מדוע דבש דבורים מתעבה ומתקשה, הסיבות ומה משמעות הגושים?

התגבשות היא התהליך הטבעי של התקשות הדבש. זה מלווה בשינוי לא רק בעקביות, אלא גם בצבע של מוצר הדבורים. בגלל זה, קונים נוטים להאמין שנמכרו להם ממתקים באיכות נמוכה. אבל למעשה, בדרך כלל אין סיבה לחשוב כך. כדי להבין זאת, אתה צריך לדעת מדוע דבש מתגבש ומתקשה, ומתי שלב זה מתרחש בדרך כלל.

מדוע דבש הופך לקשה במהירות?

רוב זני הדבש מתחילים להתקשות זמן קצר לאחר הקציר.הם משנים מבנה או צבע, אבל זה לא משפיע בשום אופן על התכונות האורגנולפטיות והמועילות שלהם. הסיבות לכך שהמוצר הופך סמיך, כמו אבן, ו"לוקח" דגנים:

• תכולת פרוקטוז נמוכה עם דומיננטיות של גלוקוז.
• טמפרטורת אחסון. אם הוא נמוך, זה מוביל לסוכר מהיר יותר של דבש. כדי למנוע את זה, אין לאחסן ממתקים בחדר שבו האוויר מחומם לטמפרטורות מעל +21 מעלות צלזיוס.
• זמינות של תכלילים נוספים. הוכח שדבש המכיל חלקיקי אבקה, שעווה, לחם או פרופוליס מתקשה מהר יותר.
• כמות מים. ככל שיש יותר ממנו בחומר, תהליך ההתגבשות מתקדם לאט יותר. או להיפך: נפח נמוך של לחות גורם לסוכר אינטנסיבי של המוצר.

על פתק! ערבוב דבש גורם להרס הגלוקוז. כתוצאה מכך, שיקוע והתגבשות של המסה מעוכבים.

מתי המוצר האמיתי צריך להתעבות?

אם הדבש מתעבה מהר מדי, אל תמהרו לחשוד שמשהו לא בסדר. הרי אתה כבר יודע שתהליך ההתגבשות של חומר מושפע מגורמים מסוימים. לעתים קרובות דבש מתחיל להתגבש קרוב יותר לחורף, אך לפעמים תהליך זה מתחיל כבר בספטמבר או אוקטובר. כלומר, 2-4 חודשים לאחר איסוף הדבש.

זכור גם שתחילתו ומשכו של תהליך זה תלויים בסוג המתוק הספציפי. למשל, חומר העשוי מאבקת שיטה שומר על עקביות נוזלית לאורך זמן, או אפילו לא נכנס כלל לשלב ההתגבשות.

הסוגים הבאים של מוצרי דבורים מתגבשים מהר יותר מאחרים:

• כוסמת;
• חַמָנִית;
• מלילות;
• ליים;
• לפתית

אלו הם זני הדבש הפופולריים ביותר, המאופיינים בהתגבשות איטית או אינטנסיבית.והיכולת לסוכר קובעת עד כמה מוצר גידול דבורים טבעי.

כיצד להבחין במוצר אמיתי על ידי התגבשות?

אין להתייחס לסוכר כתהליך שמקלקל את האיכויות המעודנות של המתיקות. להיפך, הספקות והחשדות שלך צריכים להיגרם ממוצר נוזלי שלא נוצרים בו גושים במשך זמן רב. כמובן, אם לא עסקינן בזנים שתוארו לעיל, המתאפיינים באופן טבעי בעקביות נוזלית ובנטייה נמוכה להתגבשות.

לכן, אם מוצר הדבורים התקשה, אתה יכול לקנות אותו ללא חשש. אבל איך אפשר לבדוק את האותנטיות של מתוק שלא מתגבש? לזה:

• מורידים את הכף לתוך התערובת ומוציאים אותה מיד: אם מוצר הדבורים הוא אמיתי, הוא יזרום לצלחת ויווצר "מגלשה" בנקודה הגבוהה ביותר, ושרידיו יקפוץ בחזרה;
• מרחו מעט חומר נוזלי על הנייר והעלו אותו באש. מוצר דבורים טבעי לא יתפשט ולא יהפוך לנוזלי יותר בחשיפה לטמפרטורות גבוהות.

היה בטוח בבחירה שלך, קנה דבש אמיתי. אחרי הכל, רק הוא מכיל את כל מגוון החומרים השימושיים שהגוף צריך לתפקוד בריא.

איזה סוג של דבש אף פעם לא מסוכר?

לא נוצרים גושי סוכר בזני הדבש הבאים:

• עץ השיטה;
• עַרמוֹן;
• sainfoin;
• עשב אש;
• אַברָשׁ;
• צוּף;
• דבש פוליפלורי;
• תִלתָן.

רוב זני הדבש הפוליפלוריים נותרים ללא גבישים.

אבל הפופולרי שבהם נחשב למאי.אם עדיין ניתן לכסות מעת לעת את סוגי מוצרי הדבורים שהוזכרו בעבר בגושי סוכר, אז מגוון זה שומר על עקביות נוזלית במשך זמן רב.

כללי אחסון לטווח ארוך

רק עם אחסון נכון הדבש ישמור על הרכבו המועיל ועל תכונות הריפוי שלו. הכללים הבסיסיים מפורטים בטבלה:

כפי שאתה יכול לראות, הכל פשוט, שום דבר על טבעי. עקוב אחר ההמלצות הפשוטות האלה כדי להבטיח שהדבש בבית שלך תמיד טרי ובריא.

מיתוסים על התגבשות

המיתוס העיקרי לגבי דבש הוא שתהליך ההתגבשות יכול להפוך אותו לפחות בריא. למעשה, זה לא נכון - התקשות המוצר אינה משפיעה בשום צורה על ההרכב הכימי שלו. זה פשוט עובר ממצב פיזי אחד למשנהו. יתרה מכך, התגבשות נחשבת למעין ערובה להתאמה, איכות ושמירה על התועלת של המתוק.

תפיסה שגויה נוספת היא שהמראה של ציפוי לבן על פני החומר מעיד על כך שהמוצר מקולקל. במציאות, קרום כזה מופיע עקב התגבשות של גלוקוז.המראה שלו אינו מעיד כלל על חוסר ההתאמה של ממתקים. כדי להיפטר מגושים קלים, פשוט גרפו אותם עם כף עץ או המסו את המסה המתוקה באמבט מים.

התקשות של דבש היא תהליך טבעי לחלוטין. אין לו השפעה שלילית על מוצר הדבורים, אם כי לפעמים הוא לא נראה מאוד מעורר תיאבון. עם זאת, סוכרת היא שלעיתים קרובות סימן לטבעיות ולאיכות הגבוהה של ממתקים, ולכן אין להיות משוחדים לגבי זה.