למה לחלב פרה טעם מר ומה לעשות כדי להחזיר את הטעם הרגיל?

קורה שפרה בריאה לכאורה מתחילה לייצר חלב עם טעם מר מורגש. הידרדרות הטעם של מוצרי חלב היא בעיה רצינית עבור החקלאי, הקשורה לא רק בקשיים במכירת המוצר, אלא גם בצורך לטפל בבעלי חיים. הסיבה הנפוצה ביותר לכך שלעתים קרובות יש טעם מר של חלב פרה היא צריכת מזון מקולקל וצמחים מרים, אך לפעמים הטעם הלא נעים של המוצר הוא תוצאה של פתולוגיות חמורות.

למה לחלב פרה יש טעם מר?

סמיכות הטעם קשורה להידרדרות בבריאות הפרה, תזונה לקויה או אי ידיעה בכללי היגייניים להחזקת בקר.

הלמינת'ס

טעם החלב מר עקב פאסיוליאזיס - פגיעה ברקמת כבד הפרה על ידי הלמינתים. הלמינתיאזיס הוא הגורם לא רק להידרדרות באיכות מוצרי החלב, אלא גם לדיכאון במצב הפיזי של הפרה. הטמפרטורה של אדם נגוע עולה ל-40-41 מעלות צלזיוס, אובדן תיאבון והקאות. הכבד מוגדל במישוש, שרירי הצפק נדחסים.

תסמינים של הלמינתיאזיס בולטים ביותר בחודשי הקיץ. במהלך העונה הקרה, הסימן היחיד עשוי להיות טעם לוואי מר של המוצר.

אם יש תסמינים מחשידים, יש צורך לשלוח את צואת הפרה לניתוח מעבדה.

פאשיוליאזיס מטופלת באמצעות תרופות להזרקה המבוססות על קלוסנטל. הזריקה ניתנת פעם אחת, המינון הוא 10 מ"ל לכל 200 ק"ג משקל גוף. תרופות באבקה המבוססות על פנזול ופנבנדזול גם הן יעילות. הם ניתנים 2 פעמים עם מרווח של שבועיים בבוקר במהלך האכלה.

דַלֶקֶת הַשָׁדַיִם

מכל מחלות הבקר, דלקת השד היא הסיבה השכיחה ביותר לכך שלחלב טעם מר. פרובוקטורים של פתולוגיה דלקתית הם זיהומים בדרכי המין, נזק מכני לעטין, שאיבה לא נכונה והתעלמות מכללי סניטריים. לא ניתן להשתמש בחלב המתקבל מפרה חולה לשתייה או להכנת מוצרי חלב מותססים. אצל בקר, וטרינרים מאבחנים דלקת שד כרונית לעתים קרובות יותר מאשר דלקת שד חריפה. הצורה החריפה מלווה ב:

• נפיחות בעטין;
• התפתחות של גנגרנה;
• תכלילים מוגלתיים ודמים בחלב.

הצורה הכרונית היא אסימפטומטית במקרים רבים. הסימן היחיד הוא שינוי באיכות המוצר:

• הטרוגניות, נוכחות של קרישים;
• תכולת שומן נמוכה;
• טעם מר.

דלקת השד מטופלת באנטיביוטיקה ניתנת להזרקה "ממיפורט", "שד", "אנטימאסט". הם משמשים פעם ביום. כדאי גם לטפל בעטין באופן קבוע בתמיסות חיטוי: מנגן, איכטיול או פורצילין. נוזלי מרפא מוזרקים לפטמה באיטיות, בזהירות רבה, מבלי לאפשר יותר מדי לחץ. לפני ההליך, הקפד לבטא חלב.

בעיות בריאות אחרות

סיבה נפוצה לכך שלחלב פרה טעם מר היא הפרעה בתפקוד הכבד הנגרמת על ידי זיהום ויראלי, חיידקי או טפילי.

פתולוגיות כבד פונקציונליות מתבטאות, בנוסף לעפיפות של המוצר:

• הֲקָאָה;
• שִׁלשׁוּל;
• טמפרטורה מוגברת;
• נשימה מוגברת;
• נפיחות ורגישות של הכבד המוחש;
• ירידה בתנובת החלב;
• עקביות מימית של חלב.

החלב הופך למריר והופך לצהוב עקב עקמומיות של כיס המרה וחריגות של דרכי המרה. מצבים פתולוגיים אלו שכיחים בבקר, בגללם משתחררת מרה בכמויות קטנות ומצטברת עודף, מה שמשפיע על איכות המוצר.

טעם מר הוא תוצאה של חילוף חומרים לקוי, המוביל לתנודות ברמת הסוכר בדם והצטברות יתר של חומצה אצטואצטית.

סיבה נוספת לכך שהמוצר מריר היא עלייה בחומציות של מיץ הקיבה. אם ניתוח מעבדה מראה שהחלב אינו מזיק וניתן לצרוך אותו, יש לחמם את המוצר ל-40 מעלות צלזיוס כדי לבטל את העפיפות ולאחר מכן לקרר אותו.

כאשר פרה אוכלת אדמה, מכרסמת קליפת עצים או מלקקת קירות בטון ולבנים, יש לחשוד במחסור באלמנטים מינרליים. חלב מר מרמז שהמיקרו-אלמנט החסר הוא קובלט.

