הודות למגוון של פירות יער, ירקות ופירות בקיץ, טבחים לא מפסיקים להתנסות ולהכין הכנות יוצאות דופן. ריבות, לפתנים או שימורים מוכנים באופן מסורתי מפירות דומדמניות. עם זאת, ישנן דרכים אחרות להכין פירות אדומים. גם אניני טעם ותיקים יופתעו מהמתכונים של אדג'יקה מדומדמניות אדומות לחורף - רוטב חריף פיקנטי עם תווים חמצמצים.
דקויות של הכנת אדג'יקה מדומדמניות לחורף
כדי להכין אדג'יקה מדומדמניות אדומות, לוקחים רק פירות יער בשלים ויפים. אם מכינים את הרוטב לשימורים, יש לכלול חומץ, סוכר, מלח ומיץ לימון במתכון. כלי בישול מאלומיניום אינם מתאימים לבישול. בנוסף, לטחינה משתמשים בבלנדר או מטחנת בשר. טיפול בחום ארוך טווח יאריך את חיי המדף של אדג'יקה.
הכנת מרכיבים עיקריים ומיכלים
יש למיין פירות יער טריים ולהסיר פירות מקולקלים. צריך גם להסיר זרדים, עלים ושאר חלקים מיותרים בדרך. לאחר מכן, גרגרים נשטפים ומניחים על מסננת. לאחר שכל הנוזלים התנקזו, יש לכתוש את הפירות בבלנדר למסה סמיכה. עצמות ועור מוסרים באמצעות מסננת דקה. אדג'יקה מבושלת בדרך כלל בכלי אמייל. לשימור, השתמשו בצנצנות זכוכית מעוקרות.
מתכוני בישול
ישנן מספר דרכים שונות להכין רוטב סמיך ומלוח לשימור לחורף.
אדג'יקה חריפה מדומדמניות שחורות ואדומות
פירות יער אדומים יוסיפו ארומה מעודנת ופיקנטיות ייחודית למנה. רשימת מרכיבים:
- דומדמניות שחורות - 500 גרם;
- דומדמניות אדומות - 300 גרם;
- חומץ - 50 מיליליטר;
- קורט קינמון;
- קורט שחור טחון ופלפל אנגלי;
- סוכר - 2 כפות;
- מלח - 30 גרם;
הכנה:
- לשפשף את הגרגרים שטופים ולערבב את המסה המתקבלת עם מיץ.
- מביאים את פירות היער לרתיחה ומנמיכים את האש.
- מוסיפים סוכר וסט תבלינים. חומץ מתווסף אחרון.
לבסוף, כל שנותר הוא להניח את המוצר בצנצנות.
אדג'יקה של דומדמניות שחורות עם שום
אדג'יקה שהוכנה לפי מתכון זה מוגשת עם כל מנה בשרית - התווים החריפים ישלימו בצורה מושלמת את הטעם. מה אתה צריך להכין:
- דומדמניות שחורות - 400 גרם;
- שום - 5 שיני;
- פלפל צ'ילי - 4 תרמילי;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- מלח - 0.5 כוסות;
- סוכר - 1 כוס.
הכנה:
- חותכים את הפלפל לחתיכות, מסירים את הגרעינים.
- שוטפים את הדומדמניות ומכינים את השום.
- מערבבים פלפל, שום, פירות יער אדומים במיכל. טוחנים את כל החומרים עם בלנדר.
- מוסיפים פלפל, מלח וסוכר לתערובת. השאר למשך הלילה.
בבוקר יש להעביר את המסה החריפה לצנצנות סטריליות.
עם חזרת
הרוטב החם והחריף הזה יכול לשפר את הטעם של בשר מבושל או מאודה אפילו. רכיבים:
- חזרת - 2 חתיכות;
- דומדמניות אדומות - 200 גרם;
- פלפל צ'ילי - חתיכה אחת;
- שום - 100 גרם;
- מלח ופפריקה - לפי הטעם.
הכנה:
- שוטפים את החומרים, קולפים את החזרת.
- מקציפים את החומרים לתערובת אחידה, מתבלים בפלפל, פפריקה ומלח.
- מעבירים למיכלים.
ניתן לאחסן אדג'יקה לא יותר משבוע אחד.
עם הדרים
הטעם המקורי מתקבל על ידי הוספת גרידת הדרים. לטחינה קלה יותר, יש להקפיא תחילה. מה לקחת:
- פירות יער - 1 קילוגרם;
- גרידת תפוז - 4 חתיכות;
- מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם.
יש לכתוש פירות יער וגרידה באמצעות בלנדר. לאחר מכן, במידת הצורך, מוסיפים תבלינים. המסה המתקבלת מאוחסנת במקרר לא יותר משבעה ימים.
עם נענע
עלי נענע מעניקים לאדג'יקה ארומה מרעננת וטעם ייחודי. עבור קילוגרם אחד של פירות יער תצטרך לפחות 15 עלים. ראשית, לשטוף ולטחון את פירות היער. לאחר מכן, מוסיפים נענע כתושה יחד עם תבלינים אחרים. הרוטב נשמר במקרר.
עם רסק עגבניות מרוכז
אדג'יקה לפי מתכון זה מוכנה ללא כל טיפול בחום. מה שאתה תצטרך:
- דומדמניות אדומות - 300 גרם;
- רסק עגבניות - 150 גרם;
- קורט פלפל חריף;
- שום - 3 שיני;
- עשבי תיבול טריים;
- מלח וסוכר - לפי הטעם.
יש לטחון את פירות הדומדמניות בבלנדר, ואז להוסיף את כל התבלינים הדרושים, עשבי תיבול, שום ולעבור דרך הבלנדר. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות והמנה נשלחת למקרר.
ניתן לאחסן לא יותר משלושה שבועות.
כללים לאחסון המוצר המוגמר
ללא קשר למתכון בו נעשה שימוש, המוצר המתקבל משומר ונשלח לאחסון במקרר או במרתף. תנאי מוקדם הוא מקום מגניב.
כמה זמן מותר לאחסן?
מכיוון שאדג'יקה מכילה חומרים משמרים טבעיים (שום, פלפל חריף), ניתן לאחסן תכשיר זה לתקופה ארוכה למדי. אם הוא נשמר לחורף, אז הוא יעמוד כל השנה. עם זאת, יש לצרוך רטבים טבעיים ללא תוספת של רכיבים אלו תוך שבוע.
