9 מתכונים פשוטים להכנת יין אוכמניות בבית

ניתן להכין יין טעים ויוצא דופן מפטל שחור. יש הרבה מתכוני יין אוכמניות פשוטים שניתן להכין בקלות בבית. העיקר להתאזר בסבלנות, כי זה תהליך ארוך למדי.

התייחסות היסטורית

יין אוכמן יוצר לראשונה בסרביה. נכון, לא ניתן לקבוע את תאריך הייצור המדויק.בסרביה, משקאות אלכוהוליים כאלה נוצרו אך ורק לצריכה ביתית.

לפי אגדה אחת, על ערש דווי אמר יינן אחד לבנו: "לימדתי אותך כל מה שידעתי, אבל בסופו של דבר אגיד עוד דבר: אפשר להכין יין מענבים". מהאגדה הזו לא קשה להניח שהיין בסרביה היה עשוי כמעט מכל פירות היער והפירות.

דקויות של הכנת המשקה

כל מגוון מתאים להכנת כל אחד מהמתכונים. עדיף להשתמש בפירות בשלים מאוד או בשלים מדי. אתה יכול להשתמש גם בפטל בר וגם בזנים ביתיים. העור מכיל כמות גדולה של שמרי בר, ​​שבזכותם מתבצעת התסיסה באופן פעיל. פירות היער יוצרים יינות מתוקים וחזקים טעימים מאוד.

איך להכין יין אוכמניות בבית

המתכונים הטובים ביותר שתוכלו להכין בבית.

המתכון הכי פשוט

אילו מוצרים נדרשים:

• 2.5 ק"ג פטל שחור;
• 1 ליטר מים רתוחים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 65 גרם צימוקים.

איך לבשל:

1. מועכים את פירות היער בידיים או במרסר. אסור לשטוף אותם.
2. מניחים את התערובת בכלי זכוכית עם צוואר צר, מוסיפים צימוקים ומוסיפים 500 גר' סוכר.
3. מערבבים את התערובת היטב, מכסים במכסה ומניחים את המיכל במקום חמים.
4. טמפרטורת החדר צריכה להיות בין +22 ל +25 מעלות. את המסה מערבבים פעם ביום.

כאשר מתחילה התסיסה הפעילה, המיץ מרוקן והעיסה נסחטת החוצה. מוסיפים 400 גרם סוכר ומערבבים היטב. הנח אטם מים על הבקבוק והניח אותו במקום חמים. לאחר 3 ימים מוסיפים עוד 400 גרם סוכר, לאחר ערבוב בכמות קטנה של מיץ.

לאחר 40-50 יום, הנוזל יפסיק לתסוס, המשקעים ייפול לתחתית, והמשקה עצמו יהיה קל יותר. אם היין לא מתוק במיוחד, אפשר להוסיף עוד סוכר.כדי לחזק אותו, הוסף אלכוהול או וודקה. לאחר מכן, השאר אותו למשך 12 ימים נוספים.

גרסת קרמל-אוכמניות

אילו מוצרים נדרשים:

• 7 ק"ג פטל שחור;
• 2 ק"ג סוכר מגורען;
• 1.5 ליטר מים רתוחים.

איך לבשל:

1. סוחטים את פירות היער. מחממים את המים ל-35 מעלות.
2. מערבבים מיץ ומים. השאירו למשך 3 שעות.
3. לאחר מכן, חזור על תהליך הספינינג שוב.
4. מכינים קרמל מסוכר. מערבבים סירופ קרמל עם מיץ אוכמניות.
5. השאר למשך יומיים כדי שתהליך התסיסה יתחיל. אם התסיסה לא החלה, הוסיפו למשקה חופן פירות יער לא שטופים או שמרי יין.

יתר על כן, טכנולוגיית הבישול עוקבת אחר אותה תכנית כמו הכנת כל מתכון אחר.

שימוש בטכנולוגיה ה"נכונה".

אילו מוצרים אתה צריך:

• 5 ק"ג פטל שחור;
• 1.3 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 ליטר מים רתוחים.

