונות, כמו גם רטבים מעניינים למנות בשר.

ואם אתה רוצה לאכול את הדובדבנים בשלמותם או להוסיף אותם ליוגורט האהוב עליך, אתה צריך להוציא אותם מהמקפיא יום לפני האכילה. המיכל עם הפירות מועבר מהתא למדף העליון של המקרר. הטמפרטורה שם גבוהה יותר, אבל עדיין לא כמו בבית. זו ההחלטה הטובה ביותר. לעשות גם לפני הכנת מוס או ג'לי.

מה אם אתה אופה פשטידה? צריך לעשות כאן אזהרה. לכל סוגי הבצק, למעט ביסקוויטים ותבשילים, מתאימים פירות יער ללא הפשרה. בצק ביסקוויטים לא יעבוד אם ייכנסו אליו טיפות של לחות, וייתכן שהתבשיל לא ייאפה. דובדבנים קפואים על השולחן בחורף זו הצלחה גדולה. בעזרתם תוכלו להכין עוד הרבה מנות מעניינות ולשמח את המשפחה שלכם בטעם של קיץ שטוף שמש.