חם בקיץ

בעונה החמה, נעשה שימוש בחקלאות מרעה, ולכן רק לעתים נדירות נצפתה עפיפון של מוצרי חלב. אבל בימים חמים, פרה יכולה להידבק בלפטוספירוזיס.

המחלה פוגעת במערכת כלי הדם, הכליות, הכבד ורקמת השריר. לפרה חולה יש שלשולים, חום, צהבהב של המיכל ושתן כהה. לפטוספירוזיס מטפלים בסרום רב-אימוני היפראימוני. ניתנת זריקה תת עורית, 0.4 מ"ל של התרופה נלקח לכל ק"ג משקל.

בעיות בחורף

בחורף, המצב בו טעם החלב מריר נצפה לעתים קרובות יותר מאשר בקיץ. בטמפרטורות נמוכות, חיידקים הגורמים לעפיפות מתרבים בצורה פעילה יותר מאשר מיקרואורגניזמים שגורמים למוצר להחמצה. כדי למנוע את הבעיה, מחזיקים בקר ברפת מבודדת ומאווררת בחודשים הקרים יותר. פרות לא צריכות להישאר בדוכנים כל החורף; הן נלקחות מעת לעת לאוויר הצח. יש לפנות בקביעות את משטח החורף משטחי שלג וזבל.

הֵרָיוֹן

מסיבות טבעיות, החלב הופך למריר בפרה שנמצאת במרחק של 1-2 חודשים מהמלטה. עקב שינויים הורמונליים במוצר, ריכוז הלוקוציטים והקזאין עולה. תנובת החלב יורדת והפרה נכנסת לתקופת היובש. מספר ימים לאחר הלידה, איכות המוצר חוזרת לקדמותה.

הפרה של היגיינת החליבה

אם משתמשים בכלים לא שטופים במהלך החליבה, חיידקים וחלקיקי אבק מגיעים לחלב. לפני כל חליבה יש לשטוף היטב את המיכל ולשפוך את שארית החלב מהחליבה הקודמת. לפני החליבה, העובד לובש בגדים נקיים, שוטף את ידיו בתכשיר היגיינה, שוטף היטב את העטין של הפרה במים רתוחים ומנגב אותו במגבת נקייה.

הזרמים הראשונים של החלב נחלבים לתוך מיכל נפרד כדי לשפוך החוצה, מכיוון שהם מכילים ריכוז גבוה של רדוקטאז, אנזים שגורם לחלב טעם מר.

שגיאות בתוכן

אם לא מקפידים על המלצות היגייניות ותברואתיות ברפת, זיהום ולכלוך חודרים לגוף הפרה, ומשפיעים לרעה על איכות מוצרי החלב. כדי לחסל גורמים המובילים לעפיפות של המוצר, החקלאי חייב:

• נקו את האסם באופן קבוע וחטא אותו;
• לשמור על תנאים מיקרו אקלים אופטימליים ברפת;
• לשטוף את המזינים באופן קבוע;
• החלף פסולת מלוכלכת ורקובה מדי יום.

מזון באיכות ירודה מרעיל את גוף הפרה ומגביר את החומציות של מיץ הקיבה. כדי למנוע מהחלב להפוך למריר, אין לתת לבעלי חיים את הדברים הבאים:

• חציר רקוב, עובש, תבואה;
• עשבי תיבול רעילים;
• עוגה מקולקלת;
• ארוחת זרעי פשתן;
• שמרים.

עשבי תיבול מרים בתזונה

החומרים הארומטיים הכלולים בצמחים מצטברים בבלוטות החלב. מוצרים המתקבלים מפרה שאכלה:

• חוּזרָר;
• זבל;
• yarrow;
• גידולים חריפים - שמיר, שום ובצל, כמון;
• ירקות - תפוחי אדמה, רוטבגה, גזר.

על מנת שהחלב יהפוך למריר, על הפרה לאכול את הצמחים הרשומים במשך מספר ימים. באביב, פרה עשויה לאכול זנב סוס, והחלב שלה יהפוך לקצף ובעל טעם סבון. ועודף תחמיץ סלק נותן טעם של הרינג.

כיצד למנוע את התרחשות הבעיה

כדי לא לחוות שינויים בטעם של מוצרי חלב, יש לפעול לפי ההמלצות המפורטות בטבלה.

למה שמנת חמוצה מרה כשהחלב תקין?

חלב טוב עלול להתקלקל עקב אחסון לא תקין, וכתוצאה מכך שמנת חמוצה ומוצרי חלב מותססים אחרים יתעכבו. בארגונים, מוצרים מפוסטרים, כך שהם מאוחסנים זמן רב יותר, אבל חלב תוצרת בית מתקלקל במהירות וחיידקים מתרבים בו.

חלב שהוכן להכנת שמנת חמוצה מתחיל לטעום מר כשהוא מחמץ אם נלקח מפרה שעברה טיפול אנטיביוטי.

שמנת חמוצה מתחילה לטעום מר כאשר:

• עמידה באור שמש ישיר;
• אחסון בטמפרטורות גבוהות;
• שימוש בכלי ברזל או נחושת;
• טיפול לא נכון במיכלי אחסון.

אסור לאכול שמנת חמוצה מושחתת בגלל סכנת הרעלה. טיפול בחום לא יעזור להחזיר את התאמת המוצר לצריכה.על ידי הקפדה על תקנים סניטריים והיגייניים ושמירה על המלצות מניעה, החקלאי יקבל רק חלב טעים ומתוק מהפרה.