צבע הדבש מדבר על מקורו ומאילו צמחים הוא נאסף. זה משפיע גם על המאפיינים, תכונותיו, הטעם והארומה, חיי המדף והעקביות שלו. בואו נבחן באילו צבעים מגיעים מוצרי דבורים, מה קובע את צבעו של דבש דבורים, האם המוצר יכול לשנות צבע ומדוע זה קורה. איך נראה דבש מלאכותי וכיצד להבחין בינו לבין טבעי.
באילו צבעים דבש מגיע?
צבע מוצר הדבורה יכול להיות שונה: בהיר - מלבן לצהוב, כהה - מצהוב כהה לחום.זנים כהים מתקבלים מערמון, רואן, כוסמת, אברש, פורבס, פרחי יער, עוזרר, אנג'ליקה ומלבית.
קלילים מתקבלים משיטה, חמניות, פרחי מאי או אחו, טיליה, כותנה, תלתן וכוסברה. את אותו גוון ניתן לקבל מפרחי הפאצליה, עשב האש, פרחי הקורנפלור, הסינפון, תלתן המתוק, לפתית, לבנדר, גדילן זרעים ובורד. לאחר התגבשות, כל אחד מהם מתבהר מעט; זהו תהליך טבעי.
מה קובע את צבע הדבש?
הצבע תלוי בחומרים הכלולים באבקה ובצוף שנאספו על ידי חרקים מפרחים. אנתוציאנינים מעניקים למוצר גוונים כהים - חומים ואדמדמים. אותם גוונים יכולים להיווצר מאינטראקציה של מתכות עם פלבנואידים. גוונים שונים של צבע צהוב וירוק בהיר ניתנים למוצר על ידי קרוטנואידים בשילוב עם גלוקוז. התכהות הדבש נובעת מחמצון; ככל שהמסה כהה יותר, כך החומציות גדולה יותר.
הצבע הטבעי של המוצר קשור להרכב הצוף, תכונות הקרקע עליה גדלו הצמחים ומשך איסוף הדבש. זה תלוי גם בפרודוקטיביות ובסוג הצמחים, כמו גם בתנאי מזג האוויר בתקופת האיסוף.
עם דגימה ממושכת, הנוזל הופך שקוף. הגוון תלוי בגיל ובזן של חרקים - דבורים בעלות אורך חרטום שונה בוחרות פרחים שמהם קל להן לאסוף צוף.
למה הדבש משנה צבע?
כאשר מחומם באותם תנאים, הוא יכול לשנות את צבעו, זה מושפע מהרכב חומצות האמינו. אז, למשל, תלתן כמעט ולא משתנה, אבל הכוסמת הופכת כהה עוד יותר. השינויים הבולטים ביותר מתרחשים עם דבש טל דבש. שאוב טרי הוא כהה יותר בהתחלה, אבל גם משנה צבע עם הזמן, הופך בהיר יותר לאחר התגבשות.
איך נראה דבש מלאכותי?
המוצר מתקבל מחומרי גלם המכילים סוכר בהידרוליזה עם חומצות אורגניות, לרוב חומצת לימון. המוצר עשוי מסוכר קנים, תירס, פירות יער ומיץ פירות; חליטות תה, עשבי מרפא או צבעים מלאכותיים משמשים להוספת צבע. המסה מתאדה עד לקבלת הצפיפות הנדרשת.
מוצר כזה כמעט ואינו מכיל ויטמינים, אינו מכיל חומרים שימושיים, אנזימים ואינו יכול לשמש כתרופה. מכיל עד חצי גלוקוז ופרוקטוז, שליש סוכרוז ועד 20% מים. הוא נראה יותר נוזלי מאשר טבעי, הוא מתגבש רק באופן חלקי, ולכן אינו מיועד לאחסון לטווח ארוך. הוא משמש בקונדיטוריה לאפיית עוגות ולחמניות כתחליף זול למוצרי דבורים.
לפי צבע הדבש אתה יכול לקבוע מאיזה צמח הוא מגיע. מומחים קובעים זאת לפי המראה. סוג הצמח קובע את תכונות המוצר ואת סגולותיו הרפואיות. לכן, אם דבש משמש לא רק לתזונה, אלא לטיפול, כדאי לשים לב למראה שלו. אם זה שונה מהמקובל, ייתכן שזה מזויף.
