דבש טבעי הוא מוצר ייחודי שניתן לאחסן אותו שנים רבות מבלי לאבד את תכונותיו המועילות. יחד עם זאת, אנשים רבים מתעניינים אם דבש טבעי יכול לתסוס. ואכן, צוף דבורים לפעמים משנה מבנה ורוכש טעם וריח לא נעימים של מחית. יכולות להיות מספר סיבות לתהליך זה. אלה כוללים איסוף דבש מוקדם מדי, נוכחות של זיהומים זרים בו, או הפרה של תנאי האחסון.
סיבות לתסיסת דבש
תסיסה של דבש קשורה להשפעה של מגוון גורמים.הכרחי שתכיר אותם כדי למנוע בעיות בעתיד.
קציר מוקדם ורמות לחות גבוהות
דבש דבורים טבעי תוסס לעתים קרובות אם נאסף מוקדם מדי. זאת בשל תכולת הלחות המוגברת בחומר. כאשר דבורים רק מתחילות לעבד צוף, הוא מכיל כ-60% מים. עקביות זו אינה תורמת לאחסון לטווח ארוך. במהלך התסיסה, חרקים מחלצים לחות רבה מהצוף, ומביאים את המסה לעקביות עבה. הוא מכיל לא יותר מ 18-20% נוזלים.
יחד עם זאת, דבש צעיר יכול לשמש רק בצורה מעובדת, מכיוון שהוא מכיל מעט רכיבים שימושיים. אם תכולת הלחות של המוצר גבוהה מדי, סביר להניח שהוא יחמיץ. לכן, מותר לשאוב את המסה לא לפני שהחרקים אטמו את המסגרות עם פרופוליס לפחות בשליש.
תנאי אחסון שגויים
סיבה חשובה להחמצת צוף הדבורים היא שימוש במיכל לא אטום מספיק לאחסוןו. במקרה זה נכנסים חיידקים לצנצנת, מה שמפעיל את תהליך הקלקול. בנוסף, צוף סופג לחות מהסביבה. זה מעורר תהליכי תסיסה.
דבש יכול גם להחמיץ בהשפעת הגורמים הבאים:
- חשיפה של החומר לאור שמש ישיר;
- אחסון בחדר עם לחות גבוהה;
- השפעה של טמפרטורות גבוהות;
- אחסון במיכלי מתכת.
אם תנאי האחסון מופרים, אפילו המוצר האיכותי ביותר יכול לתסוס. אסור לאכול דבש חמוץ.
מִבְנֶה
לאחר זמן מה, צוף טבעי מקבל עקביות עכורה ומתגבש. זה מעיד על איכותו הגבוהה. יחד עם זאת, המסה לא הופכת פחות שימושית. תהליך זה נחשב נורמלי לחלוטין.
אם מוצר נאלץ להיכנס לתהליך התקשות, המבנה שלו משתנה לעתים קרובות לאחר החימום.
זה קורה עם דבש שנמצא בקור במשך זמן רב. מבנה המוצר משתנה גם לאחר החימום. כתוצאה מכך, המסה לעתים קרובות נודד ומתקלקל.
זיהומים
דבש יכול להפוך חמוץ בגלל העובדה שדבוראי חסר מצפון הוסיף בכוונה רכיבים זרים להרכב כדי להגדיל את מסת המוצר. לעתים קרובות משתמשים בסירופ סוכר או מים למטרה זו. ההרכב המתקבל מבושל מספר פעמים. כתוצאה מכך, הוא דומה לדבש רגיל. יחד עם זאת, חיי המדף של המוצר מצטמצמים משמעותית. בנוסף, הוא מאבד את התכונות המועילות שלו.
למרבה הצער, זיהוי זיוף יכול להיות מאוד בעייתי. משקעים לבנים שטוחים, תכלילים שחורים או ציפוי אפור בתחתית המיכל יעזרו לך לחשוד בזיוף. חיי המדף של חומרים כאלה אינם עולים על שבועיים. במקרה זה, לא ניתן יהיה עוד לשחזר דבש מותסס.
האם אפשר לאכול את זה?
ממש בתחילת התסיסה יש למסה ריח פירותי נעים. עם זאת, זה נעלם במהירות. במקביל, טעם שמרים מודגש משתלט. ניתן לעצור את תהליך התסיסה על ידי חימום החומר ל-+63 מעלות למשך 20 דקות. חשוב לקחת בחשבון שבמהלך התסיסה ההמונים מקציפים. במקרה זה, חשוב להיפטר מקצף מפני השטח של המוצר לפני החימום.
לכן, לא מומלץ להשתמש במוצר כזה. לפעמים מקובל לאכול דבש מעובד כחלק מאפייה ביתית. חשוב לקחת בחשבון את הטעם של המוצר. אם לצוף יש טעם מר או חמצמץ, אסור לאכול אותו.מוצר זה עלול לגרום לאי נוחות בבטן, צרבת וכבדות. זה גם מעורר לעתים קרובות שלשולים וגזים.
מה לעשות עם דבש מותסס
אם הדבש רק התחיל להתדרדר, אבל עדיין לא הפך מר ולא רכש ריח לא נעים בולט, אתה יכול לנסות להציל את המוצר. חשוב לקחת בחשבון שזה יוביל לאובדן של כל התכונות המועילות. עם זאת, המסה המתוקה יכולה לשמש להכנת מאפים או מאכלים אחרים.
לפני השימוש בדבש מותסס למטרות קולינריות, מומלץ לבצע את הפעולות הבאות:
- אם מופיע קצף על פני השטח, יש להסירו לחלוטין בעזרת כפית. במקרה זה, חשוב ללכוד חלק מהמסה הבלתי מפונקת. הודות לפעולות אלו, ניתן להפסיק את התסיסה שלאחר מכן.
- מניחים את המיכל באמבט מים ומחממים על +60 מעלות למשך שעה. עיבוד ממושך כזה יוביל לאובדן כל התכונות המועילות של המוצר, אך אין דרך אחרת להציל אותו.
לאחר חשיפה תרמית ניתן לקבל מסה מתוקה וארומטית. אתה יכול להכין ממנו לחמניות זנגביל, עוגות ומשקאות. המוצר יכול לשמש גם כמרינדה למוצרי בשר. כדי להעניק למסה טעם אופייני, ניתן לערבב אותה עם דבש איכותי מאוסף אחר. כדי להעשיר את המוצר בניחוח נעים, השתמש בלימון.
ניתן להשתמש בצוף דבורים מותסס גם להכנת בשר. כוורנים רבים מציינים את הטעם יוצא הדופן של המשקה המוגמר.
תסיסה של דבש נחשבת לבעיה נפוצה למדי, שיכולה להיות קשורה לגורמים שונים.לרוב, הסיבה היא תנאי אחסון לא נכונים, איסוף מוקדם מדי של המוצר והלחות הגבוהה הנלווית, והוספת זיהומים זרים להרכב. כמו כן, גורם מעורר יכול להיות שינוי מאולץ במבנה מוצר הדבורים על ידי הקפאה או חימום.
