בישול אגסים בסירופ לחורף הוא דרך ליצור קינוח טעים ויוצא דופן. המעדן יישמר לאורך זמן ומתאים לצריכה טרייה או כמלית למאפים.
תכונות של הכנת אגסים בסירופ לחורף
בעת הכנת קינוח, אתה צריך לקחת בחשבון כמה ניואנסים כדי לא לקלקל את הטעם של המעדן.הנקודות העיקריות הן בחירת הפירות המתאימים והכנה נכונה של מיכלים.
איך בוחרים את חומרי הגלם הנכונים?
פירות בשלים קטנים מתאימים ביותר להכנת אגסים בסירופ. לפני שמתחילים לבשל, צריך לבדוק את הפירות ולוודא שאין פגמים. הקליפה צריכה להיות חלקה, ללא שקעים או סדקים.
הכנת הכלים
כדי להבטיח חיי מדף ארוכים ושימור מאפייני הטעם, יש צורך להכין כראוי מיכלים לקינוח. הצנצנות חייבות להיות שלמות, ללא צ'יפס. מיכלים בנפח מתאים מעוקרים באחת מהדרכים הבאות:
- מחומם בתנור בטמפרטורה של 150-170 מעלות;
- לאדות באמבט מים, לתקן אותו על מחבת מים רותחים;
- במיקרוגל למשך 3-4 דקות.
איך לאטום אגסים בסירופ בבית?
ניתן להכין את ההכנה לפי מתכונים שונים, הנבדלים בשיטה ובמרכיבים בהם משתמשים. בהתאם להעדפות שלך, עליך לבחור באפשרות המתאימה.
מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר
המתכון הפשוט ביותר נחשב לקלאסי, הדורש מספר שלבים עוקבים. במיוחד, כדי להכין מעדן, אתה צריך:
- שוטפים היטב את הפירות, מחלקים לאורכם ל-4 חלקים וחותכים את תרמיל הזרעים. פירות גדולים ניתן לקצוץ עוד לחתיכות קטנות יותר.
- הפירות המוכנים מונחים בצנצנות סטריליות, יוצקים במים רותחים ומשאירים למשך 15 דקות.
- מסננים את המים לסיר, מוסיפים סוכר וחומצת לימון. כל החומרים מעורבבים והסירופ מבושל במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים את הסירופ למיכלים עם אגסים, מגלגלים עם מכסים מעוקרים ומשאירים במקום חמים.
מתכון פשוט ללא עיקור
המתכון להכנת אגסים בסירופ ללא עיקור מוקדם דומה לקלאסי. ההבדל הוא שלפני שמזיגים את הסירופ חותכים את האגס לפרוסות ושומרים במים חומציים בתוספת חומצת לימון.
לאגס משומר ללא סטריליזציה יש חיי מדף קצרים יותר, ולכן מומלץ להכין תכשיר זה לצריכה בזמן הקרוב.
בפרוסות
את המעדן חתוך לפרוסות ניתן להכין לפי כל אחד מהמתכונים, להוסיף תבלינים ומרכיבים נוספים לפי רצונכם. המאפיין העיקרי של המתכון הוא שהאגסים נחתכים לא לחצאים, אלא לחתיכות קטנות יותר.
אגס שלם בסירופ סוכר
אם רוצים, אפשר לשמר אגסים שלמים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף היטב את הפרי ולהשרות אותו במים רותחים בתוספת חומצת לימון. סירופ סוכר מוכן לפי המתכון הקלאסי.
עם גרידת תפוז ולימון
הוספת גרידה בעת שימור אגסים מעניקה לקינוח טעם וארומה הדרים נעימים. לסירופ מוסיפים תפוז וגרידת לימון. אפשר להוסיף גם ציפורן, קינמון ותבלינים נוספים. את הפירות מבשלים בסירופ שלמים או חותכים לפרוסות במשך 10-15 דקות עד שהם הופכים פריכים. אגסים מבושלים יחד עם סירופ מונחים בצנצנות מעוקרות, מגולגלים עם מכסים ועוטפים בשמיכה.
קינמון
כדי ליצור טעם חריג עוד יותר, אפשר להוסיף חצי כפית קינמון לכל צנצנת בשלב הכנת הסירופ. על ידי שימורים של פירות עם קינמון, אתה יכול להכין מעדן עם טעם נעים בולט.
עם וניל
ונילין טעים היטב עם אגסים משומרים. כדי לגלגל פירות עם וניל, אתה צריך להוסיף את המרכיב לסירופ הסוכר. כתוצאה מכך, הקינוח מקבל ארומת קפה מעודנת וטעם מתוק יותר. ניתן לשנות את כמות הונילין המוספת בהתאם להעדפות הטעם שלך. ככלל, כפית מהמרכיב מתווספת לכף אחת.
ריבת אגסים
ישנן מספר דרכים להכין ריבת אגסים. הגרסה עם מרתח נעשית על פי המתכון הבא:
- עבור 1 ק"ג פרי קח 1 ק"ג סוכר. את הפרי מקלפים וחותכים לחתיכות.
- אגסים מוזגים במים ומרתיחים עד שהם מתרככים, מבלי לאפשר להם להתחיל להתפרק.
- את המרק יוצקים למיכל נפרד, מערבבים עם סוכר ותבלינים נוספים, מערבבים כל הזמן ומביאים לרתיחה.
- מניחים פירות בסירופ רותח ומבשלים עד שהפירות הופכים שקופים.
- הריבה המוגמרת מקוררת, ארוזה בצנצנות מעוקרות ואטומה היטב.
הגרסה הקלאסית להכנת ריבת אגסים היא גם פופולרית. לפי המתכון חותכים את הפירות לקוביות או פרוסות גדולות, מניחים בכלי בישול, בוזקים סוכר ומניחים ל-6-8 שעות. לאחר זמן זה מתחיל לזרום מיץ מהפרי. המסה המתקבלת מונחת על הכיריים, מביאה לרתיחה ומבושלת במשך חצי שעה, תוך כדי רפרוף כל הזמן מהקצף. לאחר מכן מקררים את המוצר, מחדירים אותו שוב למשך 8 שעות והבישול נמשך 30 דקות. הריבה המוגמרת מונחת בצנצנות נקיות ואטומה להמשך אחסון.
תקופות אחסון וכללים
מיד לאחר ההכנה שומרים צנצנות פינוקים במקום חמים ועוטפות בשמיכה או בד עבה אחר.כאשר האגסים בסירופ התקררו לחלוטין, אתה צריך להעביר את המיכלים למקרר, למרתף או למרתף. אם האגסים בושלו וגולגלו למיכלים סטריליים, אז חיי המדף מגיעים לשנה אחת מתאריך ההכנה. פירות בסירופ ללא טיפול חום קודם יש לצרוך תוך שבוע.
