כל חלקי העץ הייחודי הזה שימשו זה מכבר ברפואה העממית, במיוחד פירות היער, הנחשבים למולטי ויטמין. הם מכילים מלאי עצום של מיקרו-אלמנטים חיוניים לבני אדם, סוכנים אנטיבקטריאליים ממקור צמחי, שמנים וחומצות. איך לאחסן נכון את אשחר הים כך שהוא לא יאבד את כל התכונות הקסומות שלו?
קטיף פירות יער והכנה לאחסון
תכונה חשובה של פירות אשחר הים היא שהם מתחילים להידרדר תוך כמה שעות לאחר הקטיף. הסיבה לכך היא שחרור אינטנסיבי של הורמון צמחי - אתילן.
זמן קציר פירות
אשחר הים נקצר בסתיו. בחר מזג אוויר שמשי ויבש בשביל זה. ההליך משולב עם עיבוד מקביל של הפרי, אשר חייב להתבצע תוך מספר שעות בלבד. העיתוי המדויק של קצירת הפירות תלוי לא רק בזן, אלא גם באופן שבו מתוכנן שימוש נוסף ביבול. הזמן האופטימלי לקטיף פירות יער נחשב לסוף אוגוסט - אמצע ספטמבר, אך הוא עשוי להשתנות בהתאם לאזור.
כיצד לקבוע את הבשלות של אשחר הים
כדי להכין לפתנים, ג'לי, ריבות או לאכול אשחר ים טרי, הוא נאסף בזמן שהגרגרים הופכים צהובים עמוקים, אך עדיין לא כתומים בוהקים. במהלך תקופה זו, העור עליהם סמיך, ועדיין יש מעט מיץ, כך שזה נוח לקציר. הפירות הכתומים העזים נחשבים בשלים מדי ומשמשים רק לשמן ולמיץ. פירות בהירים מכילים את מירב הוויטמינים וחומרי הזנה.
איך ועם מה לקצור
קצירת גרגרי אשחר הים אינה תהליך קל, ולכן גננים תמיד מנסים להקל על ידי המצאת שיטות והתקנים חדשים. מכשירים פופולריים כוללים:
- קוֹבּרָה;
- מַגרֵד;
- כפפות מיוחדות;
- קלע עם חוט עשוי חוט דיג.
באשר לשיטות איסוף הפירות, הפופולריות ביותר בקרב גננים הן:
- מדריך ל;
- מספריים או פינצטה;
- סחיטת מיץ ישירות מענפים;
- חיתוך ענפי פרי עם מזמרה;
- שימוש בהמצאות והתקנים שונים.
שיטות ומשך אחסון פירות יער
פותחו מספר שיטות לשימור גרגרי אשחר הים בבית מבלי לאבד את התכונות המועילות שלהם.
נכון, ישנם כללי אחסון מסוימים שיש להקפיד עליהם בבחירת אפשרות כזו או אחרת להכנת מוצר ויטמין לחורף.
אשחר ים טרי
כדי לשמור על טריות אשחר הים זמן רב יותר, עדיף לאסוף אותו ישירות על הענף. ויטמין C בפירות יער אינו נהרס, ולכן ניתן לאחסן את הקציר למשך כ-30 יום, בתנאי שטמפרטורת האוויר באחסון לא תעלה על +3 0ג. ניתן לשלוח פירות על ענפים לתא אחסון הפירות של המקרר.
קְפִיאָה
במקפיא, אשחר הים אינו מאבד את תכונותיו היקר לאורך כל השנה. לפני שליחת הגרגרים לתא, עליך לנקות אותם מפסולת, למיין אותם ולשטוף אותם בזהירות בקערה עם מים קרים. מניחים פירות נקיים על מפית ומניחים לייבוש יסודי. מכסים את הקרש בניילון נצמד, מפזרים עליו אשחר ים בשכבה אחת ומכניסים למקפיא ליום. לאחר מכן, העבר אותו לתוך מיכל מזון והכנס אותו בחזרה לתא. בשום פנים ואופן אין להקפיא מחדש פירות.