איך לבשל:

1. כותשים את פירות היער ומערבבים עם 600 גר' סוכר. מניחים את התערובת בחדר חשוך למשך יומיים.
2. מדללים את המיץ במים. לאחר מכן מעבירים את המחית לבקבוק גדול 2/3 מהנפח הכולל.
3. סגור אותו עם אטם מים. הסר את המיכל למשך 2-3 שבועות.
4. לאחר מכן אתה צריך לסחוט את העיסה, לערבב את המיץ עם סוכר ולשפוך אותו לבקבוק.
5. לאחר 4 ימים, נקז דרך צינור כדי להסיר כל משקעים שנוצרו.
6. לאחר 1-2 חודשים, הנוזל אמור להיות בהיר יותר. אפשר להוסיף שוב סוכר כדי שיהיה מתוק יותר.

מתכון ליין סרבי עם פטל שחור "אוכמן שיכור"

אילו מוצרים אתה צריך:

• 3 ק"ג פירות יער;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 1.7 ליטר מים;
• צימוק.

איך לבשל:

1. אין צורך לשטוף את פירות היער. הופכים אותו לפירה, מוסיפים צימוקים ו-1/3 מהסוכר.
2. מערבבים, מכסים את המיכל בגזה ומכניסים אותו לחדר חם למשך 3 ימים.
3. לאחר מכן סוחטים את העיסה מהמיץ, מוסיפים 600 גרם סוכר.
4. יוצקים את המיץ לתוך הבקבוק, ממלאים אותו 2/3 מלא. מכסים באטם מים.
5. לאחר יומיים, מוסיפים את יתרת הסוכר הגרגירי. השאר למשך 30 יום.
6. כאשר המשקה מפסיק לתסוס והופך לבהיר יותר, הוא מתנקז דרך צינור כדי להפריד אותו מהמשקעים שנפלו.

בלי מים

כדי שהטעם יהיה עז יותר, אין להוסיף מים במהלך הבישול. למתכון הזה אתה צריך רק פירות יער וסוכר מגורען. מועכים את פירות היער ומשאירים ל-3 ימים. לאחר מכן צריך לסחוט את המיץ, להוסיף את הממתיק ולהתקין אטם מים. לאחר 10 ימים מוסיפים עוד 1 ק"ג סוכר מגורען. עם הפסקת התסיסה, ניתן להוסיף עוד ממתיק לפי הטעם ולהשאיר את הבקבוק במקום חשוך למספר ימים.

עם דבש

אילו מוצרים אתה צריך:

• 2 ק"ג דבש;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 3 ק"ג פטל שחור;
• 3.5 ליטר מים.

איך לבשל:

1. אין לשטוף את פירות היער, מרסקים אותם מיד לפירה. יוצקים מעט מים לתוך המחית, מכסים בגזה ומשאירים למשך 3 ימים. בשלב זה, התסיסה אמורה להתחיל.
2. לאחר מכן, הפרידו את המיץ מהעיסה, מבשלים סירופ מדבש וסוכר (1 ליטר), מוסיפים אותו למיץ.
3. יוצקים מיד לבקבוק גדול, מכסים באטם מים ומניחים במקום חמים למשך 40-45 ימים.
4. כאשר תקופה זו חלפה, רוקנו את המשקה דרך צינור כדי להפריד אותו מהמשקעים.
5. מכסים שוב את המיכל עם אטם מים והשאירו למשך 7 ימים. לאחר מכן, מסננים שוב את היין מהמשקעים.

עם פטל

הכנת יין פטל פטל לא יכול להיות קל יותר. אתה יכול להכין את המשקה לפי המתכון המסורתי ליין אוכמניות, רק שתצטרך לערבב מיד את הפירות ולכתוש אותם למסה הומוגנית. לאחר מכן, עשה זאת באמצעות טכנולוגיה סטנדרטית.

עם צימוקים

צימוקים משמשים לעתים קרובות לבישול כדי להפוך את התסיסה לפעילה יותר. צימוקים מוזגים ישירות לתוך מחית אוכמניות. לאחר מכן מכינים את היין לפי המתכון הסטנדרטי.

עם קוניאק

כדי להכין יין אוכמניות עם קוניאק, צריך להכין את המשקה לפי מתכון מסורתי. כשהוא כמעט מוכן (כשהמשקעים יורדים לתחתית והתסיסה תיפסק), תצטרכו להוסיף קוניאק ולערבב. לאחר מכן, השאר לעוד שבועיים.

כללי אחסון

חיי המדף הם שנתיים. מומלץ לאחסן בקבוקים במקום קריר הרחק מאור השמש. בגלל טמפרטורות גבוהות הוא עלול להיעלם.