מדוע הדבש הופך מצופה מלמעלה ומלבין במהלך האחסון?האם בטוח לאכילה?

בקניית דבש חשוב לאדם שרחוק מגידול דבורים לרכוש מוצר איכותי. אנשים רבים תוהים מדוע הדבש הופך ללבן במהלך האחסון וציפוי גבישי מופיע על פני השטח. מה לעשות עם מוצר כזה, אם אפשר לאכול אותו או שצריך לזרוק אותו, אם הוא מאבד את התכונות המועילות שלו, הסיפור המפורט של היום הוא על זה.

למה הדבש הופך ללבן?

רובד בצנצנת דבש לא נראה מאוד אסתטי, וזו הסיבה שאנשים רבים מפחדים כשהם מוצאים מיכל עם גבישים לבנים על פני השטח בין האספקה ​​שלהם. אתה לא צריך להיבהל, שכן זהו תהליך טבעי של שחרור גלוקוז במהלך אחסון המוצר.

אם הדבש שומר על הטעם והארומה הרגילים שלו, אין לו סימני תסיסה (קצף על פני השטח, בועות וריח אופייני של מחית), מה שקורה בקניית מוצר בוסר, אז הוא באיכות גבוהה, ללא זיהומים. היווצרות שכבה לבנבנה על פני השטח מעידה על לחות נמוכה של המעדן: ככל שהלחות נמוכה יותר, כך איכות המוצר גבוהה יותר.

אם הדבש הופך ללבן מלמעלה, זה אומר שהוא אוחסן בצורה נכונה. גבישי גלוקוז יוצרים צורות מוזרות שנראות כמו פרחים או פתיתי שלג גדולים. כוורנים לפעמים קוראים לזה ציפוי דפוסי כפור.

תכונות תהליך

היווצרות ציפוי לבנבן נקראת פורח, נוצרת שכבה על פני המוצר או במקומות בהם המוצר בא במגע עם דפנות המיכל. הוא עשוי להופיע בתחתית או בעובי המתיקות של הדבורה. הפלאק בולט במיוחד כאשר מאחסנים דבש בצנצנות זכוכית.

המתיקות מורכבת מ:

• פרוקטוז;
• גלוקוז;
• סוכרוז;
• ויטמינים (C, K, B1, B2, B6);
• חומצה פולית.

מתנת דבורה עם תכולת גלוקוז גבוהה מתגבשת מהר יותר, הגבישים גדולים. הגורם השני לפריחה של מתיקות הוא נוכחות של דקסטרינים. זהו השם הכללי לפוליסכרידים הנוצרים מפירוק עמילן המצוי בצוף פרחים. הכמות שלהם במוצר עולה אם הדבורים אוספות טל דבש או טל דבש.

ציפוי לבן נוצר ליד דפנות הכלי, גבישים עשויים להופיע עמוק במוצר, ובחימום הם מתמוססים לחלוטין. ככל שיש פחות מים מתוקים, כך גדלה הסבירות לפריחה. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון דבש היא מ -5 עד +20 מעלות צלזיוס.

אחסן הרחק מאור השמש, במקום חשוך. בחדר קר, תהליך ההתגבשות מתרחש מהר יותר.

ישנם זנים של דבש דבורים בעלי צבע בהיר מאוד, כמעט לבן (מעט צהבהב או ירקרק). זנים לבנים כוללים מתיקות המתקבלת מטיליה, תלתן מתוק, אספסת, אמרנט וכותנה. היקר ביותר הוא מוצר בשקיר הלבן, בעל מספר רב של תכונות מועילות ומשמש לטיפול בהצטננות, בעיות גרון ועייפות מוגברת.

האם אפשר לאכול את הדבש הזה?

מכיוון שהפריחה היא סימן למתיקות דבורים באיכות גבוהה, אתה יכול לאכול אותה ללא חשש. החימום מסיר את האזורים המתוקים מהדבש, אך יחד עם זאת הוא מאבד את תכונותיו המועילות. זו הסיבה שמומחים לא ממליצים להוסיף דבש לתה חם. אם האכילה לא נעימה, אפשר להשתמש במתנה של הדבורה לאפייה, הכנת משקאות מרעננים טעימים ולמסכות קוסמטיות.

חשוב: כאשר מחומם מעל +42 מעלות צלזיוס, הדבש מאבד את תכונותיו המועילות.

אם פריחה לא מתרחשת במהלך אחסון ארוך טווח, זו סיבה לפקפק באיכות המתיקות הנרכשת, אולי יש בה יותר מדי מים או שהמוצר נמכר בוסר. במידה והמוצר מכוסה בציפוי לבן, זהו סימן לתכולה נכונה ואיכות רכישה.

תפיסות מוטעות נפוצות

אנשים רבים מאמינים שהמראה של ציפוי לבן בצנצנת מעיד על כך שהדבורים קיבלו סוכר, או שאלו עקבות של ג'לי מלכות.

נוכחות הסוכר נקבעת על ידי חימום המתיקות. טבעי, ללא תוספת סוכר הוא לא נשרף. במקרה אחר, הוא משנה את צבעו לחום ורוכש ריח קרמל.נוכחות עמילן נבדקת עם טיפת יוד. אם הוא הופך לכחול כאשר מוסיפים אותו למוצר, עליך להימנע מרכישתו.

אפילו דבש טרי הוא סמיך וכבד. משקל צנצנת ליטר הוא 1.3-1.5 קילוגרם. אם הוא קטן יותר, זה אומר שהמתיקות דוללה במים כדי להגדיל את הנפח. כל מוכר בשוק חייב להיות בעל דרכון מכוורת, אתה יכול לבקש אותו לפני הרכישה, אבל עדיף לרכוש את המוצר מאנשים מהימנים.

דבש הוא מוצר מדהים ובריא שניתן לנו מהטבע. מדענים עדיין לא הצליחו לשחזר לחלוטין את הרכבו בתנאים מלאכותיים. היכולת לבחור ולאחסן אותו בצורה נכונה, ולא לפחד מתהליכים טבעיים, מאפשרת ליהנות מהטעם הייחודי.