אין דבר יותר טעים ובריא מתכשירים ביתיים. על ידי הכנת כמה צנצנות של רסק עגבניות, תוכלו לספק למשפחתכם מוצר טעים ובריא לכל החורף המשווה לטובה עם עמיתיו התעשייתיים. הכנה זו תהיה שימושית לכל עקרת בית להכנת מרק, רטבים, מנות בשר, כמו גם תענוגות קולינריים אחרים.
תכונות של הכנת רסק עגבניות לחורף
כדי שההכנה לחורף תצא טעימה ותשמור על מירב הוויטמינים, אתה צריך לדעת כמה דקויות:
- ישנן שתי דרכים להכין רסק עגבניות: הקפאה ושימורים. השיטה הראשונה היא הקפאת עיסת עגבניות קצוצות. השני הוא הכנת פירה בצורת שימורים.
- חשוב מאוד להשתמש במיכלים מעוקרים לשימורים. כדי לאטום את הצנצנות, משתמשים במכסי מתכת מבושלים היטב כדי להבטיח אטימות מלאה.
- את ההכנה אפשר להכין עם סוכר, מלח, או בלעדיהם. שיטת האחסון של רסק העגבניות תהיה תלויה בכך.
דרושים מרכיבי המתכון
המרכיב העיקרי של ההכנה הוא, כמובן, עגבניות. כדאי לבחור בירקות בשרניים ולא מימיים, אחרת הפירה עלול לצאת נוזלי.
חשוב שהעגבניות יהיו בשלות, או יותר טוב בשלות מדי, אך בשום מקרה לא יתקלקלו.
בהתאם למתכון, ייתכן שיהיה צורך במוצרים נוספים: מלח, סוכר, תבלינים (לפי הטעם).
הכנת חומרי גלם
עגבניות נבחרות נשטפות היטב ומייבשות. על מנת שהמחית תהיה חלקה, נעימה במראה ובטעם, מקלפים את העגבניות לפני הבישול. זה נעשה כך: את העגבניות חותכים בזהירות לרוחב בנקודה שבה הגבעול מחובר, ומניחים במים רותחים למשך 2 דקות. לאחר מכן, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומסירים בקלות את העור.
ואז הפירות נמעכים, קוצצים דק או משפשפים דרך מסננת. השיטה האחרונה מאפשרת לך להיפטר מהזרעים, כמו גם את העור שנותר.
טיפול בחום
כלי בישול מאלומיניום אינם משמשים לטיפול בחום של עגבניות. מתאימה מחבת עשויה זכוכית, נירוסטה או אמייל.
מניחים את העגבניות המוכנות בסיר ומניחים על האש.לאחר הרתיחה מבשלים ללא מכסה כ-20 דקות. סמיכות רסק העגבניות יהיה תלוי בזמן הרתיחה. את העיסה המוגמרת יוצקים על מסננת ומניחים לעמוד.
איך מכינים רסק עגבניות בבית?
הכנת רסק עגבניות בבית היא קלה מאוד. הנה כמה מתכונים להכנה הבריאה הזו.
מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי להכנת רסק עגבניות הוא כדלקמן (כדי לקבל 3 ליטר צריך 4 ק"ג עגבניות):
- הכינו ירקות.
- חותכים אותם לפרוסות גדולות.
- טוחנים את העיסה באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. כדי לקבל עקביות עדינה עוד יותר, שפשפו את המסה שהתקבלה דרך מסננת.
- הכן צנצנות ומכסים.
- מניחים את העגבניות הקצוצות בסיר, מוסיפים מלח (ל-4 ק"ג עגבניות - 40 גרם מלח). אם מכינים את המחית ללא מלח, אין צורך להוסיף אותו.
- בצע טיפול בחום.
- יוצקים את התערובת המוגמרת לצנצנות ומגלגלים אותן.
- הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים ליום אחד.
אם רוצים, אפשר להוסיף סוכר. במקרה זה, עבור 4 ק"ג עגבנייה אתה צריך לקחת 30 גרם סוכר ומלח, ולהוסיף אותם למסה המחיתה לפני שהיא מועלית על האש.
כדי לתת טעם אקספרסיבי יותר, הוסף פטרוזיליה, בזיליקום או עשבי תיבול יבשים אחרים.
תבלינים מוסיפים לאחר הרתחה של מסת העגבניות המרוסקת.
אפשרות ללא עיקור
ישנה דרך נוספת להכנת פסטה שאינה מצריכה עיקור של המיכל: את רסק העגבניות המוכן יוצקים לתבניות קטנות ומקפיאים. חתיכות קפואות מונחות בשקיות ניילון ומאחסנות בתא ההקפאה.
אם אין לכם תבניות, אפשר להקפיא את הפסטה המוגמרת בשקיות ולפזר אותה בצורה של עוגה שטוחה. זה יתפרק בקלות בעת שימוש.
אפשר להכין את רסק העגבניות הזה בלי להשתמש בתבנית, אלא פשוט על ידי אפיית העגבניות בתנור. את העגבניות חותכים למספר חלקים, מניחים על נייר אפייה כשהבשר כלפי מעלה ואופים בתנור 1-1.5 שעות ב-180 C. אם מחליטים להשתמש במלח או תבלינים, מוסיפים אותם מעל.
העגבניות המיובשות שהתקבלו מתקררות, ואז נמעכות בבלנדר ומשפשפות דרך מסננת. את העיסה שהתקבלה יוצקים לתבניות או לשקיות.
עם פלפל
כדי להשיג 5 ליטר רסק עגבניות עם פלפל תצטרך:
- 4.2 ק"ג עגבנייה;
- 4 ק"ג פלפל טרי;
- 20 גרם כל פלפל אנגלי ופלפל שחור, אפשר להוסיף עלה דפנה.
הכנה:
- את הפלפל שוטפים, מניחים בשמן מבושל למשך חצי דקה, ואז שוטפים במים קרים. מסירים את הקליפה, הזרעים והגבעולים. אתה לא צריך להסיר את הקליפה, אז יש לטבול את הפירות במים רותחים למשך 3 דקות.
- מכינים רסק עגבניות.
- מניחים תבלינים בתחתית הצנצנות המוכנות, יוצקים פנימה מעט פירה, ולאחר מכן מוסיפים פלפלים קצוצים. כל זה שוב יוצקים עם רסק עגבניות חם.
- לוקחים מחבת עם מים חמים, מניחים את הצנצנות ומעקרים במשך 40-50 דקות.
- את הצנצנות מגלגלים, הופכים ומצננים.
כיצד לאחסן חלקי עבודה?
אם לא מוסיפים סוכר ומלח, ניתן לאחסן את המוצר רק במקום קריר.
פירה מוכן עם מלח מאוחסן בקלות אפילו בטמפרטורת החדר. יש להשתמש במקרר לאחסון קופסאות שימורים פתוחות, ללא קשר לשיטת הבישול.
אם סוגרים את המיכל שנפתח במכסה ואקום ושואבים את האוויר באמצעות משאבה מיוחדת, ניתן לאחסן את העיסה ללא מקרר - במקום חשוך וקריר.
