מתכונים להכנת חצילים עם שמפיניון לחורף מדהימים במגוון שלהם, אבל כולם מבוססים על שיטת הבישול הקלאסית. ההבדלים טמונים במכלול הרכיבים. האוהבים יכולים להוסיף עוד פלפל חריף, ושינוי כמות הדבש או הסוכר מאפשר להתאים את המתיקות של החטיף המוגמר. העיקר שהמנה הזו לא רק טעימה, אלא גם בריאה, שכן היא מורכבת מירקות ומכילה כמות גדולה של סיבים, ויטמינים ומינרלים.
תכונות של הכנת חצילים עם פטריות לחורף
טעמם של המוצרים והצלחת אחסוןם תלויים בבחירה נכונה של מוצרים ובהכנת מכלי אחסון.
איך להכין נכון ירקות ופטריות
מומלץ לבחור בכחול צעיר, שכן סולנין נוצר בפירות בשלים מדי. החומר עלול לגרום להרעלת מזון, לגרום לשלשולים, בחילות והקאות.
יש לשטוף חצילים ולהסיר את הגבעול. שלב חשוב הוא לפזר את הירקות החתוכים במלח ולתת להם לשבת עד שהמיץ משתחרר. אחר כך צריך לסחוט אותם החוצה. כך מסירים מרירות ועודפי נוזלים, מה שמקל על טיגון חתיכות הירקות.
הכנת פטריות אינה קשה: יש לשטוף אותן ולחתוך אותן לחתיכות. ממשיכים לפי המתכון.
הכנת מכולות
מומלץ לבחור מיכל לאחסון מנות ראשונות של ירקות חצילים בנפח קטן: 0.5-1 ליטר.
מיכלים דרושים:
- לשטוף עם סודה.
- אם מתכון הבישול אינו מספק סטריליזציה, יש לעקר את המיכלים והמכסים בכל דרך נוחה (להחזיק מעל אדים, לטגן בתנור, לחמם במיקרוגל, להרתיח).
- מיכלים מעוקרים חייבים להיות מיובשים היטב.
איך לבשל חצילים עם פטריות
ישנן מספר דרכים להכין חצילים כאלה. רובם מבוססים על המתכון הקלאסי. אפשרויות הבישול שונות במערך הרכיבים ובכמותם.
מתכון פשוט
לא קשה להכין שימורים של אוכמניות לחורף לפי המתכון הזה. במתאבן ירקות מוכן, הם מקבלים טעם של פטריות.
רכיבים:
- חצילים - 2.5-3 ק"ג;
- גזר - 700 גרם;
- פלפל חריף - 1.2 ק"ג;
- בצל - 700-800 גרם;
- שום - 8-10 שיני.
למרינדה:
- שמן זית (חמניות) - 160 מיליליטר;
- חומץ - 140 מיליליטר;
- מלח - 55 גרם;
- סוכר - 160 גרם.
תוכנית פעולה:
- שוטפים את הירקות וחותכים לקוביות. מפזרים מלח. לאחר חצי שעה, סוחטים החוצה.
- מקלפים את הפלפל המתוק מהזרעים, שוטפים, חותכים לרצועות (לא ארוכות).
- קולפים את הגזרים, מגררים אותם, מומלץ להשתמש במכשיר להכנת גזר בקוריאנית.
- קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות.
- הנח את כל הרכיבים במיכלים בגודל מתאים. יוצקים את השמן, מוסיפים מלח וסוכר מגורען. מבשלים רבע שעה.
- קוצצים את שיני השום במכבש שום, מוסיפים לירקות, יוצקים את החומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
- מניחים במיכלים מעוקרים ויבשים ואוטמים היטב. לאחר התקררות, אחסן לאחסון.
אפשרות עם שמפיניון
אפשרות בישול זו נבדלת על ידי נוכחות של שמפיניון בהכנה.
חצילים במנה המוגמרת רוכשים את הטעם של פטריות, ושמפיניון משפר ומשלים אותו, ויוצר מתאבן פטריות מדהים.
תכונת בישול:
- תצטרך 1.2-1.4 קילוגרם של פטריות. יש לשטוף אותם ולחתוך אותם ל-4-6 חתיכות.
- כמות שאר החומרים והכנה לפי המתכון הקודם.
סלט ירקות ופטריות
הסלט הזה נצרך מיד, וניתן להכין אותו גם לחורף.
רכיבים:
- חצילים - 1-1.3 קילוגרם;
- שמפיניון - 250-300 גרם;
- בצל - 150-160 גרם;
- פלפל חריף - 1/3 תרמיל;
- דבש - 25 גרם;
- פלפל חריף - 400 גרם;
- חומץ - 20 מיליליטר;
- רוטב סויה - 35 מיליליטר;
- שמן להקפצה - 80 מיליליטר;
- שום - 2-4 שיני;
- פטרוזיליה - חבורה.
תוכנית פעולה:
- חותכים את גבעול הלילה, שוטפים, מייבשים, חותכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ. מפזרים מלח ומניחים לעמוד חצי שעה. לאחר שחלף הזמן, סוחטים את החצילים.
- הסר גרעינים מהפלפל. חריף - חתוך דק, בולגרית - לקוביות.
- קולפים את הבצלים וחותכים לרצועות.
- שוטפים את הפטריות וחותכים לרבעים.
- מטגנים את כל הרכיבים בנפרד עד להזהבה. מניחים את הירקות המוקפצים במיכל, מוסיפים שום קצוץ.
- מכינים את הרוטב: מערבבים חומץ, דבש, רוטב סויה. מוסיפים ירקות קצוצים דק.
- להלביש את הסלט. לאחר חצי שעה אפשר להגיש. אם רוצים, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
- להכנה לחורף: מפזרים את תערובת הירקות לכלים נקיים, מעקרים 10 דקות לאחר שהמים רותחים. סוגרים היטב עם מכסים. לאחר הקירור, מניחים באחסון.
איך וכמה זמן אפשר לאחסן
ניתן לאחסן חטיף ירקות זה בתוך הבית למשך 6 עד 8 חודשים. כאשר מאוחסנים במקום קריר וחשוך, חיי המדף גדלים לשנה. אחסן מיכל פתוח עם חטיף בקור לא יותר מ-3-5 ימים.
