קשה לענות באופן חד משמעי על השאלה מדוע חלב לרוב אינו מחמץ לחלב מכורבל. ישנן מספר סיבות לכך שהמוצר אינו חמוץ, אלא פשוט מתדרדר. לא ניתן להכין גבעול או מי גבינה מחלב מעופש. צריך לפתור את הבעיה בצורה מקיפה. חלב שנקנה בחנות שונה בתכלית ממה שאתה יכול לטעום אצל סבתא שלך בכפר. והתהליכים המתרחשים במוצרי חלב כאלה משתנים מאוד.
כמה זמן המוצר צריך להחמיץ ליוגורט?
לוקח הרבה זמן עד שהחלב יחמיץ אם הוא מפוסטר.במוצר כזה, לא רק כל החיידקים המזיקים נהרגים, אלא גם רוב המיקרואורגניזמים המועילים. התהליכים במקרה זה מתנהלים לאט.
על פתק! מוצר חלב מפוסטר באריזה פתוחה יכול להישאר במקרר למשך שבוע מבלי להחמיץ. תהליכי תסיסה יתרחשו בה בהדרגה, אבל הם יהיו מועילים או מזיקים - תלוי אילו חיידקים נכנסו בטעות לתוך השקית.
למה חלב תוצרת בית לא חמוץ?
מוצרי חלב מהחווה אינם מתכרבלים בחום מהסיבות הבאות:
- תזונה לקויה של הפרה. האכלת יתר עם מזונות חלבונים, הרבה מזונות חומציים בתזונה של החיה.
- תכולת שומן גבוהה. במוצר כזה נוצרת שכבה עבה של קרם, ואין מספיק אוויר לתסיסה.
- אנטיביוטיקה כלולה. אם חקלאי מטפל בפרות במינונים כבדים של אנטיביוטיקה, זה בהחלט ישפיע על הטעם והתכונות של החלב הגולמי.
- חומרי הגלם מדוללים במים. כאן למסת החלב אין מספיק תכולת שומן כדי להתכרבל או להחמיץ.
מוצרי חווה אינם מותססים ליוגורט אם הופרו תקנים סניטריים במהלך ייצורו. למשל, המיכל עבורו היה מלוכלך, או שהתנאים בהם מוחזקים הפרות אינם אופטימליים.
שיטות לפתרון הבעיה
אם מוצר החלב הרגיל שלך לא מתחמצם באוויר באופן קבוע, עליך לשנות את מותג החלב. חלב גולמי שנרכש מחקלאי מהימן בהחלט יהווה שכבה של שמנת חמוצה כשהוא חם.
מתנע מיוחד יעזור לפתור את הבעיה עם המוצר מהחנות. כדאי לדעת שחלב המסומן בפסטור אולטרה אינו מכיל כלל חיידקי חומצת חלב.
לא כדאי לרכוש אותו להכנות לבית. לחלב מפוסטר יש כל סיכוי להפוך לקוטג' או לחלב מכורבל בידיים מיומנות. חלק מהמיקרופלורה המועילה נשארת שם.
גם חומרי גלם מעוקרים אינם מתאימים להכנת מוצרי חלב מותססים. קרום לחם שנוסף למיכל זכוכית עם חלב יעזור לו להחמצה בצורה פעילה יותר. עוד לפני התסיסה יש לשטוף את המיכל להכנה במים חמים. אין להבריג היטב את מכסה הצנצנת. אתה יכול אפילו להחליף אותו בגזה נקייה. מגע עם אוויר וחום יסייע לצמיחת חיידקי חומצת חלב.
חלב טוב מפרה יכול להחמיץ בן לילה, אבל כדי שזה יקרה, הפרה חייבת לרעות באחו אלפיני, רחוק מכבישים ואזורי תעשייה. בכל שאר המקרים, חומרי הגלם של החלב מותססים זמן רב יותר.