יִבּוּשׁ
אם אין תנאים להקפאה או אחסון של פירות יער טריים, אז אתה יכול פשוט לייבש אותם. נכון, זה דורש קצת מאמץ. יש למיין את הפירות, לשטוף ולאפשר להם להתייבש. לאחר מכן, יש לדלל 1 כפית בליטר מים. סודה לשתייה ומחממים לסף רתיחה כמעט. לזרוק אשחר ים לתוך הנוזל הזה לכמה שניות ולשטוף מיד במים, להניח לייבוש ולהניח על ניירות אפייה מכוסים בעבר בנייר. במזג אוויר שמשי וחם, פירות היער יהיו מוכנים בעוד כחודש.
שימור
ניתן לשמר אשחר ים בדרכים שונות.הדרך הקלה ביותר היא לשפוך סירופ חם על הפירות הממוינים ומוזגים למיכל זכוכית, לסגור את המכסה, להצטנן ולאחסן בחדר קריר. אפשר גם לשים את הגרגרים בצנצנות, ולהשאיר קצת פחות מילוי בקצוות. מניחים את המיכל במים חמים עד הכתפיים ושומרים אותו שם עד שאשחר הים משחרר מיץ ומתכווץ. לאחר כ-20 דקות. הצנצנות מוסרות, סגורות הרמטית ונשלחות לאחסון.
סוכר של פירות
לאשחר ים מסוכר, תצטרך לקחת את אותה כמות פירות וסוכר מגורען (אפשר להוסיף אפילו עוד קצת סוכר). את הפירות ממיינים ושוטפים בקערת מים קרירים, מונחים על מגבת ומניחים להתייבש. לאחר מכן, מערבבים בזהירות את פירות היער עם (חלק מה) סוכר ומניחים אותם בצנצנות, ממלאים אותם בשלושה רבעים. את הנפח הנותר ממלאים בסוכר מגורען, מכסים במכסה ונשלחים למקרר.
אשחר ים ספוג
אשחר ים ספוג מוכן מפירות יער טריים שנקטפו. לשם כך, הם מונחים בצנצנות זכוכית, מלאים במים רתוחים, מקוררים לטמפרטורת החדר, סגורים הרמטית ונשלחים למקרר או למרתף.
מיץ אשחר ים
להכנת משקה ויטמין, אשחר הים ממוין ומועבר דרך מסחטה. את המיץ הסחוט שמים במקום קר, ושופכים את הפסולת במים כך שיכסה אותם מעט, ומניחים להזליף למשך שעה. לאחר מכן, סוחטים את העוגה, והחליטה נמזגת למיץ המקורר, ולאחר מכן מסננים הכל דרך בד גבינה ומחממים ל-75 0ג.המשקה הטהור נמזג למיכלי זכוכית ומפוסטרים ב-80 0ג', אטום ומונח במרתף.
מכינים ריבה
כדי להכין ריבה יפה וטעימה תצטרך:
- פירות אשחר ים בשלים - 1000 גרם;
- סוכר מגורען - 1500 גרם;
- מים - 0.5 ליטר.
את פירות היער ממיינים, שוטפים ומניחים להתייבש. אפשר להלבין אותם במשך 3 דקות כדי להיפטר מהמרירות. מערבבים מים עם סוכר ומרתיחים סירופ סמיך, ולאחר מכן מסננים ויוצקים על אשחר הים. את הפירות הספוגים משאירים לתלול למשך 4 שעות, לאחר מכן יוצקים את הסירופ לסיר, מעלים על האש ומרתיחים 15 דקות, לאחר מכן יוצקים את פירות היער ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. כשהריבה מוכנה הן יהפכו כמעט שקופות והנוזל יהפוך לסמיך. סירופ קרמל לא אמור להתפשט כשהוא מגיע לצלחת. את הקינוח יוצקים לצנצנות ומשמרים.
