דבש יכול להיות נוזלי או מוצק, מגובש. העקביות הנוזלית אופיינית למוצר טרי, שלאחריו רוב הזנים מתקשים. בואו נסתכל למה דבש הוא נוזלי, כמה מהר המוצר הטבעי מתעבה, מה שמשפיע על התהליך. מדוע המוצר נשאר לפעמים נוזלי? כיצד להבחין בין מוצר דבורה טוב למוצר מזויף, כיצד לאחסן אותו נכון.
מה משפיע על התגבשות והאם דבש אמיתי מתעבה?
טרי, רק שאוב החוצה - תמיד נוזלי.הסיבה להתקשותו היא שהתגבשות היא תהליך טבעי הדרוש לשימור המוצר ומהווה אינדיקטור לאיכותו. הוא מושפע מאחוז תכולת הגלוקוז והפרוקטוז, נפח המים, זמן האחסון והטמפרטורה.
מכיוון שהפרמטרים הללו שונים עבור זני דבש שונים, הזמן בו מתחיל ההתגבשות יהיה שונה. המהירה ביותר להתקשות היא המסה של זרעי לפתית, חמניות, כוסמת ועשבי אחו. בתנאי אחסון רגילים, המוצר יתקשה תוך חודשיים.
בממוצע, דבש נוזלי צריך להיות סמיך תוך 2-6 חודשים, אבל עבור זנים מסוימים התקופה עשויה להיות ארוכה יותר, הכל תלוי בצמחים מהם אספו הדבורים צוף. בעוד 2-6 חודשים, דבש מטיליה, תלתן מתוק, גדילן זריעה, אנג'ליקה, סיפיניון ודבש יתקשה. מוצרים העשויים משיטה, ערמונים וטל דבש יכולים להישאר נוזליים יותר משישה חודשים.
מדוע הדבש נשאר נוזלי?
אם עבר זמן והוא עדיין נשאר נוזלי, ייתכן שהדבר נובע מכך שהשאיבה בוצעה בזמן הלא נכון, ועדיין לא הספיקה להבשיל במסרקים. הסיבה עשויה להיות תכולת המים הגבוהה, שהופכת את המתיקות לנוזלת לאורך זמן, וכן זיהומים שגם מונעים ממנה להתקשות. תכולת המים היא מה שמבדיל דבש טרי מדבש בוסר. אתה צריך להתחיל את השאיבה הראשונה והבאות רק לאחר שהחרקים אטמו את כל חלות הדבש. המוצר אינו מתגבש היטב אם מאכילים את הדבורים בסוכר, שלעיתים נוהגים על ידי כוורנים.
כדי להבדיל בין טרי לא בשל, אתה יכול לעשות בדיקה: לגרוף אותו לכף מיוחדת ולגלול. הראשון יישאר על הכף, השני יזרום למטה בזרם. לא ניתן לאחסן מוצר בוסר לאורך זמן, ישנה אפשרות שתתחיל התסיסה והוא לא יהיה ראוי לצריכה.ניתן להבחין בתסיסה על ידי בועות של פחמן דו חמצני וריח אופייני.
מאפיינים פיזיים של דבש וכיצד להבחין בזיוף?
חיי המדף מושפעים משני פרמטרים - היגרוסקופיות וצמיגות. היגרוסקופיות תלויה בהרכב, בצמיגות ובמצב הצבירה. האינדיקטור עולה אם ההרכב מכיל הרבה פרוקטוז ואלמנטים מינרליים. מסה טרייה היא יותר היגרוסקופית ממסה מוצקה. יכולת ספיגת המים מושפעת גם מלחות האוויר. אחסון ברמת לחות של יותר מ-66% מוביל לתכולת לחות עודפת; ברמות של פחות מ-58%, הלחות מתאדה מפני השטח של המסה.
ניתן להבחין בין דבש מזויף לדבש טבעי על ידי הארומה החלשה וטעמו הבלתי מפורש (הפה לא ירגיש את העפיצות האופיינית, רק מתיקות). דבש אמיתי סמיך יותר ויזרום מכפית לאט יותר מדבש מזויף.
האם דבש יכול להישאר נוזלי אם מאוחסן כראוי?
חיי המדף המינימליים הם שנה, אך ניתן לאחסן את המוצר המתוק יותר. חיי המדף והאיכות מושפעים משני גורמים - לחות וטמפרטורה. הדבש מאוחסן בצנצנות עם מכסים כך שהלחות לא תשפיע עליהם. עדיף לבחור בצנצנות זכוכית נקיות וכהות כדי למנוע מאור השמש לקלקל את המוצר. אם האחסון מתבצע בצנצנות שקופות, יש להקפיד על שמירתן במקום חשוך.
הרבה יותר חשוב לבחור את הטמפרטורה הנכונה לאחסון. דבש מאוחסן לאורך זמן בטווח הטמפרטורות שבין מינוס 6 ל-20 מעלות צלזיוס.אם החדר חם יותר, חיי המדף פוחתים והמוצר מאבד חומרים מזינים. הדבש יכול להקפיא בלי להזיק (אפשר לשמור את הצנצנות במקרר), אבל בחום הוא נמס והופך לנוזל. שינויי טמפרטורה, התמצקות והמסה לסירוגין מפחיתים את איכות המוצר. גם חימום מכוון, המשמש לזיוף, עובד.
האם הדבש יהיה נוזלי או סמיך תלוי ב"גילו", בסוג הצמחים מהם הוא נאסף, בתנאי האיסוף והאחסון. אם לפי כל האינדיקטורים זה טרי, שנאסף לאחרונה, זה יהיה נוזלי, אבל צמיג. לאחר זמן מה הוא מתחיל להתקשות באופן טבעי. התקשות נחוצה כדי לשמר חומרים מזינים ולהאריך את חיי המדף.
כל דבש, אם יאוחסן בצורה נכונה, יתגבש במוקדם או במאוחר. בצורה זו הוא מתאים לשימוש למספר שנים.
